Endüstriyel tavuk sosislerinde, "iyileştiricilerin" sayısı uzun süredir listelerin dışındaydı - sadece onlardan kesinlikle daha iyi olmuyor. Nişasta, fosfatlar, soya dokuları - ama vicdansız üreticilerin ürünlerine ne koyduğunu asla bilemezsiniz. Daha değerli olan evde pişirilen sucuktur. Tavuk eti sosis için ideal kabul edilir. Karkas, yağlı cilt, yağsız beyaz et ve but eti arasında iyi bir dengeye sahiptir. Tabii ki, zaten kesilmiş göğüs filetosu ve kırmızı et satın alabilirsiniz, ancak gayretli ev kadınları bütün karkasları tercih eder, çünkü iskelet ve kanatlardan lezzetli, zengin bir et suyu daha ucuza pişirilebilir.
Ev yapımı sosis için, uylukların hamurunu deri ile birlikte minimum delikli bir kıyma makinesinden geçirin, ardından kıymayı bir karıştırıcıda işleyin. Önemli bir nokta: İşlemeden önce tavuk etinin kuvvetlice soğutulması tavsiye edilir, gerekli kıyma sıcaklığı 3-5 dereceden yüksek değildir. Aksi takdirde yağ erimesi riski artar.
Tavuk göğsü filetosunu daha büyük bir tel ızgara üzerinde veya bıldırcın yumurtası büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Onları biraz daha büyütmekten korkmayın - bu, ev yapımı tavuk sosisinin kesilmesini kolaylaştıracaktır.
İşlenmiş göğüsleri kıyma ile birleştirin ve elinizle iyice yoğurun. En az 7-10 dakika boyunca şiddetli eylemler gerçekleştirin. Profesyonel sosis üreticilerinin böyle bir ifadesi vardır - "beyaz ipliğe kadar karıştırın". Bu da demek oluyor ki, bir parça kıymayı başparmağınız ve işaret parmağınız arasına alıp biraz ayırarak esnediğini görene kadar devam etmeniz gerekiyor. Tuz ve baharat eklemenin zamanı geldi.
Ev yapımı tavuk sosisi için hazırlanan ham maddenin kilogramı başına 12-15 gr oranında nitrit tuzu ilavesi çok güzel bir tat verir. İsteğe bağlı olarak bir gram siyah ve yenibahar, karanfil, hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Sarımsak aromasını seviyorsanız, kurutulmuş ve öğütülmüş bu baharat da iyi bir katkı olacaktır. Ancak soğan eklenmesi önerilmez.
Kıymayı tekrar karıştırdıktan sonra poliamid veya kolajen sosis kasasını doldurun. Muhafaza daha darsa 60-80 mm çap seçmek daha iyidir - kıyma makinesi için sosis doldurmak için tasarlanmış özel bir ataşmana ihtiyacınız vardır. Daha geniş gövde, elinizle veya bir kaşıkla doldurulabilir. Bu, evde ilk kez tavuk sosisi yaparken yadsınamaz bir avantajdır.
Sosis somunlarını çok sıkı bir şekilde sıkıştırın ve her iki ucundan da pamuk ip ile bağlayın. Onları küçültmek için asmanın zamanı geldi. Yaklaşık iki saat sürebilir ve 20-23 derece sıcaklıktaki bir odada gerçekleşir. Zaman içinde halatları sıkmanız gerekiyorsa, bunu yaptığınızdan emin olun. Ev yapımı tavuk sosisi boşluk ve hava kabarcığı içermemelidir.
Isıl işleme başlamak için ideal sıcaklık 40 derecedir. Ne yazık ki bu sıcaklığa ancak modern elektrikli fırınlarda ulaşılabilir. Gaz halinde daha sıcaktır. Çıkış yolu, en küçük ateşi yakmak ve gazlı fırın kapağını aralık tutmaktır. Bu aşamada önerilen sıcaklık aşılırsa, tavuk sosisinden et suyunun bir kısmı çıkacak ve “et suyu ödemi” ortaya çıkacaktır.
Sucuğu 40 derecede pişirmek bir saat sürer, daha sonra haznedeki ısıyı kademeli olarak 80 dereceye yükselterek sosis somununun içindeki sıcaklığı 75-77 derece aralığında elde edin. Bu genellikle 2-3, 5 saat daha sürer. Tavuk sosisinin hazır olup olmadığını bir sonda ile donatılmış bir termometre ile kontrol edin.
İstenilen sıcaklığa ulaşılır ulaşılmaz sosisi çıkarın ve "buzlu duş" yapın. Bu, hızlı soğutma için ilk zorunlu soğutmadır - ayrıca oda sıcaklığında da gerçekleştirilebilir. Somunlar biraz sıcak olduğunda, 12 saat buzdolabına taşıyın. Bu kadar uzun süre dayanmak zordur, ancak evde pişirilen doğru tavuk sosisi ancak bundan sonra denenebilir.
