Kuru balık, sıcak mevsimde soğuk bira ile harika bir atıştırmalıktır, ancak mağazalarda her zaman gerçekten kaliteli ve lezzetli ürünler satın alamazsınız. Bu nedenle, balıklar genellikle evde kurutularak lezzetli ve taze bir meze elde edilir - ancak, onu hazırlamak için uyulması gereken birkaç temel kural vardır.
Kurutma için hazırlık
Balığı kurumaya hazırlamak için soğuk su altında durulayın ve dikkatlice bağırsaklarını çıkarın, ardından plastik veya emaye bir kaba koyun (metal kap kullanmayın). Kabın altını yaklaşık 2-3 mm'lik bir kaba tuz tabakasıyla örtün ve balık karkaslarını yoğun katmanlar halinde koyun - karından karına, kuyruktan başa. İlk balık tabakasını bol tuzla serpin ve ikinci balık sırasının üstüne koyun - son balık tabakası tamamen tuzla kaplı. Tüm balıkları tuzladıktan sonra, tabağın çapından biraz daha küçük bir kapakla örtün.
Gelecekteki kurutulmuş karkaslara özel bir tat ve aroma vermek için, katmanlarının arasına birkaç defne yaprağı ve balıklara uygun baharatlar koyun.
Ağırlığı iki kilograma kadar olan bir yükü tabağın kapağına yerleştirin ve içinde tuzlu balık bulunan kabı soğuk ve karanlık bir yere, örneğin kilere veya buzdolabının alt rafına yerleştirin. Balığı üç gün orada bırakın, ardından bulaşıklardan çıkarın ve mukus ve tuzu gidermek için akan soğuk su altında iyice yıkayın. Hafif tuzlu bir atıştırmalık istiyorsanız, balığı 10-15 dakika yıkayın ve suyun doğal olarak akması için bir kevgir içinde bırakın. Ardından balıkları kağıt havlu ile kurulayın ve doğrudan kurutma işlemine geçin.
balık kurutma
Hazırlanan balığı kurutmak için, olta, ip, basit ataç veya Z harfi şeklinde elastik çelik telden kendiniz yapabileceğiniz kancalar alın. Halatı veya kancayı balığın alt dudağından veya gözünden geçirin - yani tüm iç yağı içinde kalacak, sonuç olarak kuru meze daha yumuşak ve sulu olacak ve bir taban gibi sert olmayacak. Tüm karkasları gerdikten sonra, iyi havalandırılan herhangi bir yere asın - örneğin, bir şehir dairesinde, balkonda bir balık kurutabilirsiniz ve bir kır evinde bir orman veya bahçe ideal bir çözüm olacaktır. Aynı zamanda, yağış ve yüksek nem onu neme batırıp donduracağından, balığı yalnızca kuru ve ılık havalarda asın.
Balkonda balık kurutmayın, üzerine taze yıkanmış keten asılırsa, çok uzun süre kaybolacak balık kokusu ile doyurulur.
Genellikle balıklar niteliksel olarak beş ila dokuz gün içinde kurutulur, ancak istenirse bu işlem önemli ölçüde hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, balığı brülörlerden en az 80 santimetre yükseklikte bir gaz sobası üzerine asın - daha aşağıya asarsanız, balık kaynar ve tuzlama işlemi sırasında elde edilen tadını kaybeder. Bu yöntemi kullanarak birkaç gün içinde lezzetli bir kurutulmuş balık elde edeceksiniz - bitmiş atıştırmalıkları selofan sargıya sarın ve buzdolabının orta veya alt rafına koyun. Orada oldukça uzun süre saklanabilir - asıl şey, balığın donacağı ve buz nemine ıslanacağı dondurucuya koymak değil, bundan sonra bira için çok, çok vasat bir atıştırmalık olacak.
