Doğal marmelat sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir inceliktir. Vücudun metabolizmasını stabilize eden, kolesterol seviyelerini düşüren ve bağırsak hareketliliğini ve periferik dolaşımı iyileştiren pektinler içerir. Kabak, kayısı, elma, erik, kiraz, armut ve turunçgiller pektinlerde yüksektir. Bu meyvelerden marmelat, jelleştirici maddeler eklenmeden pişirilebilir.
balkabağı marmelatı
Kabak çekirdeğini ve çekirdeğini soyun, kabuğunu çıkarın ve posayı 2-3 cm uzunluğunda kesin, kaynar suya (1 kg balkabağına 400 gr su) koyun ve 5 dakika pişirin. Suyu başka bir tencereye boşaltın, 1 kg şeker ekleyin ve köpüğünü alarak şerbeti pişirin. Soğuyan kabak parçalarını sıcak şerbetle dökün ve 6-8 saat bekletin. Bundan sonra, balkabağı olan kabı ateşe verin, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Balkabağını ocaktan alın, 2 saat bekletin ve sürekli karıştırarak tekrar 5 dakika kaynatın. Parçalar yumuşayana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın. Reçeli soğutun ve pürüzsüz olana kadar bir elek ile ovalayın. Reçel püresini geniş tabanlı bir kaba koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak tencerenin kenarlarında iyice sarkmaya başlayana kadar pişirin. Geniş bir tabağı soğuk suyla nemlendirin ve üzerine marmelat koyun, birkaç saat havada kurutun, parçalara ayırın ve toz şekerde yuvarlayın. Marmelatı naylon kapakların altında cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
kayısı marmelatı
Olgun, ancak olgunlaşmamış kayısılar marmelat için uygundur (olgunlaşmış meyveler pektin maddelerinin içeriğini azaltır). Kayısıları yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şurup hazırlayın (1 kg meyve başına 0,4 litre su ve 40 gr şeker), kayısıları bir kevgir içine aktarın ve kaynayan şurupta 15-20 dakika haşlayın. Meyveleri bir elekle ovalayın, püreyi kaynatın ve yavaş yavaş 5 bardak şeker ekleyerek pişirin. Püreyi pişirme sırasında tahta bir kavanozla sürekli karıştırın. Marmelatın hazır olup olmadığını kontrol etmek için kavanozu kabın dibinde gezdirin. Eğer bir oluk kaldıysa marmelat hazırdır. Yukarıda açıklandığı gibi kurutun.
