Russula, her mantar toplayıcısının tanımadığı bir mantardır, ancak boşuna, çünkü biraz çaba sarf edip bu mantarları tuzlarsanız, yemek şenlikli bir masada bile harika bir atıştırmalık olabilir.
Tuzlu russula nasıl ısıtılır
Bu mantar tuzlama yöntemi, çıktıda güçlü ve gevrek russula elde etmenizi sağlar.
İhtiyacın olacak:
- bir kilogram russula;
- 50-60 gram tuz (iki yemek kaşığı);
- litre su;
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit.
Russula'yı soyun ve tüm kalıntıları çıkarın, mantarları soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin ve bir süre sonra durulayın. Ardından, hazırlanan tüm tuzu önceden çözdüğünüz ve ateşe verdiğiniz russula'nın üzerine kaynar su dökün. Yüzeyde oluşan köpüğü sürekli çıkarırken mantarları yaklaşık beş dakika kaynatın. Isıyı kapatmadan bir dakika önce suya biraz sitrik asit ekleyin. Salamurayı boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın, ardından pastörize kavanozlara koyun ve tuzlu suyla doldurun (içinde russula pişirilir). Kavanozların içindekileri soğumaya bırakın, ardından kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yenebilir. Bu tuzlama yöntemiyle, mantarları kavanozlara koyarken, örneğin dereotu dalları, yenibahar, yaban turpu ve kiraz yaprakları, defne gibi baharatları ekleyebilirsiniz.
Tuzlu russula nasıl soğutulur
İhtiyacın olacak:
- bir kilogram russula;
- üç ila dört diş sarımsak;
- beş siyah frenk üzümü yaprağı;
- bir soğan;
- üç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
- üç yemek kaşığı tuz (kaydırmaz).
Russula'yı kir, yosun ve çim bıçaklarından dikkatlice temizleyin, mantarları soğuk suda durulayın (mantarlar kırılgandır, bu yüzden bu çok dikkatli yapılmalıdır). Mantarları bir leğene koyun, soğuk suyla doldurun ve beş saat bekletin. Bir süre sonra mantarları tekrar yıkayın ve suyunun süzülmesine izin verin. Mantarları tahta bir fıçıya tek sıra halinde koyun ve üzerlerine kıyılmış sarımsak ve tuz serpin. Mantarlar bitene kadar katmanları tekrarlayın, ardından mantarların üzerine kuş üzümü yapraklarını koyun, tahta bir kapakla kapatın ve baskı yapın. Mantarları 12-18 saat demlenmeye bırakın, ardından mantarlara yağ ve doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın, pastörize kavanozlara koyun ve kapaklarını yuvarlayın. Mantarlar bir ay içinde yemeye hazır olacak.
