Süzme peynir, herhangi bir köylü ailesinde geleneksel bir yemektir. Turta ve köfte dolgusu olarak süzme peynir eklendi ve ondan tatlı yemekler de hazırlandı.
Pişmiş sütten lor kütlesi
3 litre sütü toprak bir tencereye veya kalın duvarlı bir tencereye dökün ve sütün donması için en düşük ısıdaki fırına koyun. Oluşan köpükleri dibe indirmek için zaman zaman tahta kaşık veya neşeli bir kaşık kullanın. Pişmiş sütü oda sıcaklığına soğutun, 4 bardak ekşi krema ekleyin ve ılık bir yerde ekşimeye bırakın. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar fermente sütü tekrar ılık bir fırına koyun. Tüm karışımı bir keten torbaya dökün ve peynir altı suyu boşalana kadar bir leğenin üzerine asın. Bitmiş süzme peyniri bir elekle silin veya bir kıyma makinesinden geçirin, 3 çırpılmış yumurta ekleyin, iyice karıştırın, bir keten torbaya aktarın ve bir presin altına yerleştirin. Oluşan loru buzdolabında saklayın.
Haşlanmış lor kütlesi
1 su bardağı ekşi krema ile 2 çırpılmış yumurtayı karıştırın ve yavaş yavaş 1 litre sütü dökün, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Karışımı, peynir altı suyu oluşana kadar sürekli karıştırarak düşük ateşte ısıtın. Loruyu peynir altı suyundan ayırmak için tüm karışımı tülbent üzerine atın. Süzme peyniri bir elekle ovalayın ve tatmak için şeker, tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş lor kütlesini bir kalıba aktarın ve soğuğa koyun.
Reçel ile lor kütlesi
0,5 kg taze süzme peynire 1 yemek kaşığı toz şeker ve 0,5 su bardağı kalın reçel ekleyin, karıştırın ve bir elekle ovalayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. 2 çırpılmış yumurta, 2 su bardağı ekşi krema ve 60 gr yumuşatılmış tereyağını dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kalıba aktarın, ince bir peçeteyle örtün ve üzerine baskıyı yerleştirin. Lor kütlesini buzdolabına koyun.
