Hollandaise sosu, temel bir yumurta-tereyağı sosu olan Avrupa mutfağının bir klasiğidir ve temelinde başka birçok sos ve sos hazırlanabilir. Geleneksel olarak kızarmış veya haşlanmış balıkla servis edilir, ancak et ve sebze yemekleriyle de iyi gider. Bu tarifin tarihi şaşırtıcı: ilk olarak Fransa'da, Norman şehri Isigny-sur-Mer'de ortaya çıktı, bu nedenle başlangıçta "Sos Isigni" olarak adlandırıldı. Ancak, I. Dünya Savaşı sırasında, sosu yapmak için kullanılan tereyağı Hollanda'dan temin edildi ve tarifin adı yavaş yavaş Sos Hollandaise olarak değiştirildi.
Bu gerekli
- - 150 gram tereyağı;
- - 2 yumurta;
- - 2 yemek kaşığı soğuk su;
- - 1/2 limon (veya 3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap);
- - tuz, karabiber tadı.
Talimatlar
Aşama 1
Sarıları beyazlardan ayırın - sadece sarılara ihtiyaç vardır. Tuzu iki yemek kaşığı suda eritin. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve yumuşamasını bekleyin. Yarım limonun suyunu sıkın.
Adım 2
Küçük bir tencerede, sarıları tuzlu suyla dikkatlice ezin, tereyağını ekleyin, karıştırın ve ocağa koyun. Sosu kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Pişirme işleminde en önemli şey kaynama ve aşırı ısınmadan kaçınmaktır, aksi takdirde yumurta sarıları kıvrılır, yağ dökülür ve sos bozulur.
Aşama 3
Ocağı kapatın, sosun içine limon suyu veya beyaz şarap dökün, tadına biber ekleyin ve çok dikkatli ve iyice karıştırın. Sosu sıcak servis yapın - ya bir sos teknesinde ya da porsiyonlar halinde balık, et veya sebze dökün.
