Reçel gibi bir tatlının en çok meyvelerden hazırlandığı gerçeğine alışkınız. Sebze reçeli daha az lezzetli ve sıradışı değildir. Hazırlanmasının herkes tarafından bilinmeyen kendine has özellikleri vardır.
Ne bilmek istiyorsun
Kelimenin klasik anlayışında, yani tatlı olarak sebze reçeli pişirmek için, pişirmenin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Her şeyden önce, sebzede en ufak bir acılık varsa, ondan kurtulmalısınız. Bu pişirme ile yapılır. Pişirme yardımı ile reçelde istenmeyen aromadan kurtulabilirsiniz. Önce sebzeler kesilmeli ve kaynatılmalıdır. Sebze parçalarını soğuk suyla dökerek başlamanız ve ancak daha sonra kaynatmanız gerekir. Sebzelerin eti sertse (tatlı patates, havuç, kereviz), 10 dakikaya kadar kaynatın. Yumuşak hamurla (kabak, balkabağı, domates) pişirme süresi 5 dakikaya veya daha azına indirilmelidir.
Bazen sebze reçeli, örneğin kümes hayvanları, et, peynir ile servis yapmak için hazırlanır. Baharatlı olması gerekiyorsa, sebzeleri önceden kaynatmamalısınız. Pektin içeren birçok meyvenin aksine sebzelerde neredeyse hiç pektin yoktur. Bu nedenle reçele limon ekleyebilir veya jelleşen şekerde pişirebilirsiniz.
Arpacık Reçeli
Bu reçel için almanız gerekecek:
- 500 gr arpacık
- 250 gr esmer şeker
- 2 limon
- 1-2 yıldız anason yıldız
- 2 çubuk tarçın
- Daha küçük arpacıkların alınması tavsiye edilir. Bir tencereye koyun. Soğuk su dökün, kısık ateşte kaynatın. 5-8 dakika pişirin. Bir kevgir alın, içine soğan koyun ve soğuk suyla durulayın. Kabuk. Ampulü korumak için bunu nazikçe yapın.
- Şekeri bir bardak suda eritin. Ayrı bir tencereye dökün. Şuruba yıldız anason ve tarçın koyun. Limonu yıkayın. Suyu sıkın ve limon kabuğunu ince ince doğrayın ve ayrıca şuruba gönderin. 5 dakika pişirin Soğanı baharat ve limonla şuruba dökün. Kaynama. Isıyı en aza indirin ve 20-30 dakika pişirin. Reçeli kavanozlara dağıtın (önceden soğutun). Yaklaşık 15 dakika sterilize edilebilir Bu, reçelin saklanacağı durumlar içindir.
Bu baharatlı reçel, özellikle yağlı ise kızarmış etle servis edilmeye uygundur.
pancar reçeli
Pancar reçeli, patates salatalarına ve lor yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır.
Reçel için almanız gerekir:
- 500 gr pancar
- 200 gr şeker
- 1 limon
- vanilya kabuğu
- 100 ml kuru beyaz şarap
Pancarları güzelce yıkayın. Meyveleri herhangi bir uygun şekilde pişirin. Folyo içinde olabilir veya fırında bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. Sakin ol. Açık. Dilimler halinde kesin ve bir karıştırıcıda püre haline getirin. Ardından, kalın tabanlı bulaşıklar almanız gerekir. Elinizde yoksa bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Pancarlara şarap dökün, şeker ekleyin. Limonu yıkayın. Lezzetini çıkarın. Meyve suyunu sıkın. Kabuğu rendeleyin veya ince doğrayın. Vanilya kabuğundaki tohumları çıkarın. Her şeyi iyice karıştırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar orta ateşte pişirin. Kavanozlarda düzenleyin. Sterilize edin ve sıkıca kapatın.
