Chebureki, kıyılmış et, soğan ve baharatlı otlar ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılmış büyük bir "hilal" olan geleneksel bir Kuzey Kafkas yemeğidir. Geleneksel olarak, hamur işleri kuzu ile doldurulur, ancak domuz eti ile yapılan tarifler de vardır. Daha sonra oluşan börekler ayçiçek yağı veya kuzu yağında kızarana kadar kızartılır. Chebureks masaya sıcak servis edilmelidir.
Votka hamurundan ev yapımı hamur işleri
Malzemeler:
- 2 su bardağı buğday unu;
- 1 1/3 bardak ılık içme suyu
- 1 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka;
- 1 çay kaşığı tuz.
- 300 gr kuzu veya domuz eti;
- 3-4 beyaz soğan;
- 50 gr yağlı kefir;
- tuz, taze çekilmiş karabiber;
- Dereotu.
derin yağ için bitkisel yağ
Adım adım pişirme:
1. Bir tencereye su dökerek hamuru hazırlayın, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin. Karıştırın, ocağa koyun ve kaynatın. Su kaynar kaynamaz hemen yarım bardak buğday unu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Karıştırırken topaklardan kurtulduğunuzdan emin olun. Un karışımını soğuması için bir süre tencerede bırakın.
2. Ardından tavuk yumurtasını un tabanına çırpın ve votkayı dökün. Karıştırın ve kalan unun tamamını yavaş yavaş ekleyin. Kıvamı çok plastik olan bir hamur yoğurun. Bir topun içinde toplayın, ardından tencereyi temiz bir pamuklu havluyla örtün. Tavayı yarım saat havlunun altında bırakın - hamurun pişirmeden önce oturması zaman alır.
3. Eti durulayıp keserek iç harcı hazırlayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Domuz veya kuzu parçalarını ve soğanları bir kıyma makinesine veya mutfak robotuna koyun ve kıyın. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve kefir ekleyin, karışımı karıştırın. Bir demet dereotu akan su altında durulayın, damlaları sallayın ve kağıt havlularla kurulayın. Otları doğrayın ve et dolgusuna ekleyin.
4. Hamur hamurunu un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun. Biraz açın ve küçük parçalara bölün. Her iş parçasını ayrıca birkaç milimetre kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde açın. Et dolgusunu her tortillaya yerleştirin ve eşit olarak dağıtın, sızdırmazlığı sağlamak için kenarlarında biraz hamur bırakın. Ardından hilal şeklinde bir ay yapmak için yarımları katlayın. Elinizle bastırın ve havayı sıkın. Pastanın kenarlarını birbirine sıkıca hizalayın ve bir çatalla (tercihen geniş dişli) bastırın, ayrıca özel bir bıçak da kullanabilirsiniz.
5. Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tavaya tabaka en az 2-3 cm yüksekliğinde olacak şekilde dökün, kabı ateşe koyun ve yağı iyice ısıtın. Pişirmeden önce küçük bir parça hamurdan derin yağa koyun, kızartın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ardından doldurulmuş boşlukları hazırlamaya devam edin. Börekleri porsiyonlar halinde derin yağa batırın ve önce bir tarafını sonra diğer tarafını güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soba ateşi orta düzeydedir.
6. Bitmiş hamurları derin yağdan özel metal maşa ile çıkarın ve kağıt havlularla kaplı bir tabağa koyun. Hamurların fazla yağının havlulara emilmesi için biraz bekleyin. Daha sonra börekler soğuyana kadar hemen servis yapın.
Hamur işleri pişirmenin küçük püf noktaları
Hamur işleri için hamur işlerinde neden votkaya ihtiyacınız var? Votka'nın kabartma tozu rolü oynadığına inanılıyor, ancak bu bileşenden dolayı hamurların yüzeyinde bu tür karakteristik kabarcıkların elde edildiğine dair bir görüş var. Aslında "köpürme" görünümü için derin yağları iyice ısıtmak yeterlidir.
Pasties için hangi baharatlar uygundur? Tuz ve karabibere ek olarak, hamur işleri için dolguya yenibahar ve dereotu yerine maydanoz veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Hamur işleri için dolguyu sulu yapmak için ne gereklidir? Buradaki sır, yeterince soğan eklemektir. Kıymaya biraz zengin et suyu da ekleyebilirsiniz.
Kızartma sırasında cheburek'in dağılmaması için, güvenilirlik için her "hilalin" köşelerini bükebilir ve ardından ayrıca bir çatalla bastırabilirsiniz.
