Salatalık turşusu, faydalı mikro besinlerin mükemmel bir kaynağıdır. Uzun süre et yemeklerinin yanında servis edildiği gibi, turşu ve hodgepodge yapımında da önemli bir malzeme olarak kullanılmıştır. Modern aşçılıkta ilk yemekler salatalık turşusu ile pişirilir, unlu mamüller, sebze püreleri ve azu yapılır.
salatalık turşusu ilk yemek tarifleri
Salatalık turşusunu uzun süre saklamak için buzlukta normal su gibi küp şeklinde dondurulabilir. Ve gerekirse, gerekli miktarı çözdürün.
Çeşitli yemeklerin hazırlanması için izotonik bir sofra tuzu çözeltisi uygun değildir, yemek pişirmede, salatalıkların tuzlanması ve salamura edilmesiyle elde edilen salatalık turşusu kullanılır. Kural olarak, turşu ve yemeklere özel bir tat ve keskinlik veren çeşitli baharatlar eklenir.
Geleneksel bir Rus yemeği "levrekten Solyanka" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilogram levrek;
- 8-10 porçini mantarı;
- 1 bardak lahana turşusu;
- 1 salatalık turşusu;
- 100 mililitre salatalık turşusu;
- 1 soğan;
- 100 gram un;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- zeytin;
- Limon;
- maydanoz ve dereotu.
Mantarları nemli bir bezle dikkatlice silin ve temizleyin. Sonra dilimler halinde kesin ve yarı pişene kadar kaynatın. Soğanları soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda sallayın.
Buğday ununu kuru bir tavada kızartın ve biraz su ile seyreltin.
Salatalık turşusunu dilimler halinde ve levrekleri dilimler halinde kesin. Balıkları mantar suyuna koyun, orta ateşte 5-7 dakika kaynatın, ardından lahana turşusu, sote soğan, kızartın ve su unu, baharatlar (defne yaprağı ve karabiber) ekleyin. Çorbayı daha fazla pişirmeye devam edin ve pişirmeden 5 dakika önce salatalık turşusunu içine dökün.
Servis yapmadan önce her tabağa bir dilim limon ve birkaç zeytin koyun. Turşuyu doğranmış otlar ile serpmeyi unutmayın.
Tavuklu turşu hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 800 gram tavuk;
- 2 turşu;
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- maydanoz kökü;
- kereviz kökü;
- 6 patates;
- 1 bardak salatalık turşusu;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- bir demet marul;
- 1 ½ yemek kaşığı ghee;
- 4 yemek kaşığı ekşi krema;
- tuz.
Her şeyden önce, yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın, tavuğu parçalara ayırın ve kaynatın.
Soğan, havuç, kereviz ve maydanoz köklerini yıkayın, soyun ve kesin. Ayrı bir tencerede hazırladığınız malzemeleri tereyağında kavurun.
Tavuk hazır olmadan 15 dakika önce ince kıyılmış turşu, soyulmuş, dilimlenmiş patates ve kızarmış kökleri et suyuna daldırın. Defne yaprağı, karabiber ekleyin, salamura dökün ve 10-15 dakika daha pişirin.
Servis yaparken, her tabağa bir parça tavuk koyun, salata şeritleri halinde kesin, turşu ile doldurun ve ekşi krema ile baharatlayın.
Salatalık turşusu pişmiş ürünler
Salatalık turşusu sadece birinci ve ikinci yemeklerde değil, aynı zamanda lezzetli tatlılarda da kullanılır. Oruç sırasında ufalanan unlu mamüllerle kendinizi şımartmak istiyorsanız, salatalık salamuralı çay bisküvileri yapabilirsiniz. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak salatalık turşusu;
- 1 bardak toz şeker;
- ½ bardak bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 4 su bardağı un.
Bu tarifin kurabiyeleri, lahana turşusu tuzlu su veya çay yaprakları ile de yapılabilir.
Tüm malzemeleri bir hamur haline getirin. Salatalık turşusunu bitkisel yağ ile karıştırın, unu eleyin, şeker ve soda ile karıştırın, salamura ve yağ karışımını dökün. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Daha sonra un serpilmiş bir yüzeyde tabaka halinde yuvarlayın ve özel kalıplar, bir bardak veya bir bardak kullanarak kurabiyeler yapın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine hazırlanan kurabiyeleri yerleştirin. 200°C fırında 15-20 dakika pişirin.
