Tüm yan ürünler arasında sığır karaciğeri en popüler olanıdır ve en sağlıklı gıdalardan biri olarak bilinir. Vitamin ve mineraller açısından zengin, diyet menüsünün vazgeçilmez bir unsurudur.
Sığır ciğeri ezme gibi bir yemek hazırlamak için idealdir. Bu üründeki zararlı kolesterol içeriği, pişirme sırasında sebze, soğan ve havuç varlığı ile telafi edilir. Pate'ye hassas ve hafif tatlı bir tat veren havuçtur.
Karaciğer patesinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olması için, satın alırken gerçekten taze ve kaliteli bir sığır karaciğeri seçebilmeniz gerekir. Yüzeyi koyu kırmızı bir renk tonuna sahip olmalı ve kağıt hamuru hassas ve gevşek bir kıvama sahip olmalıdır. Karaciğerin acı tadından kurtulmak için filmler çıkarıldıktan ve safra kanalları kesildikten sonra yaklaşık 20 dakika süt veya suda bekletilir.
Yaklaşık 6 porsiyon ezme hazırlamak için 600 gr dana karaciğeri, iki havuç ve orta boy soğan, 100 gr tereyağına ihtiyacınız olacak (yemek bir rulo halinde bitmişse, katman için 100-150 gr daha gereklidir)) ve çeyrek bardak taze krema … Baharatlardan tuz, karabiber ve 3-4 adet hazırlamanız gerekir. Defne yaprağı. Bitkisel yağ, karaciğeri ve sebzeleri kızartmak için kullanılır.
Yağlı yiyecekleri sevenler, kızartmak için bitkisel yağ yerine domuz yağı kullanabilirler.
1 yemek kaşığı önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür. bir kaşık yağ. Soyulmuş ve doğranmış soğanlar, tamamen şeffaf olana kadar 8-9 dakika kızartılır, fazla pişmemeye ve kurutulmamaya çalışılır. Bu sırada havuçlar kızartmak, yıkamak ve orta rende üzerine doğramak için hazırlanır. Hazırlamak için 3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı sıvı yağ ve sebzenin yumuşaması için yeterli süre.
Karaciğer tekrar akan su altında iyice yıkanır ve küçük dilimler halinde kesilir. Daha sonra 3 yemek kaşığı ile iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 7-8 dakika kızartın ve ardından 1, 5 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika daha pişirin.
Çok uzun süre pişirmek dana karaciğerinin tadına zarar verir. Ateşe fazla maruz bırakırsanız kuru ve sert hale gelir.
Pate için hazırlanan soğutulmuş malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir. Havuçlar bir blender kullanılarak ayrı ayrı ezilebilir, ardından yemek daha yumuşak ve homojen hale gelecektir. Son aşamada, oda sıcaklığında yumuşaması için buzdolabından önceden çıkarılması gereken karaciğer kütlesine tereyağı verilir. Pate'yi bir blender ile çırpın ve tadını daha yumuşak hale getirmek için yavaş yavaş biraz krema ekleyin.
Bitmiş yemeği yarım küre şeklinde düz bir tabağa yerleştirerek veya bir kaşıkla küçük toplar oluşturarak ve ellerinizi suyla hafifçe nemlendirerek süsleyebilirsiniz. Festival masasında, dilimler halinde kesilmiş tereyağlı bir rulo dana eti ezmesi iyi görünecek. Bunu yapmak için, pate ince bir tabaka halinde streç film üzerine yayılır, katılaşması için buzdolabına konur ve ardından bir kat yumuşatılmış tereyağı sürülür. Elde edilen tabaka sarılır ve bir filme sarılır, buzdolabına konur.
