Karbonhidratlar insan vücudu için ana enerji kaynağıdır. Alınan tüm enerjinin yaklaşık %60'ını oluştururlar. Hangi yiyeceklerin en fazla karbonhidrat içerdiğini bilmek, sağlığına önem verenler için çok önemlidir. Ek olarak, tüketilen karbonhidrat türlerini bilmek önemlidir, çünkü bazılarının aşırı tüketimi genellikle obezite gibi çeşitli hoş olmayan sonuçlara yol açar.
Karbonhidratlar fizyolojik süreçlerde aktif olarak yer alır. İnsanların karbonhidratlardan aldığı enerji sadece hareket için değil, tüm organ ve sistemlerin işleyişini sağlamak için de kullanılır. Karbonhidratlar enzimlerin ve hormonların oluşumunda rol oynarlar. Bununla birlikte, karbonhidrat içeren yiyeceklere yaslanmamalısınız, çünkü bunların aşırı tüketimi metabolik bozuklukların en yaygın nedenidir. Karbonhidratlar iki gruba ayrılır: karmaşık ve basit. Kompleks karbonhidratlar nişasta, glikojen, pektinler ve lif gibi polisakkaritlerdir. Basit karbonhidratlara monosakkaritler, yani fruktoz, maltoz, galaktoz, glikoz ve sukroz denir. Hızlı çözünen monosakkaritler hemen kan dolaşımına girer. Bu maddelerin çoğu sebze, meyve ve balda bulunur. Glikoz gibi önemli bir madde, beynin büyük ihtiyacıdır. Zihinsel çalışma sırasında çok fazla koyu çikolata yemenin tavsiye edilmesi boşuna değildir, çünkü çok fazla glikoz içerir. Kiraz, üzüm, muz, ahududu, kiraz, erik, lahana, havuç ve balkabağı açısından da zengindir. Glikozun vücut tarafından emilmesi için insüline ihtiyaç duyulduğunu belirtmekte fayda var. Fruktoz, glikoza kıyasla en güvenli karbonhidrat kaynağıdır. İnsülinin katılımı olmadan hücrelere nüfuz ettiği için diyabetes mellituslu insanlar için bile uygundur. Fruktoz, glikozdan iki kat daha tatlıdır, ancak aynı zamanda çürüğe neden olmaz. Fruktoz kaynakları arasında armut, elma, karpuz, siyah kuş üzümü, çilek ve bal bulunur. Daha az bilinen galaktozdur. Serbest formda sadece süt ürünlerinde bulunur. Tüm kilo veren insanların düşmanı saf bir karbonhidrattır - sakaroz. Şekerleme, şeker, reçel, dondurma, unlu mamüller ve şekerli içeceklerde bulunur. Hangi yiyeceklerin karbonhidrat içerdiği sorusuna cevap verirken, birçok kişinin görüşüne göre midede yağın göründüğü bira hakkında birkaç söz söylemeye değer. Bunun nedeni malt şekeri - maltozdur. Biraya ek olarak balda ve bazı unlu mamullerde bulunur. Karmaşık karbonhidratlar yapıları nedeniyle bu şekilde adlandırılır. Yavaş yavaş küçük miktarlarda kan dolaşımına girerler. Kaynaklar arasında tahıllar, bitkisel gıdalar, makarna, kepekli ekmekler, kuruyemişler ve baklagiller bulunur. Glikojen gibi bir madde vücutta yedek polisakkarittir ve gerekirse glikoza dönüştürülebilir. Ette küçük miktarlarda, karaciğerde en yüksek konsantrasyonda bulunur. Vücuda giren karbonhidratların yaklaşık %80'i nişastadır. Tahıllar, patatesler, baklagillerin yanı sıra havuç, balkabağı, lahana, muz ve domateslerde bulunur. Tahıllardan, ekmeklerden ve patateslerden elde edilen nişasta son derece yavaş sindirilir, yavaş yavaş glikoza parçalanır, doğal haliyle hızla emilir. Daha az önemli olmayan pektin ve lif alımını sağlamak için elma, pancar, erik, ahududu, üzüm, kızılcık, patlıcan, portakal, kavun, limon, salatalık, balkabağı, domates, patates ve çeşitli tahılları dahil etmek gerekir. diyet.
