Patlıcan, Doğu'da uzun ömür kaynağı olarak kabul edilen gerçekten kraliyet sebzesidir. Özellikle oruç sırasında önemli olan çok sağlıklı ve doyurucudur. Taze sebzeli, kuruyemişli kızarmış patlıcan yemeklerini deneyin ya da kışa hazırlayın.
Sebzeli kızarmış patlıcan salatası
Malzemeler:
- 500 gr patlıcan;
- 300 gr domates;
- 1 orta boy beyaz soğan;
- 1 küçük demet dereotu;
- 1 çay kaşığı balzamik sirke;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- sebze yağı.
Kızartırken patlıcanlar çok fazla yağ emer. Bunu önlemek için, 1 yemek kaşığı serpin. tuzlayın ve 20 dakika bekletin, ardından akan su altında iyice durulayın ve kuruması için kalın bir kağıt havlu üzerine yayın.
Patlıcanları soyun ve küpler halinde, domatesleri küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın, dereotu doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve ana malzemeyi kızarana kadar kızartın. Bir kevgir içine atın veya fazla yağı peçeteyle alın, taze sebzelerle birleştirin ve sirke dökün. Her şeyi karıştırın, karabiber, tuz ile tatlandırın ve servis yapın.
Fındıklı Yağsız Kızarmış Patlıcan Salatası
Malzemeler:
- 400 gr patlıcan;
- 100 gr ceviz;
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr taze kişniş (kişniş);
- 2 yemek kaşığı. zeytin yağı;
- kızartma için bitkisel yağ.
Soyulmuş patlıcanları 5 mm kalınlığında enine daireler halinde kesin. Bunları bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin, ardından yayın. Cevizleri havanda veya kahve değirmeninde ince ince dövün ve ezilmiş veya rendelenmiş sarımsak ve zeytinyağı ile pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın.
Patlıcan dilimlerini fındık-sarımsak karışımıyla fırçalayın, çiftler halinde yapıştırın ve bir tabağa katlayın. Kişniş yeşilliklerini doğrayın ve şenlikli bir oruç ziyafeti için mükemmel olan orijinal bir meze salatası ile cömertçe örtün.
Kızarmış patlıcan salatası: kışa hazırlanmak için bir tarif
Malzemeler (3 cam kavanoz için, her biri 750 gr):
- 3 kg patlıcan;
- 2, 5-3 yemek kaşığı. tuz;
- 0,5 litre bitkisel yağ.
Patlıcanın saplarını kesin ve kabuğunu çıkarmadan uzunlamasına kalın dilimler halinde kesin. Onları tuzla ovun ve meyve suyu çıkana kadar 2 saat bekletin. Elinizle bastırın. Sebzeleri bir kazanda veya derin bir tavada bol miktarda bitkisel yağda orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın.
Konserve patlıcan kavanozları temiz ve tamamen kuru olmalıdır.
Patlıcanları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve kasede kalan sıcak bitkisel yağla doldurun. Yeterli değilse, biraz daha ısıtın. Aşırıya kaçmayın, dökme sıcaklığı 150-160oC'den fazla olmamalıdır.
Bardakları yuvarlayın ve ters çevirin. Tamamen soğuduktan sonra kışlık depolamayı serin ve kuru bir yere aktarın.
