Pates'i bu kadar popüler yapan şey ipeksi doku, zengin tat, sadelik ve malzemelerin bulunabilirliğidir. Sığır karaciğeri, diyetinize düzenli olarak eklemeniz gereken süper yiyeceklerden biridir. Demir, çinko, selenyum ve kolin, A, D, B vitaminleri yönünden zengindir. Dana ciğer ezmesi sadece iştah açıcı değil, sağlıklı bir üründür.
Dana ciğer ezmesi nasıl yapılır
Hazırlama yöntemine göre, pateler, birçok Doğu Avrupalı için daha tanıdık bir şekilde pişmiş ve pişmiş olarak ayrılır - bitmiş sakatattan pürüzsüz bir macun haline getirilir. Pişmiş pates daha az yağlı olma eğilimindedir, ancak dokuları çok daha pürüzlüdür. Haşlanmış veya kızartılmış karaciğerden elde edilen sıradan patelerin kıvamı, hostesin seçimine bağlıdır, yemeğe ne kadar yağ eklemeye hazır olduğuna karar vermek onun içindir.
Tadı çeşitlendirmek için ezilmiş fındık - ceviz veya antep fıstığı, kuru kızılcık, kuru kayısı, kuru erik, mantar, domuz pastırması, soğan ve sarımsak dana karaciğer ezmesine yerleştirilir. Dana ciğer, yeşil biber, acı kırmızı biber tadıyla iyi gider. Pate için geleneksel baharat seti tuz, karabiber, hindistan cevizi, karanfil, zencefil, kekik ve maydanozdur. Tadı arttırmak için ezmeye konyak, rom, Madeira, liman eklenir. Bazı ev hanımları ezmenin içine haşlanmış yumurta koymayı sever.
Karaciğer pulluğu nasıl servis edilir
Karaciğer pate servis etmenin birkaç yolu vardır. Restoranda, pateler çoğunlukla özel kaplarda veya tenekelerde, Hint turşusu veya reçel ve salamura sebzelerle birlikte servis edilir. Kızılcık, ahududu, yaban mersini, kayısı ve erik marmelatı, karamelize soğan pate için uygundur. Sığır ciğeri ezmesinin tadı, tam tahıllı hardalla iyi gider. Çıtır çıtır taze ekmek, sıcak çörekler, ezmenin dokusunu mükemmel bir şekilde vurgular.
Büfe masası için, ezme bir hamur işi sepetine konur veya onunla birlikte profiteroller doldurulur. Böyle bir atıştırmayı ezilmiş yeşil veya kırmızı biber, baharatlı yeşil yapraklar ve parlak tatlı biber dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Pate ile de kanepe yapabilirsiniz. Küçük bir sandviç için bir tost, bir kraker, bir dilim salatalık alabilirsin. Pate ve çeri domates, salatalık fıçıları, yarım haşlanmış bıldırcın veya tavuk yumurtası ile doldurulur. Pate yemenin başka bir yolu da onu sıcak pişmiş patateslerin üzerine yaymaktır.
Pate için doğru servis sıcaklığını bilmek çok önemlidir. Doğrudan buzdolabından servis edilemez, ancak oda sıcaklığında 10 dakika bekletilmesi gerekir. Gerçek şu ki, ezme oldukça yağlı bir mezedir, bu nedenle aromasını ve tadını ortaya çıkarmak için ısınması gerekir. Uygun ısıl işlemden geçen pate, "temiz havada" bir buçuk saat kadar kalabilir, ardından bozulmaya başlayacaktır. Her şeyden önce, yemeğin yüzeyi sarılacak ve ardından bakteri şöleninin sırası gelecek.
Sığır karaciğeri ezmesi için adım adım tarif
Bu basit ve kazanan bir tarif. Tamamen deneyimsiz ev hanımları bile onu kullanarak ezme pişirebilecekler. İhtiyacın olacak:
- 500 gr sığır karaciğeri;
- 200 gr kıyma;
- 2 büyük soğan;
- 6-8 diş sarımsak;
- 2-3 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı;
- bir tutam hindistan cevizi;
- ince öğütülmüş tuz;
- 50 gr tuzsuz tereyağı;
- 1/2 bardak kuru kırmızı şarap.
Karaciğeri akan su altında durulayın, bir kağıt mutfak havlusu ile kurulayın, filmi çıkarın ve kanalları kesin. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tencerede 10-15 gram tereyağını eritin ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ciğer ve kıyılmış eti ekleyin, defne yaprağı, kekik ekleyin, hindistan cevizi ve tuzla tatlandırın, şarabı dökün ve kıyma ve ciğer pişene kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin. Bitmiş karaciğer kesimde biraz pembe olmalı ve berrak meyve suyu ondan öne çıkmalıdır.
Oluklu bir kaşık kullanarak soğanı, eti ve sakatatı çıkarın, bir blender kasesine koyun. Tavada kalan sıvıyı yarıya kadar buharlaştırın ve kaseye ekleyin. Hafifçe çekin ve tereyağı ekleyin. İstenilen dokuya öğütün. Kapaklı bir kaba aktarın ve 3-5 gün buzdolabında saklayın. Pate yüzeyine erimiş yağ dökerseniz, sertleşmesine ve baskı yapmamasına izin verirseniz, raf ömrü iki haftaya kadar uzatılabilir.
Balzamik sirke ile ev yapımı karaciğer ezmesi
Bu, güçlü bir aroma ve zengin bir tada sahip sığır karaciğeri ezmesi için klasik bir reçetedir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg sığır karaciğeri;
- 1/2 su bardağı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı. domuz yağı kaşıkları;
- 1 büyük soğan başı;
- 6 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 2 dal kekik;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
Karaciğeri ½ -1 santimetre kalınlığında küçük dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun ve balzamik sirke ile kaplayın, buzdolabında 3-4 saat veya bir gece bekletin. Salamura karaciğeri sirkeden çıkarın, çabucak durulayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın.
Orta ateşte ağır bir tavada bir çorba kaşığı yağ eritin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve ara sıra karıştırarak 5-10 dakika kızartın. Isıyı en aza indirin ve soğanlar karamelize olana kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirin. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
Karaciğeri marine ettikten sonra kalan sirkeyi dökün. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Soğanı çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir kenara koyun. Aynı tavada bir kaşık daha sıvı yağı eritip ciğerleri porsiyonlar halinde kızartın. Her porsiyonda yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
Bir blender kasesine karamelize soğan, sotelenmiş ciğer, tuz ve kekik ekleyin. Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek öğütmeye başlayın. Bitmiş pate buzdolabında saklayın.
Kremalı dana karaciğer ezmesi
Bu ezmenin tadı, özellikle yoğun krem şanti nedeniyle iyidir. İhtiyacın olacak:
- 500 gr sığır karaciğeri;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık mısır nişastası;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 1 baş soğan;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı kuru kekik;
- bir tutam taze çekilmiş karabiber;
- Yaklaşık %30 yağ içeriğine sahip 60 ml krema.
Karaciğeri durulayın, filmleri ve kanalları çıkarın, en fazla ½ cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve fazla nemi alın. Geniş bir kapta nişasta, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Karaciğer parçalarını yuvarlayın. Tereyağını geniş bir tavada eritin ve ciğerleri birer birer birkaç dilim kızartın. Bitmiş sakatatı blender kasesine aktarın. Karaciğeri kızarttığınız aynı tavada, yarım halkada doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Onu da blender kasesine koyun. Pürüzsüz bir macun oluşturmak için öğütün. Kremayı mikserle çırpın. Onları ezmeye ekleyin ve tekrar çırpın. Bu ezme buzdolabında sadece bir hafta saklanamaz, aynı zamanda bir aya kadar dondurulabilir.
Fırında dana ciğeri pate
Bu ezmeyi hazırlamak zaman alacak, ancak yemeğin ilginç zengin tadı buna değer. Adım adım bir tarif, fazla uğraşmadan bir tarif hazırlamanıza izin verecektir. İhtiyacın olacak:
- 500 gr sığır karaciğeri;
- 500 gr kıyılmış domuz eti;
- 250 gr domuz yağı;
- 5 yemek kaşığı. brendi kaşıkları;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 dal kekik;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- 2 baş arpacık;
- 1 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. yaklaşık% 30 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı krema;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yeşil biber.
Karaciğeri ve yağı bir karıştırıcıda öğütün ve kıyma ile karıştırın. Karışıma konyak, kekik yaprağı, kıyılmış sarımsak, zencefil, hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın, kıyma ile kabı bir filmle sıkın ve 10-12 saat buzdolabına koyun. Kıymayı pişirmeden bir saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada eritin ve doğranmış arpacıkları yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı hafif çırpılmış yumurta, krema, yeşil biber ve tuz ile birlikte emdirin ve ekleyin. Bir fırın tepsisine atıp yerleştirin. Folyoya sarın ve ortası sıcak suyla doldurulmuş derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Pateyi önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 70-80 dakika pişirin.
Bitmiş pate'yi fırından çıkarın, bir yük ile bastırın ve gece boyunca soğumaya bırakın. Dilimlenmiş olarak servis yapın.
