Muhtemelen barbeküye kayıtsız kalacak birini bulmak imkansızdır. Aslen Kafkasya'dan gelen et yemeği, tüm ülkelerin hit haline geldi. Barbekü olmadan doğada rekreasyon bir şekilde hayal etmek bile zor. Ateşin hoş kokusu, yeşil çimenler ve iyi bir yaz havası yine bu yemekle ilişkilendirilir. Ancak pikniğe giderken barbekünün yumuşak ve sulu olması önemlidir ve bu, doğru et seçimine dayanmaktadır.
Et sadece taze olmalı
İyi hazırlanmış bir barbekünün anahtarı, tam olarak taze et seçiminde yatmaktadır. Et parçası düz ve sağlam olmalıdır. Tamamen kan, sıvı ve mukus içermemelidir.
Kesimde taze et parlak kırmızı renktedir, yüzeyi nemlidir ancak yapışkan değildir, et suyu şeffaf olmalıdır. Et bayatsa, üzerine basıldığında bulanık bir meyve suyu salınır ve dokunulduğunda yapışkan ve ıslaktır.
Taze et kokusu alırken olumsuz duygular yoktur. Hoş olmayan bir koku ile et almayı reddetmeye değer.
Etin yoğunluğu, tazeliğinin bir göstergesidir. Parmakla bastırıldığında, et taze ise hızla kaybolan bir çukur oluşur. Fossa yavaş yavaş kaybolursa, bu tür etin tazeliği sorgulanır, ancak kalitesiz etlerde parçanın yüzeyi eski şeklini almaz.
Yağın kıvamı da ürünün tazeliği hakkında bilgi verebilir. Şüphe, yapışkan ve donuk yağdan kaynaklanmalıdır. Bazen mukuslu sarı-gri bir yağ açıkçası uygun olmayacaktır.
Genç et tercih edilir
Barbekü için etin yaşı dikkate alınmalıdır. Avantaj genç ette kalmalıdır. Yaşlı bir hayvanın eti daha koyu ve kas lifleri daha yoğundur. Böyle bir etten yapılan kebap çok sert olacaktır.
Genç etin rengi düzgün ve doğaldır, parlaktır, ancak mat değildir. Domuz eti pembedir, sığır eti koyu kırmızıdır, kuzu eti beyazdır, ancak sarı yağlı değildir. Etin koyu rengi yaşlı bir hayvanın belirtisidir.
Dondurulmuş, soğutulmuş veya buğulanmış et
Kesimden üç saat sonraya kadar et taze kabul edilir. Böyle bir etin tercih edildiğine inananlar yanılıyorlar. Kebaplar için bu tür etler hiç uygun değildir, çünkü sertliği nedeniyle yenmez olacaktır. Ancak olgunlaşmış, yaşlandırılmış et, kaslar zamanla gevşeyeceği için yumuşak olacaktır.
0 ila 4 derecede saklanan etler buzdolabında saklanır. Mümkünse, böyle bir et seçmeniz gerekir, tadı yüksektir.
Dondurulmuş et, yalnızca bir kez dondurulduğunda barbekü için mükemmeldir. Parmağınızı üzerine basarak tekrar donmuş eti tanımlayabilirsiniz. Sadece donmuş et üzerindeki parmak izi kararır, aksi takdirde renk değişmez.
Bu nedenle, barbekü için yüksek kaliteli et seçmeniz gerekiyor, bunun için seçim süreci acelesiz olmalı, yakından bakmanız ve test etmeniz gerekiyor. Bu çok önemli bir konudur, çünkü yanlış seçimle sadece ruh halinizi değil, sağlığınızı da mahvedebilirsiniz.
