Domuz kebabını seviyorsanız, en yumuşak ve en taze eti nasıl seçeceğinizi merak edeceksiniz. Et seçiminden başlayarak barbekünün hazırlanmasına doğru yaklaşırsanız, sonuç tüm beklentileri aşacaktır.
1 Nerede seçilir?
Markette mi yoksa süpermarkette mi? Pazardaki satıcılar nadiren ev yapımı domuz eti sattıklarından fark küçüktür. Pazardan et alacaksanız mutlaka nereden geldiğini sorun. Ve ev yapımı domuzun her zaman daha iyi olacağını düşünüyorsanız, sizi üzmek için acele ediyorum. Çiftlik domuzuna antibiyotik ve hormon enjekte edildiğine ve ardından su ile pompalandığına inanılıyor. Ancak tüm bu stereotipler yanlıştır. Çiftlik sürekli veteriner kontrolü altındadır ve testler yapılmaktadır. Yerli domuz eti büyük miktarlarda satılır ve zamandan ve paradan tasarruf etmek için bir karkas için belgeler yapılır. Ayrıca evde yemden tasarruf ederler ve genellikle domuzları çeşitli atıklarla beslerler ve büyük çiftliklerde yem de kalite açısından test edilir. Çiftliklerin lehine bir başka artı, domuzların sürekli kesilme yaşıdır. Evde domuz satılabileceği zaman kesilir ve çiftlikte domuzun bıçak altına konması için belirli bir yaş vardır. Çiftliklerde en uygun ırklar da seçilirken, evcil domuz domuz yağı üzerinde uzun süre yetiştirilebilir ve et oldukça sert olacaktır.
Bu nedenle, emin olabileceğiniz arkadaşlarınızdan ev yapımı domuz eti alabileceğinizi anlıyoruz. Diğer tüm durumlarda, çiftlik eti almak en iyisidir ve nerede olduğu önemli değildir - pazarda veya süpermarkette.
2 Ne?
İşte en iyi kebap kesimleri (en hassas)
Bonfile (fileto mignon) Karkasın en yumuşak ve en hassas kısmıdır, ancak bileşiminde kesinlikle yağ yoktur. Bu tür etleri alırken bonfilenin bir tarafındaki kalın filmi bir bıçakla çıkarmalısınız, aksi halde bu kısım ateşte çok sertleşecektir.
Boyun (çalılık) Karkastaki en yumuşak ikinci kısım, etin altın kahverengi olana kadar kızartılmasına yardımcı olan belirli bir miktarda yağ içerir. Bazen oldukça şişman boyunlara rastlarsınız, bu durumda fazla yağın kesilmesi gerekir ve skapular ve vertebral kıkırdak da yakalanabilir. Kesiği dikkatlice inceleyin ve kasabın eti yeterince iyi temizlediğinden emin olun, aksi takdirde yapmanız gerekecektir.
Loin (ıstaka topu) Loin de yumuşak bir ettir, ancak sululukta iki yüksek ete kaybeder. Yapısı muntazamdır ve kalınlıkta yağ yoktur, üstte çok kalın bir damar vardır ve biraz yağlanma olabilir. Daha sonra çiğnemek imkansız olacağından, sinirli kısım temizlenmelidir.
Pirzola. Kaburgalar arasındaki et de çok yumuşaktır ancak az yağlı kaburga seçmek gerekir. Çoğu zaman bu kesim çok şişmandır.
Bu tür kesintiler bulunamazsa, ki bu olası değildir, yedekleme seçenekleri vardır:
Jambon (pulpa, fileto) Arka bacağından alınan et daha serttir ve ateşe fazla maruz kalmaktan hoşlanmaz. Jambonun içinde piyasada "elma" olarak da adlandırılan bir kuso var, çok kaslı, almamalısınız, ayırt etmek kolaydır - yuvarlaktır. Etteki kesiği inceleyin, damar olmamalıdır.
Kürek kemiği. Jambondan pek farklı olmayan, kaslı parçalar da bulunur. Parçayı dikkatlice incelemek gerekir ve eğer çok sayıda damar yoksa alınabilir.
Genel öneriler:
Etin yapısı. Etin yapısına baktığınızdan emin olun, çok miktarda yağ veya damar varsa, başka bir tane alın.
Taze nasıl satın alınır? Markette seçerseniz, bakmasını ve koklamasını isteyin, kokuyu sevmiyorsanız başka bir satıcıya gidin. Süpermarkette alışveriş yapıyorsanız, et vitrinlerinin kırmızı bir lamba ile aydınlatıldığını bilin. Paketi alın ve buzdolabından uzaklaşın ve yakından bakın. Parmağınızı kullanarak paketin arkasında bir delik açıp koklayabilirsiniz. Et süpermarkette bu pakete konulur ve aynı yerde mühürlenir, eğer eti beğenmezseniz kimse sizi almaya zorlamaz. Bu yüzeyler tarihi değiştirebilir, bu nedenle etin taze olup olmadığını anlamanın en iyi yolu budur.
Turşu için hazırlanıyor. Eti her zaman durulamaya değer, keserken kütüğün parçaları veya başka kirler üzerine bulaşabilir. Herhangi birinde, hatta en iyi parça, damarlar veya kıkırdak ve bazen bezler ve kan damarları yakalanabilir. Beğenmediğiniz parçaları çıkarın.
