Kuzu, tüm dünyada gurmelerin hak ettiği sevgiyi kazanmış bir et. Yumuşak, sulu, aromatik, birçok baharat ve bitki ile birleştirilmiştir, her türlü ısıl işlem için uygundur. Ondan çorbalar, turtalar, rostolar yapılır, kuzu pişirilir ve kızartılır, haşlanır ve kaynatılır. Bu, hazırlanması gerçekten çok kolay olan çok yönlü bir et.
kuzu nasıl seçilir
Kuzu eti alırken de diğer etler gibi öncelikle aromasına dikkat etmelisiniz. Kuzuya atfedilen tiksindirici misk kokusu, yalnızca yaşlı hayvanların etlerinde, erkek üreticilerde ve karkas yanlış kesilmişse oluşur. İyi bir kesimin kokusu iştah açıcıdır, ot ve süt notaları ile ve herhangi bir küf izi olmadan, ekşilik ve ekşilik olmadan.
En iyi topaklar pembe, beyaz ve sert yağlı, daha da iyisi - yağ tabakasının kas lifleri arasında eşit olarak dağıldığı mermerdir. Hayvan ne kadar yaşlı olursa, o kadar koyu olur, bu da etinin daha sert olduğu anlamına gelir.
Ve elbette, iyi bir parça üzerinde, ürünün uygunsuz bir şekilde saklandığını gösteren "benzin" lekeleri, sarı ekşi yağ, koyu lekeler yoktur. Et sert, yapışkan veya çok nemli değil.
Her türlü ısıl işlem için en iyi kesimin olduğu bilinmektedir. Bu nedenle pişirme için - şüphesiz - bir bacak veya omuz bıçağı idealdir. Aynı zamanda, burada da incelikler var - bacak farklı kas liflerinden oluşuyor ve bu nedenle kullanımda daha fazla deneyim gerektiriyor, ancak doğru yaklaşımla kokulu ve altın bir kabukla çıkıyor. Omuz bıçağını pişirmek daha kolaydır - daha şişmandır, et eşit şekilde pişirilir, sulu ve yumuşak olur. Kemikli etler daha uzun süre pişirilmelidir, porsiyonlar halinde kesmek daha zordur, ancak çok daha lezzetlidir.
Omuz, döş, bagetler ve kaburgalar, haşlama ve haşlama için çok uygundur. Bu kesimlerdeki et en lifli, hatta bazen sinirlidir. Uyluk ve boyun, omuz ve belden alınan etler, ızgara veya kızartma, kıyılmış et pişirmek için uygundur. Kuzu rafı geleneksel olarak pişirilir. Eyer, bel, omuz, kare pirzola kesilir.
Kuzu, buhar odası olarak satıldığı gibi soğutulmuş ve dondurulmuş olarak da satılmaktadır. Dondurulmuş kesimler, yavaş çözülmeleri için buzdolabının alt rafına önceden yerleştirilmelidir. Taze et, pişirmeye başlamadan bir saat önce çıkarılır. Hazırlanan koyun eti akan su altında yıkanır ve kağıt havlu ile kurutulur.
Bu et biberiye, kekik, kapari, nane veya frenk üzümü jölesi, sarımsak, zeytin, hamsi, limon, zencefil, köri ezmesi, kırmızı biber ve kimyon tohumu ile iyi gider. İyi bir garnitür patates, pirinç, yeşil bezelye, karamelize sebzelerdir.
Kuzu ile Shawarma
Tüm dünyada popüler hale gelen klasik bir oryantal yemek olan shawarma, shwarma veya shawarma, geleneksel olarak kuzu eti ile hazırlanır. Ev yapımı bir shawarma yaparsanız, ne kadar lezzetli, hoş kokulu ve yumuşak olabileceğine şaşıracaksınız. İhtiyacın olacak:
- 1 ½ - 2 kg kuzu eti (kemiğinde kürek);
- 4 baş soğan;
- 2 ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- 3 yemek kaşığı. baharat karışımı kaşıkları ras el-khanut;
- ½ baş beyaz veya kırmızı lahana;
- 1 limon;
- 30 gr maydanoz;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağlı doğal yoğurt;
- 1 olgun nar;
- 6 kek.
Soğanı soyun ve 2 baş kabaca doğrayın. 2 yemek kaşığı tuz, ras el hanut baharatı ve beyaz biberle birlikte bir mutfak robotunun kasesine koyun. Patates püresinde öğütün. Kalan soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve bir fırın tepsisinin altına yerleştirin. Hafifçe yağ serpin. Kuzuyu yıkayıp kurulayın, soğan püresi ile ovalayın ve bir kalıba koyun. 240°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Etler kızardığında kalıba biraz kaynamış su dökün ve bir kapak veya folyo ile kapatın. Isıyı 200 ° C'ye düşürün ve eti bir saat daha pişirin. Kapağı çıkarın, daha fazla kaynamış su dökün, ısıyı 180 ° C'ye düşürün ve bir saat daha pişirin. Prosedürü tekrarlayın, ancak ısıtmayı daha fazla azaltın. 3 ½ saat sonra kuzu o kadar yumuşak olacak ki kemikleri kendiliğinden dökülmeye başlayacaktır. Fırından çıkarın, 15-10 dakika bekletin, ardından parçalara ayırın.
Lahanayı ince doğrayın, tuz serpin, limon suyunu sıkın. Lahanayı sallayın, böylece daha fazla meyve suyu çıkar. Bitkisel yağ ile baharatlayın ve maydanoz ekleyin. Karıştırmak. Narın kabuklarını soyun ve çekirdeklerini salataya koyun.
Her tortillaya lahana dolgusu, kuzu eti ve biraz yoğurt koyun. Shawarma'ya yuvarlayın ve harika tadın tadını çıkarın.
Ras el-khanut baharatı, ünlü bir oryantal baharat karışımıdır. Aşağıdaki bileşenleri aşağıdaki oranlarda içerir:
- 3 tarçın çubuğu;
- 1 hindistan cevizi;
- 3 kuru gül tomurcuğu;
- 3 sıra matsis;
- ½ çay kaşığı anason;
- 3 kutu zerdeçal;
- bir tutam acı biber;
- ½ çay kaşığı kurutulmuş lavanta;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- 2 cm kuru havlıcan kökü;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kökü;
- 2 diş karanfil;
- 6 bezelye yenibahar;
- 5 kutu kakule;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık susam.
Somunu ince bir rende üzerine rendeleyin, karanfilleri doğrayın, kalan baharatları harca ekleyin ve baharatlı karışıma öğütün.
Sütte haşlanmış kuzu eti
Harika bir kalın süt sosunda ihale et için bu adım adım tarifi izleyin. Sıradan kabarık patates püresi veya haşlanmış pirinç ile servis edebilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 3 kg kuzu (omuz);
- 50 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 2 litre inek sütü yağ içeriği en az %2,5;
- 2 defne yaprağı;
- 1 baş soğan;
- 6 karanfil;
- 2-3 dal kekik;
- bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi;
- bir portakal kabuğu şeridi;
- tuz ve karabiber.
Eti 2 ½ - 3 cm'lik küpler halinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tereyağını bir mangalda eritin ve kuzu eti kızarana kadar kızartın, istenirse un serpin, sonra sos daha kalın olacaktır.
Karanfilleri soğanın başına yerleştirin. Sütü bir tencereye dökün, defne yaprağı ekleyin, soğanı, kekik dalını, portakal kabuğu rendesini koyun, hindistan cevizi ve tuz ile baharatlayın. Kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzün ve bir et kabına dökün. Et bir çatalın dişlerinin altında parçalanacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık bir saat veya daha fazla orta ateşte pişirin.
Baharatlı patatesli kuzu pirzolası
Bu altın kahverengi kuzu pirzolası, baharatlı patateslerle iyi çalışır. Buradaki hile, baharatlı ilavelerde - kimyon tohumu, nane ve konserve limonlarda. İhtiyacın olacak:
- 8 kuzu pirzolası;
- 1 ½ kg genç küçük patates;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 diş sarımsak;
- 2 konserve tuzlu limon;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- 50 gr nane yeşili;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patatesleri güzelce yıkayıp soyun. Yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün. Bir tavada bir yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın, limonları irice doğrayın, sarımsakları doğrayın ve patateslerle birlikte tavaya koyun, kimyon serpin, karıştırın ve en düşük ateşte tutun.
Başka bir yapışmaz tavayı yüksek ateşte ısıtın. Kuzu pirzolaları tereyağı ile ovun, tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafını da 3'er dakika pişirin, iyi pişmiş et seviyorsanız daha uzun tutun. Patatesleri kıyılmış nane ile baharatlayın ve pirzola ile servis yapın.
Biberiye ile kavrulmuş kuzu kaburga
Etli kaburga, Akdeniz lezzetleriyle iyi gider. Minik kiraz domatesler, basit ve doyurucu bir yemeğe iyi bir ektir. Al:
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 8 kuzu kaburga;
- 1 kg küçük genç patates;
- 4 dal biberiye;
- 4 diş sarımsak;
- Dallarda 250 gr çeri domates;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık balzamik sirke;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Hollandalı bir fırında zeytinyağının yarısını ısıtın. Kaburgaları tuz ve karabiberle ovalayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kenara koyun. Kalan yağı ekleyin ve soyulmuş ve kurutulmuş patatesleri kızartın. Genç patatesler yerine normal patatesleri kullanabilirsiniz, ancak onları parçalara ayırmalısınız. Soyulmuş sarımsak karanfil, biberiye ve sotelenmiş eti ekleyin.
Fırını 200C'ye ısıtın ve kaburgaları 20 dakika pişirin. Domatesleri üstüne yerleştirin ve her şeyi balzamik sirke ile serpin. 5-7 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
