Kremalı soslar balık yemeklerine harika bir ektir. Ana bileşenin tadını başarıyla vurgularlar ve gerekirse nehir balıklarının özel aromasını bile maskelerler.
Klasik kremalı sos
İyi hazırlanmış bir sos, balık yemeklerine daha zengin ve daha ilginç bir tat vererek onları daha yumuşak hale getirir. Yeterince kalın olmalı ve yalnızca ana bileşenin lezzet özelliklerini vurgulamalı, ancak onları kesmemelidir. Bir sos seçerken, balığın türünü göz önünde bulundurmanız gerekir. Peynir sosu somon ve somon için idealdir. Ringa ve uskumru tadı hardal dolgusu ile vurgulanacaktır. Bol otlu ve baharatlı soslar nehir balığı yemekleriyle iyi gider.
Beyaz kremalı balık sosu, krema ve tereyağı bazında hazırlanır. Dilediğiniz gibi ilave malzemeler ekleyebileceğiniz bir bazdır. Beyaz sos çok yönlüdür ve hemen hemen tüm balık yemekleri ile iyi gider. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100-150 ml krema (tercihen %20);
- biraz tuz;
- 50 gr tereyağı;
- çeyrek limon;
- baharatlar (kara veya beyaz biber almak daha iyidir);
- biraz un (1-2 çay kaşığı).
Pişirme adımları:
- Unu kuru, sıcak bir tavaya dökün ve yaklaşık 30 saniye kızartın. Yanmaması için sürekli karıştırın. Bu adım, una hafif karamel rengi vermek için gereklidir.
- Kalın duvarlı küçük bir tencereye unu dökün, tereyağını ekleyin ve ocakta 1-2 dakika kızartın. Kalın bir kütle almalısın. Sosu kalın tabanlı bir tencerede değil, su banyosunda pişirebilirsiniz. Bu yanma riskini azaltır.
- Kremayı ince bir derede bir tencereye dökün, sürekli karıştırın. Sosun içinde topak kalmaması için karışımı düşük devirde bir çırpma teli veya blender ile hafifçe çırpabilirsiniz. Blender yoksa ve karıştırılması zor topaklar oluşmuşsa, kütleyi bir elekten geçirebilir ve ardından pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Karışıma biraz tuz, baharat ekleyin, çeyrek limonun suyunu bir tencereye yavaşça sıkın. Sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sos orta kalınlıkta ve aromatik olmalıdır. Pişirdikten hemen sonra masaya servis yapın. Bir balık yemeğinin üzerine dökülebilir veya ayrı bir sos teknesinde servis edilebilirler.
Sarımsak ve otlar ile kremalı sos
Balık yemeğinize baharatlı bir lezzet katmak için sarımsak sosu eklenebilir. Bu şunları gerektirecektir:
- bir bardak ağır krema;
- 1-2 diş sarımsak;
- biraz un;
- bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz);
- baharat;
- biraz tuz;
- 20-30 gr tereyağı.
Pişirme adımları:
- Unu bir tencerede altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir tencereye tereyağını koyun ve karışımı karıştırın.
- Yeşillikleri durulayın ve çok ince doğrayın. Blender ile öğütebilirsiniz. Sarımsakların kabuklarını soyun ve bir presten geçirin. Sarımsakları otlar ile birlikte bir blender ile öğütebilirsiniz.
- Kremayı bir tencereye çok nazikçe dökün, kütleyi topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Sosu hafif tuz ve karabiberle tatlandırın. Normal karabiber yerine beyaz biber kullanabilirsiniz. Balık yemeklerinin lezzetini mükemmel bir şekilde artırır.
- Sosu istenilen kıvama gelene kadar çok kısık ateşte pişirin. En sonunda otlar ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve balık karışımının üzerine dökün.
Balıklar için krem peynir sosu
Peynir ilavesi balık sosuna daha kalın bir kıvam ve ilginç bir tat verir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yarım paket tereyağı;
- 1 yemek kaşığı un;
- biraz tuz;
- yarım bardak kuru beyaz şarap;
- işlenmiş peynir (veya yaklaşık 50 gr sert peynir);
- baharat;
- biraz tatlı kırmızı biber;
- biberiye sapı.
Pişirme adımları:
- Unu bir tavada yağ eklemeden kavurun. Sadece hafifçe kahverengi olmalıdır. Tencereye tereyağını ekleyin ve karışımı karıştırın.
- Sürekli karıştırarak ince bir akışta kremalı karışıma şarap dökün. Baharatları ekleyip 2 dakika pişirin. Baharat olarak taze çekilmiş karabiber, doğranmış biberiye sapı veya kurutulmuş Provence otları karışımı kullanabilirsiniz.
- Lor veya sert peyniri rendeleyin, bir tencereye dökün ve karışımı kuvvetlice karıştırın. Sosu daha homojen hale getirmek için malzemeleri karıştırmak için bir el blenderi veya çırpma teli kullanabilirsiniz.
- Sosu ocakta 1 dakika ısıtın ve ocaktan alın. Masaya sıcak servis edilmesi tavsiye edilir. Peynir kremalı sos zamanla çok kalınlaştığı için hemen balık yemeğinin üzerine dökmek daha iyidir.
Kremalı hardal sosu
Kremalı hardal sosu, pişmiş uskumru veya ringa balığının tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir bardak krema (%20);
- bir bardak kuru beyaz şarap;
- biraz tuz;
- 2 yemek kaşığı un;
- bir diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı hardal;
- bir demet dereotu;
- 50 gr tereyağı;
- bazı baharatlar.
Pişirme adımları:
- Tereyağını bir tavaya koyun ve eritin. Unu tavaya eleyin. Kısık ateşte 1 dakika yağda kızartın. Un hafif altın rengini almalıdır.
- Tavaya beyaz şarap dökün, iyice karıştırın. Sosun içinde topak olmaması önemlidir. Sarımsakları bir presten geçirin, bir tencereye koyun.
- Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak ince bir krema akışına dökün. Sosu 2-3 dakika kaynatın.
- Dereotu bir bıçak veya blender ile doğrayın. Sosa dereotu, biraz tuz, baharat ekleyin, hardalı koyun, her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 1 dakika sonra sosu ocaktan alın. Üzerine balık dökün ve tabağı masaya servis edin.
Kremalı Havyar Sosu
Üzerine biraz kırmızı havyar eklenerek çok lezzetli bir sos yapılabilir. Somon, somon ve diğer kırmızı balık türlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir bardak krema (%20);
- 1 yemek kaşığı. un;
- 40 gr kırmızı havyar;
- yarım limon.
Pişirme adımları:
- Yarım limonun kabuğunu çıkarın. Bunu özel bir ince rende ile yapmak uygundur. Limon suyunu ayrı bir kaseye sıkın.
- Unu kuru bir tavaya dökün ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Kremayı tavaya ince bir akışta dökün, karışımı bir çırpma teli ile çırpın. Karışımı 2 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyu ve kabuğunu ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- Sosu biraz soğutun, üzerine kırmızı havyar ekleyin ve karıştırın. Ayrı yumurtalarla süslenmiş bir sos teknesinde servis edilmesi tavsiye edilir. Bu tarifte, soğutulmuş kütleye havyar eklemek önemlidir. Aksi takdirde sertleşecek ve sosun tadını bozacaktır.
Kremalı Salatalık Sosu
Salatalık turşusu ve otlar ilavesiyle ekşi krema bazında çok basit ama aynı zamanda lezzetli kremalı sos yapılabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- bir bardak yağlı ekşi krema;
- salatalık turşusu;
- 2 diş sarımsak;
- bir demet dereotu;
- 100 gr krem peynir.
Pişirme adımları:
- Salamura veya tuzlu salatalık ince doğrayın. Yan parçaları önceden çıkarın. Sosa daha homojen bir kıvam vermek isterseniz salatalığı rendeleyebilirsiniz.
- Krem peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Bu tarifte işlenmiş peynir de kullanabilirsiniz. Dereotu çok ince doğrayın.
- Ekşi krema, doğranmış dereotu ve salatalık, peyniri bir kapta karıştırın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin, ardından karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın ve balık için sosu ayrı bir kapta servis edin veya her porsiyonun üzerine dökün.
Bu tarifteki oranlar damak zevkinize göre ayarlanabilir. Sosun kalori içeriğini azaltmak için az yağlı ekşi krema veya hatta doğal yoğurt alabilirsiniz. Daha taze bir tat vermek istiyorsanız, salatalık turşusunu taze olanla değiştirebilirsiniz.
