Lagman, doğu ülkelerinde geleneksel olarak hazırlanan harika bir yemektir. Özbek veya Çin ulusal mutfağında orijinal yemek tarifleri bulunabilir. Uygur lagmanının, turp bulunması gereken özellikle ilginç olduğu düşünülmektedir.
Uygur lagmanı yapmak için gerekli yiyecekler
Uygur lagmanını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 350 gr buğday unu, 1 kg kemikli kuzu eti, 2 soğan, 1 baş sarımsak, 1 acı kırmızı biber, 2 havuç, 4 dolmalık biber, 2-3 domates, 1 büyük turp, taze maydanoz veya dereotu, karabiber, bitkisel yağ, tuz.
Tatmak için kakule, kereviz tohumu, zerdeçal, kişniş ekleyebilirsiniz. Yemeğin hazırlanmasında yeşil turp kullanılması tavsiye edilir.
hamur hazırlama
Uygur lagmanının hazırlanışı yaygın tariften pek farklı değil. Asıl zorluk erişteleri çizmektir, bu nedenle hamur yeterince elastik olmalıdır.
Sığ bir kapta buğday ununu bir tutam tuzla karıştırın ve biraz su ekleyin. Gerektiği kadar su ekleyerek sert hamuru yoğurmaya başlarlar. Hamuru, tutarlı ve elastik olması için yeterince uzun yoğurmanız gerekir. Daha sonra hamurun üzerini bir havlu ile örtüp 1,5-2 saat bekletin.
Zaman geçtikten sonra, her iki tarafta bitkisel yağ ile yağlanan ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilen hamurdan bir kek oluşturulur, her şerit dönüşümlü olarak bir spiral halinde sarılır, bir film ile kaplanır ve yarıya kadar yalnız bırakılır. bir saat.
Ortasından elinizle bir şerit hamur alın ve çekmeye başlayın. Hamuru bitkisel yağ ile yağlayın ve tekrar 15 dakika "dinlendirmeye" gönderin. Bundan sonra, şeritler tekrar çekilir. Sonuç, yeterince uzun ve ince erişte olmalıdır. Düz bir tabağa dikkatlice aktarılır.
sos yapmak
Uygur lagman tarifi, doyurucu bir et sosu yapmayı içerir. Her şeyden önce, koyun eti küçük parçalar halinde kesin. Soğanlar ince yarım halkalar halinde doğranır, havuçlar ve turplar şeritler halinde kesilir. Domatesleri kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun. Domatesler 4 parçaya kesilir. Biberler şeritler halinde doğranır.
Bitkisel yağ, koyun etinin kızartıldığı bir kazanda ısıtılır. Etler kızarınca soğanı tencereye ilave edin ve sürekli karıştırarak malzemeleri 15 dakika kavurmaya devam edin. Kazana Bulgar biberi ve havuç eklenir. 2 dakika sonra domatesler diğer malzemelere gönderilir. Sebzeler ve etler yaklaşık 7 dakika haşlanmalıdır.
Sosun içine bir baş sarımsak ve bir tutam acı kırmızı biber konur, kazana biraz kaynamış su ilave edilir ve kap bir kapakla sıkıca kapatılır. Sosu 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, turpları tabağa ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sebzeleri hafifçe gevrek olmaları gerektiği için haşlamamak önemlidir.
Makarnaları kaynayan tuzlu suda pişene kadar haşlayın. Daha sonra su boşaltılır. Erişteler porsiyonlu tabaklara dizilir ve üzerine sıcak et sosu dökülür. Çanak ince doğranmış otlar ile dekore edilmiştir. Sos tuzlanmadığından soya sosu lagman ile servis etmek gelenekseldir.
