Birçok insan köfte gibi lezzetli bir yemek düşündü. Bouzaları Moğollar icat etti ve Çinliler, Kazaklar ve Türkler mantı pişirmeye başladı, momo Tibet ve Nepal'de pişirildi ve İtalyanlar mantıyı icat etti. "Bizim" köftelerimizin emsallerinden temel farkı, sadece çok minyatür bir boyut değil, aynı zamanda sulu dolgunun içinden geçtiği ince elastik bir hamurdur.
Bu gerekli
-
- Klasik köfte hamuru:
- 2 su bardağı un;
- 1/2 su bardağı soğuk su
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı tuz.
- Choux köfte hamuru:
- 2 su bardağı un;
- 1 su bardağı yağlı pastörize süt;
- 1 çay kaşığı tuz.
- Çin har gou köfteleri için hamur:
- 3/4 su bardağı buğday nişastası
- 2 yemek kaşığı patates nişastası;
- 1/4 çay kaşığı tuz;
- 1/2 su bardağı kaynar su
- 2 1/2 çay kaşığı sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Klasik mantı hamuru Hamuru yoğuracağınız veya tezgahı güzelce temizleyeceğiniz bir tahta hazırlayın. Un ve tuzu karıştırın. Unu çalışma yüzeyine "kaydırarak" eleyin. "Slaytın" ortasında bir çöküntü yapın ve içine bir yumurta sürün. Bir çatal alın ve yumurtayı dairesel hareketlerle unun içine yavaşça karıştırın. İkinci yumurtayı ekleyin ve bir çatalla daha karıştırın.
Adım 2
Biraz soğuk su ekleyerek hamuru parmaklarınızla yoğurmaya başlayın. Sonunda, tüm suyu eklediğinizde, hamurdan bir top yoğurun ve karıştırın, avucunuzun içinde yoğurun ve hamur sıkı ve elastik hale gelene kadar tekrar "top" şeklinde yoğurun.
Aşama 3
Hamurun çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, biraz daha su eklemekten çekinmeyin. Aksine, size çok yapışkan ve ıslak görünüyorsa, biraz un ekleyin.
4. Adım
Hamuru iki topa bölün, temiz bir havluyla örtün ve hamuru “dinlenmeye” bırakın.
Adım 5
Bazıları, Sibirya köfteleri için klasik hamurun yumurtasız yoğrulduğunu ve su yerine kırılmış buz eklendiğini iddia ediyor. Bu seçeneği deneyebilirsiniz, ancak bu hamuru elastik olana kadar yoğurmanın çok fazla fiziksel çaba ve zaman alacağını unutmayın.
6. Adım
Choux köfte Sütü bir tencereye dökün ve tuz ekleyin. Tencereyi kısık ateşe koyun. Sütün kaynatılması gerekmez, iyice ısınması yeterlidir.
7. Adım
Tavayı ocaktan alın ve içindeki sütü çatalla karıştırmaya başlayın. Unu ince bir dereye dökün, karıştırmaya devam edin. Hamur sıkı ve elastik hale geldiğinde elinizle karıştırmaya başlayın.
8. Adım
Hamuru un serpilmiş bir kesme tahtası veya tezgahın üzerine koyun. Sert ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin, ancak çok sert değil.
9. Adım
Çin mantısı har gou için hamur Çin mantısı har gou da çok ince hamurdur. Yoğurma, Sibirya köfteleri için hamurdan bile daha zordur. Bir kapta elenmiş buğday ve patates nişastasını birleştirin ve tuz ekleyin.
Adım 10
Kaynayan suya yavaş yavaş dökün, hamuru çatalla yoğurun. Bitkisel yağı ekleyin ve hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. Bu hamur 2-3 dakika elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğrulur.
11. Adım
Hamuru bir havluyla örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.
