Hayvanların karaciğeri, besin içeriği açısından et ürünleri arasında ilk sırada yer almaktadır. Tiamin, B vitaminleri, A ve C vitaminleri açısından zengindir. Selenyum, fosfor, çinko ve manganez içerir. Karaciğer yemekleri hassas bir tada ve parlak aromaya sahiptir.
Bu gerekli
-
- Sığır karaciğeri:
- karaciğer - 1 kg;
- soda;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- sebze yağı;
- Tereyağı;
- taze bitkiler.
- Madeira ve soğanlı tavuk ciğeri:
- karaciğer;
- soğan;
- Madeira
- şeri veya liman;
- Yumurta;
- yeşillik.
- Karaciğer ezmesi:
- domuz karaciğeri - 0,5 kg;
- domuz yağı - 80 gr;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- küçük hindistan cevizi;
- süt veya et suyu - 1/2 yemek kaşığı. Süt;
- tereyağı - 100 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Karaciğer genellikle kızartılır, ancak parçaların sertliği nedeniyle herkes bu yemeği sevmez. Yanlış pişirme sonucu sertleşirler. Düzgün hazırlanmış bir yemek yumuşak ve havadardır.
Adım 2
Sığır karaciğerini damarlardan ve filmden soyun, 1 cm'lik parçalar halinde kesin, her dilimi biraz kabartma tozu serpin ve bir saat bekletin. Ardından karaciğeri durulayın ve kurulayın.
Aşama 3
Tuz ve karabiber serpin, her birini una batırın ve sıcak ayçiçek yağında kızartın. Her tarafı 3-5 dakika kızartın. Servis yapmadan önce üzerine tereyağı gezdirin ve taze otlar serpin.
4. Adım
Tavuk karaciğeri, bu durumda özellikle zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkan Madeira ve soğan ile pişirilebilir. Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğan, biber ve tuz ekleyin. Sık sık karıştırın ve 15 dakika kızartın. Kızarmış soğanları tabaklara koyun.
Adım 5
Boşalttığınız tavaya sıvı yağı ekleyin ve altını açın. Biber ve tuz ile tatlandırıp her iki tarafını 2-3 dakika soteleyin. Karaciğeri soğanın üzerine yerleştirin. Şarabı tavaya dökün ve çabucak kaynatın. Karıştırırken, bir dakikadan fazla kaynatmayın. Sosu karaciğerin üzerine dökün, maydanoz ve yumurta serpin.
6. Adım
Domuz karaciğeri mükemmel bir ezme yapar. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin. Domuz yağı ince ince doğrayın ve kızartın. Pastırmadan yağ eridikten sonra doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Sebzeleri yarı pişene kadar kızartın.
7. Adım
Karaciğer parçaları, karabiber, tuz ekleyin ve tadına hindistan cevizi ekleyin. Karaciğeri altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir kapakla kapatarak hazır hale getirin. Pişmiş ciğerleri soğutun ve 4 kez kıyın.
8. Adım
Kütleye yarım bardak et suyu veya süt dökün, kaynatın, soğutun. Sonra tereyağı ile karıştırın, bir karıştırıcı ile çırpın.
