Birçok insan, mağaza sosislerinin oldukça şüpheli bir bileşime sahip olduğunu bilir, bu yüzden vücuda zararlıdırlar. Peki ya sağlığınızı korumak ve lezzetli gurme sosis yemek istiyorsanız? Çok basit - kuru kürlenmiş sosisleri kendi ellerinizle pişirmeniz gerekiyor. Zor değil.
Kürlenmiş sosis, yüksek kaliteli etten herhangi bir ısıl işlem görmeden yapılır. Bu sosis haşlanmaz, hatta tütsülenmez, havada kurutulur. Düzgün hazırlanmış bir ürün enfes bir tada sahiptir ve bir incelik olarak kabul edilir. Ancak yüksek yağ içeriğinden dolayı kalorisinin çok yüksek olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle aşırı tüketilmemelidir.
İhtiyaç duyulan şey
Kuru kürlenmiş sosis yapma sürecini kolaylaştırmak ve nihai ürünün sağlık için tamamen güvenli olması için, aşağıdakilere sahip olmanız gerekir:
- Kaliteli et. Kurutulmuş sosis evde hemen hemen her etten yapılır. Örneğin, sığır eti, domuz eti, tavuk, at eti vb. Ancak kullanacağınız etin kalitesinden tamamen emin olmalısınız. Yalnızca güvenilir kişilerden ve güvenilir yerlerden satın alın. Aksi takdirde, sosisi bozma ve patojenik mikrofloranın içine girmesine izin verme riski büyüktür.
- Başlangıç kültürleri. Bunlar, sadece sosisin genel olgunlaşma süresini azaltmak ve tadı iyileştirmekle kalmayıp, aynı zamanda üründe paslandırıcı bakterilerin ve diğer istenmeyen mikroorganizmaların büyüme riskini de önemli ölçüde azaltan faydalı mikroorganizmalardır. Başlangıç kültürlerini özel mağazalarda satın almak kolaydır. Ancak, onları herhangi bir şekilde elde edemezseniz, onlarsız, sıradan konyak ile değiştirerek yapabilirsiniz.
- Nitrit tuzu. Sosis ürününü botulizme neden olan tehlikeli bakterilerden koruyan özel bir formülasyondur. Bu tür tuzlarda bulunan sodyum nitrit, büyük miktarlarda vücut için oldukça tehlikelidir, bu nedenle doza kesinlikle uyulması ve başka yemekler hazırlamak için nitrit tuzu kullanılmaması önerilir.
- Konyak. Starter kültürler ve nitrit tuzu kullanmıyorsanız, sosisinize konyak ekleyin. Yemeğe baharatlı bir tat katacak, kuruma süresini azaltacak ve ürünü patojenik bakterilerin büyümesinden koruyacaktır.
- Baharat. Baharatlar olmadan, sosisin tadı çok yavan görünecek ve sizin için özellikle ilginç olmayacaktır. Kendi baharat setinizi kesinlikle zevkinize göre seçebilir veya tarifi uygulayabilir veya hatta kuru kürlenmiş sosis yapmak için hazır bir baharat seti satın alabilirsiniz.
- Sosis doldurmak için bağırsaklar. Kuruturken sosisin dağılmaması için bir yere koyman gerekiyor. Bunun için en uygun doğal domuz veya sığır eti muhafazalarıdır. Onları indirimde bulamadıysanız, basit gazlı bezle geçebilirsiniz.
Ek olarak, serin, havalandırılmış bir kurutma alanı bulmanız ve sosis eki olan bir kıyma makinesine sahip olmanız gerekecektir.
Konyak üzerinde kurutulmuş sosis
Bu, evde kuru sosis yapmak için en basit ve en başarılı reçetedir. Herhangi bir nitrit tuzu veya özel starter kültür gerektirmez. Aşağıdaki bileşenler doğal antimikrobiyal katkı maddeleri olarak işlev görür: konyak, baharatlar ve sofra tuzu.
Bu tarif, kuru kürlenmiş sosisin hazırlanmasıyla ilgili ilk deney için en uygunudur. Başarılı olursanız ve pişirme sürecinden hoşlanıyorsanız, daha karmaşık ve zorlu tariflere geçebilirsiniz.
Hangi ürünlere ihtiyacınız var:
- domuz eti - 2 kg;
- sığır eti - 1 kg;
- domuz yağı - 0,5 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- konyak - 150 gr;
- tuz - 70-80 gr;
- domuz veya sığır bağırsağı - yaklaşık 6-7 m;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- kakule - 0,5 çay kaşığı;
- kimyon - 0,5 çay kaşığı;
- hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı
Adım adım tarif:
- Eti iyice yıkayın ve kurulayın, damarları ve filmleri çıkarın. Eti kıyma makinenize uygun parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan eti ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. En büyük deliklere sahip nozulu seçin.
- Pastırmayı dondurucuda yaklaşık 1 saat önceden tutun, ardından küçük küpler halinde kesin.
- Tüm baharatları bir havanda veya kahve değirmeninde öğütün, ardından üzerlerine tuz ve brendi ekleyin, karıştırın.
- Hazırlanan baharatları kıyma ve domuz yağı ile birleştirin. Bütün bunları bir gün buzdolabına koyun.
- Sonra sosisleri doldurmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için özel bir ataşmana sahip bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Bağırsakları alın ve bir ucundan bağlayın (sicim kullanabilirsiniz). Daha sonra kıymayı, sosis ihtiyacınız olan uzunluğa gelinceye kadar (önerilen uzunluk 30 cm'dir) bağırsağa sıkıştırmak için bir kıyma makinesi kullanın. Kıymayı sıkmayı bırakın ve onsuz bağırsaktan birkaç santimetre daha ölçün. Bağırsakları kes, bağla. Tüm bu adımları kalan kıyma ile tekrarlayın.
- Sosisleri, yaklaşık %75-78 sabit nem ve 15 dereceden fazla olmayan bir sıcaklık ile iyi havalandırılan bir yerde kuruması için asın. Dışarıda yaz kış sıcak değilse balkonu kullanabilirsiniz. "No Frost" sistemli bir buzdolabı da çok uygundur.
- Her 3 günde bir, sosisi çıkarın ve 8-10 saat boyunca presin altına koyun, ardından kuruması için tekrar asın. Sosis 20-25 gün içinde hazır olacak.
Kurutulmuş tavuk sosis
Kuru kürlenmiş tavuk sosisi, domuz veya dana sosisinden daha az lezzetli değildir. Bu, lezzetli bir incelik için harika bir bütçe ve az yağlı bir seçenektir. Böyle bir sosis, starter kültürler olmadan, ancak zorunlu olarak nitrit tuzu ilavesiyle hazırlanır.
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- kemiksiz tavuk göğsü veya but - 2 kg;
- domuz veya sığır bağırsağı - 1 adet;
- nitrit tuzu - 18-20 g;
- sarımsak - 4-5 diş;
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Adım adım tarif:
- Tavuk filetoyu durulayın ve küçük ve oldukça ince parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan eti nitrit tuzu, ince kıyılmış sarımsak ve baharatlarla iyice karıştırın.
- Kolonu iyice yıkayın ve kurutun.
- Ortaya çıkan kıyma ile bağırsağın bir kısmını doldurmak için sosis eki olan bir kıyma makinesi kullanın. Sosisleri en fazla 30 santimetre uzunluğunda tutmaya çalışın. İstenilen boyuta ulaştığında, her iki taraftan sicim ile sıkıca bağlayın ve bir halka ile bağlayın. Tüm bu adımları kalan kıyma ile tekrarlayın.
- Baskı altındaki tüm sosisleri 2-3 gün buzdolabında bekletin. Daha sonra 20-25 gün boyunca yeterli neme sahip serin, havalandırılmış bir alanda kurumaya bırakın.
At eti sucuk
Sujuk, oldukça sert bir kıvama sahip, inanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulu bir kuru kürlenmiş et lezzetidir. Harika bir bira atıştırmasıdır.
Ayrıca sucuk, özgün görünümü ve tadı ile misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacak ve mutfak yeteneklerinizi takdir edeceklerdir.
Sujuk kuzu, dana veya at etinden yapılır.
Hangi ürünlere ihtiyacınız var:
- yağlı at eti - 2 kg;
- at yağı - 300 gr;
- nitrit tuzu - 23 gr;
- başlangıç kültürleri - 1 g;
- sığır bağırsağı - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- baharatlar (karabiber, kimyon tohumu) - 6-8 gr.
Adım adım tarif
- Etin varsa tüm damarlarını ve filmlerini çıkarın. At etini küçük, ince şeritler halinde kesin.
- Et, sarımsak ve at yağını en küçük deliklere sahip bir kıyma makinesinde kaydırın.
- Küçük bir kapta veya havanda nitrit tuzu, baharatlar ve başlangıç kültürlerini birleştirin. Sonra hepsini kıymaya ekleyin. Karıştırmak.
- Bu karışımla dana bağırsaklarını doldurun. Her bir sosisi yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda tutmaya çalışın, her bir sosis çubuğunu her iki taraftan da sıkıca bağlamayı unutmayın!
- Sosisleri 2 gün boyunca en az 25 derece (ve en fazla 28) sabit sıcaklıkta ılık bir yere koyun.
- Ardından, tüm sosisleri, iyi havalandırmalı ve en az %78 nem oranına sahip karanlık ve serin bir yere (sıcaklık 15 dereceyi geçmemelidir) asın.
- Birkaç günde bir, sosisleri çıkarın ve oval hale getirmek için iki kesme tahtası arasında hafifçe düzleştirin.
- 20 gün geçtikten sonra sucuğu iki kesme tahtasının arasına koyun ve biraz bastırarak bastırın. Bu yapıyı başka bir gün buzdolabında bırakın.
- Sujuk çok ince dilimler halinde bira veya sek kırmızı şarapla servis edilir.
