Yakın zamana kadar, Balkan mutfağının yemeği olan chevapchichi, pek çok Rus tarafından bilinmiyordu, ancak televizyonda gösterilen mermer sığır eti sosislerinin reklamı sayesinde, bu kelime dedikleri gibi duyuldu. Peki cevapchichi nedir ve ne ile yenir?
Cevapchichi, genellikle ızgara veya ızgarada pişirilen ve soğan, patates, pide ve ayvar baharatlı sos ile sıcak servis edilen sığır ve domuz sosisleridir. Geleneksel olarak Balkanlar'da hazırlanırlar, ancak özellikle Sırbistan ve Karadağ'da popülerdirler.
Klasik tarife göre cevapcici
Chevapichichi'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr sığır eti;
- 500 gr yağsız domuz eti;
- 1 büyük soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı kırmızı biber;
- ½ çay kaşığı acı biber
- zeytin yağı;
- tuz.
- Sığır eti ve domuz eti kıyma makinesinde kaydırın. Topları daha hassas hale getirmek için prosedür iki kez yapılabilir.
- Soğanı soyun ve ayrıca bir kıyma makinesinde çevirin. Kıyılmış ete ekleyin. Soyulmuş sarımsağı doğrayın ve et kütlesine yerleştirin.
- Kıyılmış eti acı biber, kırmızı biber ve tuzla tatlandırın. Her şeyi elinizle iyice karıştırın.
- Kıymayı bir kez daha karıştırın ve 10-12 cm uzunluğunda ve yaklaşık 2 cm kalınlığında küçük sosisler oluşturun. Onları bir tepsiye yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 1 saat soğutun.
- Cevapcichi'yi buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Sosisleri şişleyin, her birini zeytinyağı ile fırçalayın ve ızgara yapın veya 12 dakika ızgara yapın. Ayrıca, chevapchichi bir tel rafa konabilir ve açık ateşte kızartılabilir veya normal bir ocakta sıcak bir tavada pişirilebilir.
Maden suyu ile Chevapchichi
Bu tarife göre hazırlanan sosisler kabarık ve inanılmaz derecede sulu. Yemeğin malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- 500 gr kıyma;
- 500 gr kıyılmış domuz eti;
- 6-7 yemek kaşığı maden suyu;
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu (slayt yok);
- sebze yağı;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
- İki tür kıymayı elinizle karıştırın, üzerine soda ve kırmızı biber ekleyin ve kütleyi maden suyuyla doldurun. Kıymayı yaklaşık 10 dakika hatırlayın. Yüzeyi pürüzsüz hale getirin ve bitkisel yağ ile yağlayın. Her şeyi bir kapak veya streç film ile örtün ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
- Kıymayı parçalara ayırın ve elinizle yuvarlayın, böylece ince sosisler (2 cm çapında ve 10-12 cm uzunluğunda) elde edin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, chevapcichi ekleyin ve sosisleri sık sık çevirerek yumuşayana kadar kızartın.
