Beef Stroganoff veya Beef Stroganoff, ekşi kremalı bir sosta servis edilen haşlanmış dana eti dilimlerinden oluşan ünlü bir Rus yemeğidir. 19. yüzyılın ortalarında, ulusal tarifler orijinal tariften önemli ölçüde farklı olmasına rağmen, tüm dünyada popüler hale geldi.
biraz tarih
İlk kez "sığır eti straganofu" kavramı on dokuzuncu yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Bu isim ünlü Kont Alexander Stroganov ile ilişkilidir. Ancak bu yemeğin kurucusu kontun kendisi değil, iki halkın mutfaklarını tek bir tarifte kolayca birleştiren Fransız kökenli şefi oldu. Yaşlılıkta, neredeyse tüm dişlerini kaybetmiş olan Kont Stroganov, en sevdiği sığır etini çiğneyemedi. Ve sonra Fransız şefi André Dupont, etin küçük parçalara ayrıldığı ve çiğnemeyi kolaylaştıran bir yemek icat etti.
Beef Stroganoff, sadece kontun kendisini değil, aynı zamanda sayısız misafirini ve daha sonra yemek kitaplarının yazarlarını ve bu yemeği deneyen herkesin beğenisini kazandı. Yemek, küçük küpler halinde kızartılmış etin en hassas ve sulu tadını bünyesinde barındırıyor. O zamandan beri ve bugüne kadar, sığır straganofu dünya çapındaki restoranlarda ve herhangi bir ev mutfağında en geniş popülariteye sahip olmuştur. Öyle olmasa da bir Rus yemeği olarak kabul edilir.
Aslında, sığır eti straganofu bir tarif değil, eti kesmenin bir yoludur.
Sığır straganofu ne olmalı
Yemeğin icat edildiği zamandan çok daha sonra öğrenilmesi nedeniyle orijinal tarif kayboldu ve muhtemelen çarpıtıldı.
Klasik tarife göre, genellikle dana bonfile veya belin bir kısmından fileto kullanılır. Et dövülür ve bir santimetreden kalın olmayan uzun çubuklar halinde kesilir. Daha sonra et unla kaplanır, soğanla yüksek ateşte kızartılır ve ardından ekşi kremada pişirilir.
Genellikle bir yemek hazırlamak biraz zaman alır - bir saatten az.
Sığır eti straganofunun garnitür olarak, patatesler çeşitli şekillerde servis edilir - patates püresi veya patates kızartması.
Yemeğin sıcak ve kuru kırmızı şarapla kullanılması tavsiye edilir.
Orijinal tarife dayanarak, sığır karaciğerinden yapılan sığır straganofu, Sovyetler Birliği'nin yemek kitaplarında yer aldı. Pişirme teknolojisi basittir ve klasik olandan farklı değildir. Ekşi kremaya ek olarak, salça, krema ekleyebilir, otlar serpebilirsiniz. Yerli şefler, yulaf lapası, makarna, patates gibi hemen hemen her garnitür ile sığır straganofunun servis edilmesini önerir.
Sığır straganofunun faydaları
Sığır eti straganofunun kalori içeriği (fileto veya karaciğer olsun) düşüktür - 100 gram ürün başına yaklaşık 200 kcal.
Böyle bir yemek oldukça fazla miktarda vitamin, mineral ve eser element içerir: A, B, P, D, E grubunun vitaminleri, mineraller potasyum magnezyum, çinko, selenyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.
Bu yemek, vücutta anemi ve demir eksikliği olan insanlar, vücutta iyot eksikliği olan insanlar, büyüyen organizmalar ve hamile kadınlar, çalışmaları hem fiziksel hem de zihinsel stres ile ilişkili olan insanlar için en yararlıdır.
Hepatik sığır straganofunu evde yapmak kolaydır.
Hazırlamanın önemli noktalarından biri de sakatatın doğru şekilde kesilmesidir.
Ekşi kremada klasik sığır karaciğeri straganofu. Adım adım tarif
Bu tarif klasik pişirme yöntemini takip ediyor.
Gerekli malzemeler: 0,5 kg sığır karaciğeri, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1-2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, eksik bir bardak ekşi krema, tuz ve karabiber tadı.
Pişirmeden önce, karaciğeri filmlerden iyice durulamak ve temizlemek gerekir. Uzun küpler halinde kesin. Soğanı soyduktan sonra ince ince doğrayın ve yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya gönderin. Karaciğer ayrı bir önceden ısıtılmış tavaya konur ve on dakika yağda kızartılır. Karaciğeri tatmak için tuzlayın ve biberleyin. Zaman geçtikten sonra, karaciğere kızarmış soğan eklenir, un serpilir ve karıştırılarak beş dakika daha kızartılır.
Sonra ekşi krema ekleyin (biraz salça ekleyebilirsiniz), tabağı bir kapakla kapatın ve on dakika daha güveç yapın.
Pişirmenin sonunda, dana straganofunu otlar ile serpin.
Sulu ve sağlıklı bir yemek hazır.
Her zevke uygun en sevdiğiniz garnitür ile servis edilebilir.
Böyle sıradan bir dizi ev yapımı malzemeden, herkesi memnun edecek, sığır eti straganofu adlı ilginç ve çok lezzetli bir yemek hazırlamak mümkündür.
Fırında mantarlı karaciğerden sığır straganofu. Adım adım tarif
Bu yemeğin çok ilginç ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Hazırlanması bir saatten fazla sürmez ve kalori içeriği çok düşüktür - 100 gram başına yaklaşık 100 kcal.
Aşağıdaki bileşenleri hazırlamak gerekir: 850 gram sığır karaciğeri, 50 gram yarı tatlı beyaz şarap, 300 gram sert peynir, yarım bardak ağır krema veya ekşi krema, 0,5 kg dondurulmuş mantar bal mantarı, tuz ve tatmak için biber (tercihen beyaz).
Her zamanki gibi karaciğer hazırlanır: yıkanır, tüm filmler ve damarlar çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
İlk önce mantarları çözmeniz, peyniri kaba bir rende üzerine rendelemeniz gerekir.
Karaciğer önceden hazırlanmış bir fırın tepsisinin dibine serilir ve üzerine tuz ve karabiber serpilir. Daha sonra mantarlar serilir ve ayrıca tuzlanır ve biberlenir.
Yukarıdan her şey şarap serpilir, ardından ekşi krema ile dökülür ve karıştırılır.
Form fırına gönderilmeli ve 260 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılmalıdır. Üstü folyo ile örtün.
Yarım saat pişirin.
Zaman geçtikten sonra, yemeğin üzeri rendelenmiş peynirle kaplanır ve yaklaşık on dakika bekletilir.
Fırını kapattıktan sonra fırın tepsisini yaklaşık on dakika bekletin.
Çanak servise hazır.
Sığır straganofu en iyi sıcak tüketilir.
Tavuk karaciğeri ile Fransız sığır straganofu
Bu tarif, özel inceliği ve lezzet inceliği ile ayırt edilir.
Bu yemeği hazırlamak sadece 40 dakika sürer.
Gerekli Malzemeler: 0,5 kg tavuk ciğeri, yarım su bardağı krema (veya ekşi krema), 1 yemek kaşığı un (veya nişasta), yarım su bardağı beyaz şarap, 4 adet tatlı arpacık, 3-4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru ot (maydanoz veya kişniş), 1 su bardağı et suyu (veya su), yarım çay kaşığı hindistan cevizi, 50 gram tereyağı, tuz, karabiber ve kimyon tadında.
Pişirmeye başlamadan önce karaciğeri durulamanız ve temizlemeniz gerekir. Sakatatı küçük parçalar halinde kesin. Soyulmuş sarımsağı kimyon tohumu ile havanda ezin. Daha sonra oraya tereyağı ve kuru otlar konulur ve iyice karıştırılır.
Baharatlı bu yağ önceden ısıtılmış bir tavaya konur. Baharatlar aromasını verir vermez ciğer tavaya dizilir ve kapalı bir kapak altında yüksek ateşte birkaç dakika kızartılır.
Ardından, ateşi söndürmeniz ve şarabı yemeğin üzerine dökmeniz, 5-7 dakika kaynamaya bırakmanız gerekir.
Bu sırada soğan ince kıyılır, tuzlanır ve tabağa dökülür.
Soğan şeffaflaştığı anda üzerine un dökülür ve krema ile dikkatlice dökülür. Her şey karıştırılır ve 5-7 dakika tekrar bırakılır.
Ardından, et suyu, hindistan cevizi, otlar ve karabiber eklemeniz ve hazır hale getirmeniz gerekir.
Bu yemek spagetti veya haşlanmış pirinç ile birlikte sıcak olarak servis edilmelidir.
Dana straganof yapmak için bazı püf noktaları
Karaciğer en fazla 1 cm genişliğinde ve yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda uzun parçalar halinde kesilmelidir.
Sos olarak ekşi krema veya krema alabilir ve biraz salça veya domates sosu ekleyebilirsiniz.
Soğuk bir yemek yeterince zengin ve rafine bir tada sahip değildir, bu nedenle sığır straganofuna sıcak servis yapılmalıdır.
