Bir kebabın marine edilmesi için gereken süre etin kalitesine, kullanılan marine sosuna ve şefin tat tercihlerine bağlıdır. 15 dakika ile 2 gün arasında değişebilir.
Domuz eti nasıl düzgün bir şekilde marine edilir
Çiftçilerden şiş kebap veya barbekü için domuz eti satın almak daha iyidir. Bu tür et, kural olarak, mağaza raflarından daha kaliteli ve daha tazedir. Süpermarketlerde satılan filetolar, daha uzun depolama sağlamak için genellikle ek işleme tabi tutulur, bu nedenle daha az besin içerirler.
Eti limon suyu ve baharatlarla klasik tarife göre marine etmek en iyisidir. Gürcü baharatlarının bir karışımı iyi çalışır, çok aromatik ve kokuludur.
Et soğuk akan su altında yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur. Daha sonra 2-3 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin.
Her parçaya tuz ve Gürcü baharatları karışımı serpin. Terbiye edilmiş eti bir tencereye koyun ve limon suyu serpin. Kap en az 4 saat buzdolabında veya serin bir yerde bekletilir. Eti daha yumuşak ve sulu yapmak için gece boyunca marine edilmesi tavsiye edilir.
Kebabın hızlı bir şekilde marine edilmesi gerekiyorsa, maden suyuna dayalı bir turşusu hazırlayabilirsiniz. Küçük parçalar halinde doğranmış domuz eti baharatlarla serpilir, yarım halkalar halinde doğranmış soğanlar eklenir ve her şey buzlu maden suyu ile dökülür. Yarım saat sonra etler şişlere dizilerek kızartılabilir.
kuzu kebabı
Kuzudan gerçek bir şiş kebabı pişirmek gelenekseldir. Taze kuzu özellikle iyi kabul edilir.
İyi yıkanmış bir bonfile filmlerden, fazla yağdan temizlenir ve 2 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesilir, soğanları yarım halkalar halinde kesin, kaba tuz serpin ve ete ekleyin. Karabiberleri bıçakla yoğurun. Eti biber ve diğer baharatlarla serpin. Bunun için kişniş, kekik, fesleğen, kimyon ve kırmızı dolmalık biber uygundur. Kebap baharatlar ve ince doğranmış sarımsak ile iyice karıştırılır.
2 yemek kaşığı sıvı yağ ve nar ekşisini ilave edin. Sos kaliteli nar suyu ile değiştirilebilir. Yarım limonun suyu etin içine sıkılır ve 4-12 saat serin bir yerde bırakılır.
En hızlı kuzu tarifi bir şarap turşusunda. Bunun için genç bir kuzunun doğranmış eti beyaz şarapla dökülür. 15 dakika sonra et pişirilebilir.
tavuk turşusu nasıl
Son zamanlarda tavuk etini mangal veya mangal için oldukça sık kullanmaya başladılar. Tavuk için mükemmel bir turşusu süt ürünleridir - yoğurt veya kefir. Kafkasya'da ulusal ekşi kremalı yoğurt genellikle marine olarak kullanılır.
Yemek pişirmek için tavuk budu veya budu alın. Taze fesleğen sarımsaklı havanda dövülür veya ince kıyılır. Yoğurt veya yarım litre kefir, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve doğranmış otlar, sarımsak ve baharatlar ilave edilir.
Tavuk marine ile karıştırılır ve bir gün buzdolabında bırakılır. Marine edilen etler fazla sosundan temizlenir ve kömürlerin üzerinde 25 dakika pişirilir.
Bonfile en uzun süre domates suyunda marine edilir. Et 2 gün bu marine içinde bırakılır.
Etin marine edilmesi için geçen süre büyük ölçüde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Eski, sert ve lifli filetoların marine edilmesi ve daha sert sirke bazlı marinatların uygulanması daha uzun sürer. Yemek pişirmek için genç taze et kullanılıyorsa, sirke kullanılması önerilmez. Proteini öldürür ve kebabın gerçek tadı kaybolur.
