Geleneksel bir şiş kebabı lezzetli, yumuşak ve sulu yapmak için doğru eti seçmeniz, lifleri yaklaşık olarak eşit parçalara ayırmanız ve marine etmeniz gerekir. Tavuk veya balık kebapları için hazırlık çalışmaları farklı olacaktır, bir şey her zaman iyi bir turşudur.
Barbekü turşusu için en iyi tarifler, 1 kg başlık bileşeni için verilmiştir. Parçaların boyutuna bağlı olarak et, kümes hayvanları veya balıkları 1 ila 3 saat arasında marine edin.
Domuz kebabı turşusu
İhtiyacınız olacak malzemeler:
- 100 gr soya sosu;
- 10 gr hardal;
- 5 gr şeker;
- 1 gr sitrik asit;
- 1 gr öğütülmüş karabiber.
Domuz kebabı turşusu pişirme
Soya sosunu hardalla karıştırın (tatlı hardal kullanıyorsanız, tarifte verilen şeker miktarını azaltın). Baharatları ekleyin, yaklaşık 6-7 dakika demlenmesine izin verin, ardından birkaç kat katlanmış tülbentten süzün. Önemli bir nokta: Kebap turşusunda katı parçacıklar olmamalıdır. Aksi takdirde domuz parçaları yanacak ve kebap bozulabilir.
Kuzu barbekü turşusu
İhtiyacınız olacak malzemeler:
- 100 gr bitkisel yağ;
- 30 gr limon suyu;
- 6 gr sumak;
- 4 gr deniz tuzu;
- 2 gr yıldız anason;
- 2 gr öğütülmüş karabiber.
Kuzu kebabı turşusu pişirme
Limonun suyunu sıkın, süzdüğünüzden emin olun, tohumlar yakalanırsa - acı tadabilirler. Meyve suyuna bitkisel yağ dökün, bu karışımda deniz tuzunu çözün. Sumak, yıldız anason, öğütülmüş karabiber, tülbent ile bağlayın ve marine sosuna daldırın. Düşük ısıya koyun, 60-80 dereceye kadar ısıtın, soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra, sıvı fraksiyonu sıkarak gazlı bezi baharatlarla çıkarın. Birçok şefe göre bu, kuzu barbekü için en iyi turşudur.
tavuk kebabı turşusu
İhtiyacınız olacak malzemeler:
- 50 gr bitkisel yağ;
- 50 gr soya sosu;
- 10 gr bal;
- 5 gr taze zencefil suyu;
- 5 gr sarımsak;
- 1 gr sitrik asit.
Tavuk kebabı turşusu yapmak
Bir parça zencefil kökü ovalayın. Bir presten birkaç diş sarımsak geçirin. İçlerinden suyu sıkın. Balı karıştırın, damla damla bitkisel yağ ekleyin. Sıvı mayonezi andıran kıvamda homojen bir emülsiyon almalısınız. Sitrik asidi soya sosunda kristaller görünmeyene kadar eritin. Her iki karışımı birleştirin. Tuzsuz soya sosu kullanıyorsanız, tavuk şiş turşusuna biraz deniz tuzu ekleyebilirsiniz.
Balık kebabı için marine
İhtiyacınız olacak malzemeler:
- 50 ml limon suyu;
- 50 ml sızma zeytinyağı;
- 3 gr biberiye;
- 3 gr deniz tuzu;
- 2 gr ezilmiş beyaz biber.
Balık kebabı turşusu pişirme
Limon suyunu, biberiye dalını ve ezilmiş beyaz biberi yaklaşık 80 dereceye ısıtın. Yavaşça soğutun, birkaç kat tülbentten süzün, deniz tuzu ekleyin. Eriyince sızma zeytinyağını dökün. İyice karıştırın. Bu tarifte, eylem sırasını değiştirmemek önemlidir. Limon suyunu yağla karıştırır ve sonra ısıtırsanız, balık kebabı böyle bir marine edildikten sonra acı bir tada sahip olacaktır.
