Ev yapımı domuz eti lagman, sonbahar veya kış öğle yemeği için mükemmel, doyurucu bir yemektir. Doygunluk ve besin değeri erişte ve patates tarafından verilir, sebzeler parlak bir tattan sorumludur: dolmalık biber, soğan, domates, patlıcan. Lagman'a karakteristik baharatlı bir tat veren bir dizi baharat gereklidir.
Lagman: pişirmenin özellikleri ve nüansları
Lagman, kalorisi çok yüksek ve besleyici, popüler bir Orta Asya yemeğidir. Geniş ev yapımı erişte, patates, domates, dolmalık biber ile kalın bir çorbaya benziyor. Et bileşeni de çok önemlidir, yemeğin nihai tadı buna bağlıdır. Klasik versiyon, kuzu eti, bazen de sığır eti kullanımını içerir. Ancak modern uyarlanmış mutfakta, lagman giderek diğer et türlerinden yapılır: domuz eti, tavuk, hindi. Kümes hayvanları kalorileri azaltır, ancak tadı daha az yoğundur. Malzemelerin oranları değiştirilir, çeşitli sebzeler ve baharatlar eklenir. Taze domates yerine konserve domates kullanılabilir, bu durumda tuz miktarı azaltılmalıdır.
Lagman sadece ocakta değil, aynı zamanda çok pişiricide de pişirilir. Düdüklü tencere fonksiyonlu düdüklü tencere, pişirme sürelerini önemli ölçüde kısaltır.
Yemeğin daha lezzetli olması için yeterince yağlı çekirdeksiz et kullanmak daha iyidir. Sulu filetolar çabuk pişerek suyu konsantre ve zengin hale getirir. Lagman'ı hazırlamak uzun zaman alır, genellikle tüm şirket için yapılır. Yeni başlayanlar, ürünleri belirli bir sıraya göre ve ocakta tam yaşlanma süresini gözlemleyerek adım adım hareket etmelidir. Keskinlik, sarımsak, karabiber ve baharat miktarı eklenerek veya azaltılarak tada göre ayarlanır. Renkli sebzeler ve bol miktarda yeşillik ile düzgün bir şekilde pişirilmiş bir lagman, fotoğraf ve videolarda muhteşem görünüyor.
Lagman erişteleri: nasıl doğru yapılır
Klasik tarif, ev yapımı erişte kullanır. Onu hazırlamak kolaydır. Bitmiş bantlar kurutulabilir ve bir sonraki kullanıma kadar bir kağıt torbada saklanabilir.
Malzemeler:
- 1 kg birinci sınıf buğday unu;
- 400 ml filtrelenmiş su;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 180 gr rafine ayçiçek yağı.
Tuzu ılık suda eritin, yumurtaları ekleyin, çatal veya çırpma teli ile çırpın. Karıştırıcıyı düşük hızda açarak kullanabilirsiniz. Unu eleyin, kabartma tozu ile karıştırın ve iyice karıştırarak yumurta karışımına porsiyon ekleyin. Hamuru bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.
Hamuru bir ipte yuvarlayın, parçalara ayırın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun. 10 dakika bekletin, ardından her bir parçayı sosis şeklinde açın, bir havluyla örtün ve tekrar 10 dakika dinlendirin.
Her bir sosisi bir oklava ile yuvarlayın, geniş bir şerit haline getirin, spiral şeklinde bükün, 10 dakika daha bırakın. Son aşama, iş parçasını istenen uzunlukta germektir. Bundan sonra erişte hazır kabul edilir.
Ev yapımı lagman: adım adım tarif
Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, herhangi bir geniş durum buğdayı makarnası yapacaktır. Bu tür erişteler kaynamaz, hoş bir kıvamı korur, et suyu şeffaf kalır.
Malzemeler:
- 300 gr domuz eti (kemiksiz fileto);
- 3 orta boy patates;
- 2 soğan;
- 2 sulu havuç;
- 2 etli domates (tercihen aromatik geç çeşitler);
- 2 tatlı biber;
- 3 yemek kaşığı. ben. salça;
- bir demet dereotu;
- 3 diş sarımsak;
- 250 gr erişte;
- kızartma için kokusuz bitkisel yağ;
- tuz, karabiber tadı.
Patatesleri, havuçları, sarımsakları ve soğanları soyun. Domatesleri yıkayıp kurulayın. Soğanı dörde bölün ve kalın duvarlı derin bir tavada önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Ürünün yanmaması için sürekli karıştırın.
Domuz eti durulayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin ve soğanla birlikte bir tavaya koyun. Et küpleri eşit bir altın kabukla kaplanana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kızartın. 5 dakika sonra bir karıştırıcıda doğranmış veya keskin bir bıçakla ince dilimlenmiş sarımsak ekleyin.
Biber tohumlardan arındırılır, kareler halinde kesilir. Domatesleri kaynar suyla dökün, cildi çıkarın, posayı kabaca doğrayın. Her şeyi et ve diğer sebzelerle birlikte koyun, karıştırın, 10 dakika pişirin. Dereotu doğrayın ve domates salçası ile birlikte tavaya koyun. Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde filtrelenmiş suya dökün.
Patatesleri küpler halinde kesin, bir tavaya koyun, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Kapalı bir kapak altında orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Önemli bir koşul, sobanın gücünü ayarlayarak sosun şiddetli kaynamasını önlemektir. Sebze ne kadar yavaş pişirilirse sos o kadar zengin olur. Ayrı bir kapta tuzlu suda, erişteleri yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içinde atın.
Son aşama: aşamalı yaklaşım
Lagmanın tadı nasıl servis edildiğine bağlıdır. Tavada oluşan zengin et suyu miktarına bağlı olarak, yemek, et ve sebzelerden yapılan çok bileşenli soslu kalın çorba veya bir çeşit makarnaya benzeyebilir. İlk versiyonda tava içeriği tabaklara dizilir, erişteler eklenir ve sosun içinde boğulur. İkinci servis şeklini tercih edenler için, erişteleri bir kaseye veya derin bir tabağa koyup et ve sebze karışımı ile dökmeniz gerekir.
Ek bir porsiyon öğütülmüş karabiber tadı arttırmaya yardımcı olacaktır. Acı kırmızı biber de sınırlı miktarlarda kullanılabilir. Taze otlar, ev yapımı tortillalar, sıcak domates sosları ayrı olarak servis edilir.
