Mantarlı ezme en çok sandviçler, kanepeler ve tartlets için kullanılır. Ayrıca püre çorbalar veya çeşitli mantar sosları yapmak için ev yapımı yarı mamul olarak da kullanabilirsiniz. Hazır pate, buzdolabında iki haftaya kadar mükemmel bir şekilde saklanabilir.
Fransız mantar ezmesi
Bu alışılmadık derecede lezzetli, orijinal bir yemek. Fransızların yaptığı gibi, tek başına bir yemek olarak veya örneğin hafif kızarmış ekmek veya baget üzerine yayılmış sandviçler için bir bileşen olarak yenir. Az miktarda pateyi tereyağı ile güzelce döverseniz, çorbalara iyi giden mantar yağı elde edersiniz.
Fransız mantar ezmesi yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg orman mantarı;
- 1 havuç;
- 3 soğan;
- 150 gr tereyağı;
- tuz, otlar, tatmak için baharatlar.
Hemen hemen her mantarı kullanabilirsiniz, bunlar hem taze hem de kurutulmuş veya haşlanmış-dondurulmuş mantarlar olabilir. Bununla birlikte, kurutulmuş olanlardan, pişmiş-dondurulmuş olanlardan biraz daha yoğun olmaları nedeniyle pate çok daha lezzetli çıkıyor. Önceden, birkaç saat ılık suda bekletilmeleri gerekir. Islatılmış mantarlar yirmi dakika kaynatılmalı ve süzülmelidir. Haşlanmış-dondurulmuş mantarlar kullanılıyorsa, bunlar basitçe çözülerek suyun akmasına izin verilir ve taze olanlar basitçe kaynatılır. Haşlanmış mantarlar bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartılır.
Ardından, pansumanı hazırlamanız gerekir. Havuç ve soğandan oluşur. Sebzeler yıkanır, soyulur, çok ince doğranmaz. Daha sonra havuç ve soğan tavaya mantarlara eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır. Sebzelerin fazla pişmediğinden emin olun. Havuçlar yumuşadıktan ve soğanlar acılığını kaybettikten hemen sonra tavayı ocaktan alın. Tamamen soğutulmuş mantarlar tereyağı, baharatlar ve otlar ile terbiyelenir, bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilmiş bir duruma getirilir. Hazır, pürüzsüz olana kadar doğranmış, pateyi bir tabağa yayın ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, yeşil soğan) ile süsleyin.
petrol ezme
Şampanya pate yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr taze mantar;
- soğan;
- 2-3 yemek kaşığı. %15 krema;
- 50 ml kuru beyaz şarap;
- 2 diş sarımsak;
- 50 gr tereyağı;
- tuz, karabiber, kişniş, kimyon, hindistan cevizi.
Tereyağının yarısını orta ateşte eritin ve üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları hafifçe kızartın. Eriyen tereyağına kıyılmış petrol, şarap, krema ve baharatlar eklenir ve ardından toplam sıvının ¾'ü kalana kadar orta ateşte kızartılır. Daha sonra hafifçe soğutulmuş kütle bir karıştırıcıda ovulur veya ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirilir. Kalan yumuşatılmış tereyağı ezmeye eklenir ve karıştırılır. Bitmiş pate kaselerin üzerine serilir ve soğutulur.
