Lahana turşusu, çok miktarda C vitamini ve ayrıca kalbimiz için çok önemli olan potasyum da dahil olmak üzere çeşitli eser elementler içerir. Ayrıca lahana C vitamini, kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatma yeteneği ile çok güçlü bir antioksidandır.
Bu gerekli
-
- 3 kg beyaz lahana;
- 500 gr havuç;
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı bal;
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumları;
- 1 yemek kaşığı Dereotu tohumu;
- 1 yemek kaşığı karabiber (bezelye);
- 3-4 defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı sirke özü.
Talimatlar
Aşama 1
Havuçları soyup güzelce yıkayın. Ardından Kore havuçlarını rendeleyin (normal bir kaba rende kullanabilirsiniz). Hazırlanan havuçları küçük bir kaba koyun ve bir kenara koyun. Lahananın üst ve hasarlı yapraklarını çıkarın, ardından akan soğuk su altında durulayın. Lahananın başından 4 yaprak ayırıp bir kenara ayırın, kalanını ince ince doğrayın.
Adım 2
Masayı temiz selofan ile örtün ve üzerine doğranmış lahana serpin, rendelenmiş havuç, dereotu ve kimyon tohumu ile eşit şekilde ovalayın. Lahana suyunu salmaya başlayana kadar tüm kütleyi elinizle iyice yoğurun (ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yumuşar).
Aşama 3
İki adet üç litrelik kavanoz alın ve bitmiş karışımı bunlara koyun. İlk olarak, kavanozun dibine bütün bir lahana yaprağı koyun, ardından aşağıdaki şemaya göre nane lahanası ve havuçla doldurmaya başlayın: bir miktar doldurun, elinizi kavanozun içine indirin ve her şeyi kavanozun arkasıyla iyice sıkıştırın. elinizle, ardından bir sonraki kısmı ekleyin ve tekrar sıkıştırın. Lahanayı kutunun omuzlarına kadar istifleyin, yani. Kenardan 5 cm kısa.
4. Adım
Salamurayı hazırlayın. Bunun için 2,5-3 litrelik bir tencereye alın, içine 2 litre su koyun ve kaynatın. Kaynar suya tuz, bal, karabiber ve defne yaprağı ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen karışımı 3-4 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından 45-50 dereceye soğutun. Bitmiş turşuyu, üstüne 2 cm eklemeden kavanozlara dökün, tuzlu suyun üstüne bütün bir lahana yaprağı koyun.
Adım 5
Lahana kavanozlarını derin kaselere koyun ki fermantasyon sırasında açığa çıkacak olan meyve suyu sofraya taşmasın. İki bütün plastik poşeti alın, içine su dökün ve dikkatlice tenekelerin üzerine yerleştirin, baskı görevi görecekler (torbalar yerine su ile yönlü bardaklar kullanabilirsiniz). Tuzlu suyun tamamını kullanmadıysanız, kalanını bir litrelik kavanoza boşaltın ve buzdolabına koyun.
6. Adım
Lahana kavanozlarını bir gün boyunca ılık bir yerde bırakın, yanına "gereksiz" olduğu ortaya çıkan lahana suyunu dökeceğiniz boş bir yarım litrelik kavanoz koyun. Bir gün sonra paketleri ve üstteki lahana yapraklarını çıkarın, iyice yıkayın. Lahanayı kavanoza uzun ince bir çubukla birkaç kez delin, her seferinde dibe ulaşmaya çalışın. Daha sonra tekrar lahana yaprakları ile örtün ve üzerine baskı uygulayın. Bu işlemi sonraki iki gün boyunca günde 3-4 kez tekrarlayın.
7. Adım
Kavanozlardaki tuzlu su miktarı azalırsa, yakındaki bir kavanozdan ekleyin veya buzdolabından kalan tuzlu suyu (varsa) kullanın veya tuzlu soğuk kaynamış su (bir bardak suya 0,5 çay kaşığı tuz) ekleyin, çünkü lahana tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.
8. Adım
Üç gün sonra plastik poşetleri çıkarın, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve bir gün daha soğuk bir yere koyun, ardından lahana tamamen hazır olacaktır. Naylon kapakların altında serin bir yerde saklanabilir veya her kavanoza 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyip rulo yapabilirsiniz.
