Chebureks ve khachapuri, bize Kafkasya'dan gelen yemekler. Bu yemeklerin tarihi anavatanının Gürcistan olduğuna inanılıyor. Ancak bitişik bölgelerde otlu, etli veya peynirli kızarmış turtalardan bahsedilmesi birkaç yüzyıl öncesine dayanmaktadır.
Bazı nedenlerden dolayı, birçok ev hanımı, hamur işlerinin mayalı hamurdan yapılmış etli dolgulu oldukça büyük yassı turtalar olduğundan emindir. Aslında, onlar için hamur her zaman sadece mayasız yapılırdı. Hostesler de dolgu konusunda pek haklı değiller. Bu durumda, bir patates dolgusunun yanı sıra otlar ve ev yapımı peynir dolgusu kullanmak da aynı derecede uygundur.
Etli hamur işleri pişirmek için, her bir kilogram kıymaya 100 gr kuzu yağı ekleyerek eşit oranlarda kuzu ve sığır eti almanız gerekir. İki büyük soğanı, küp küp doğranmış ve beş diş sarımsağı etle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İstenirse tipik bir Kafkas baharatı, sumak ekleyin.
300 gr unu bir hamur kasesine eleyin, tuz ekleyin, iki yemek kaşığı dökün. bulaşıkların kenarlarından iyi çıkacak yumuşak bir hamur yapmak için bitkisel yağ ve su. Üzerine ne margarin ne de yumurta eklenmemelidir. Hamur işlerinin lapa lapa dokusunun püf noktası, hamuru çok ince açmanız gerektiğidir, kağıt gibi olmalıdır.
Tortillaları çok küçük olmayan bir tabak büyüklüğünde kesin. Keserken, bıçak değil, pasta kesici kullanmak daha iyidir - dişleri olan bir tekerlek. Bu basit cihaz sayesinde hamurların karakteristik kenarları elde edilir. Tortillanın yarısının üzerine kıyma koyun, diğer yarısını da üstüne kapatın. Hamur iyi yapışmazsa, içini suyla nemlendirin. Abartma. Hiçbir durumda, hamur işlerinin kızartılacağı bitkisel yağa su girmemelidir, aksi takdirde tüm mutfağa sıçrayacaktır.
Khachapuri için hamur nasıl yapılır: 400 gr un için üç yumurta sarısı, iki yumurta, 150 ml almanız gerekir. yoğurt veya yoğurt, tuz ve 50 gr bitkisel yağ. Bazı insanlar kabartma tozu kullanır, ancak onsuz yapabilirsiniz. Khachapuri için dolgu olarak sadece peynir kullanılır. Ancak en çeşitli - tuzlu ev yapımı beyaz peynirden taze Adıge'ye. Peynir rendelenir veya ufalanır, yumurta ile karıştırılır, tuzlanır (taze ise) ve geleneksel Kafkas fırın ürünlerine eklenir. Sayısız khachapuri çeşidi vardır. Örneğin Acara'da kayık şeklinde yapılır ve üzeri çok sıcak pişmiş ürünlerin üzerine dökülen ve biraz sertleşmesi için zamanı olan bir çiğ yumurta ile kaplanır. Ve Megrelian khachapuri her zaman yuvarlaktır. Ham ürünlerin yüzeyine bolca rendelenmiş suluguni serpilir.
