Sıcaklığın başlamasıyla, çoğu doğaya çıkar ve mangalda kızartır. Tabii ki, bir turşuda hazır et satın alabilirsiniz, ancak ana bileşenin seçimine sorumlu bir yaklaşım getirmeyi unutmadan, biraz zaman harcamak ve her şeyi kendiniz yapmak daha iyidir.
Geleneksel olarak, şiş kebap kuzudan yapılır, ancak şimdi bu yemeği hazırlamak için herhangi bir et satın alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk. En önemlisi, dondurulmamalı, soğutulmalıdır. Yanılmamak için dikkatlice incelenmeli, koklanmalı ve dokunulmalıdır. Taze et tek tip bir renge sahiptir, sığır eti kırmızı, kuzu eti beyaz katmanlarla kırmızı ve domuz eti pembe olmalıdır. Renk yoğun ve mat ise ürün donmuş demektir. Şüpheniz varsa, ete dokunabilirsiniz, örneğin parmağınızla bastırın. Yapı hızlı bir şekilde restore edilirse, donmadığı anlamına gelir ve çukurlar kalırsa, satın almayı reddetmek daha iyidir. Kokuyu unutmayınız: taze etin hoş bir kokusu vardır ve belirgin veya nötr değildir.
Genç et seçmek daha iyidir. Bu arada, ne kadar koyu olursa, o kadar eski, şiş kebap tatsız ve sert olacak. Yemeği sulu yapmak ve kauçuk veya jöleye benzememek için ne alacağınızı bilmeniz gerekir: bel, arka bacaklar, bonfile vb.
Kuzu şiş hazırlıyorsanız, bir bel, arka ayaklardan posa veya bonfile almak daha iyidir. Süt kuzu eti olması arzu edilir. Domuz eti yemeği hazırlamak için kaburga, bonfile, bel veya boyun almalısınız. Jambon da kullanabilirsiniz, ancak eti sulu hale getirmek için iyi bir turşusu seçmeniz gerekir.
Sığır eti uzun süre marine edilir ve marine için karbonatlı maden suyu seçilir. Döş, dana bonfile ve arka bacağın iç kısmı bu etten yapılan kebaplar için uygundur.
Tavuk kebapları için herhangi bir parça satın alabilirsiniz, lezzetli bir yemek hazırlamanın tek şartı etin çözülmemesidir. Tavuğun donup donmadığını anlamak için koklamak yeterlidir. Taze yiyeceklerin hiç kokusu yoktur.
