Baharatlı meze "Ogonyok", adını neşeli kırmızı-turuncu rengi ve haşlayıcı tadı nedeniyle almıştır. Acı biber ve sarımsakla zengin bir şekilde tatlandırılmış püre, çoğunlukla domateslerden yapılır ve bunlara dolmalık biber, havuç, otlar ve diğer malzemeler eklenir.
Baharat "Ogonyok": ev yapımı müstahzarların özellikleri
"Ogonyok" genel adı altında birçok baharat çeşidi vardır. Birkaç kuralla birleştirilirler:
- zorunlu bir bileşen sıcak biber, taze veya toz halindedir;
- baharatın püre kıvamı vardır;
- bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir mutfak robotundan geçirilir;
- baskın tat baharatlı-tatlı, püreye çok fazla tuz ve sirke eklemeyin;
- bir atıştırmalık için en iyi koruyucu sofra sirkesidir, miktar isteğe göre ayarlanabilir;
- mezenin güzel ve parlak olması için kırmızı sebzeler kullanmak daha iyidir;
- tuz ve şeker oranları tada göre değiştirilebilir;
- pişmemiş baharatlar uzun süre saklanmaz, buzdolabına koymak daha iyidir;
- Bütün kış için konserve yiyecekler hazırlanırsa, püreyi kaynatmak ve önceden sterilize edilmiş kavanozlarda yuvarlamak daha iyidir.
Domateslerden yapılan "Kıvılcım" çok sıvı olmamalıdır. Orta derecede sulu etli etli çeşitler tercih edilir. Doğramadan önce domatesler soyulur, domateslerde çok fazla tohum varsa, onları çıkarmak da daha iyidir. Özellikle lezzetli bir baharat, belirgin bir aromaya sahip tatlı veya tatlı ve ekşi domateslerden elde edilir.
Atıştırmanın kalori içeriği ılımlıdır ve şeker miktarına bağlıdır. Bununla birlikte, büyük miktarlarda baharat yemek tavsiye edilmez, görevi ana yemeklerin tadını çıkarmak, iştahı arttırmak ve sindirimi iyileştirmektir.
Klasik tarif: Pişirmeden "Kıvılcım"
Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık buzdolabında saklanır. Et veya kızarmış sosislere mükemmel bir katkı olacak, makarnalara, sebze güveçlerine, çorbalara baharat eklenebilir. Patates püresinin çok incelmesini önlemek için, çok sulu olmayan ve az miktarda tohumlu domates kullanmak daha iyidir. Ne kadar tatlılarsa, atıştırmalıkların tadı o kadar ilginç olur.
Malzemeler:
- 0,5 kg olgun etli domates;
- 0, 2 kg tatlı biber (tercihen kırmızı);
- 0.1 kg sarımsak;
- 5 ml %9 sofra sirkesi;
- 50 gr şeker;
- 20 gr tuz;
- 50 gr acı biber.
Sebzeleri yıkayın, kurutun, biberin saplarını ve tohumlarını çıkarın. Sebzeleri bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. Tuz, şeker, sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan baharatları önceden kaynatılmış ve kurutulmuş kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve soğutun. Atıştırmalık soğuyunca buzdolabının alt bölmesine veya kilere koyun. Sızdıran konserve yiyecekler oda sıcaklığında bozulabilir.
Baharatlı meze: adım adım hazırlık
Bu tarifte, domateslere ek olarak, sadece değişen derecelerde olgunluktaki acı biberler kullanılır, bu nedenle baharat özellikle sıcaktır. Kızartılmış veya tütsülenmiş etle servis edilir ve baharatlı çorbalara (kharcho, hodgepodge) eklenir.
Malzemeler:
5 kg domates; 100 gr acı biber; 200 gr sarımsak; 250 gr şeker; 50 ml sofra sirkesi; 200 gr tuz.
Sebzeleri yıkayın, domatesleri soyun, biberlerin çekirdeklerini soyun. Domates, sarımsak ve biberleri kıyma makinesinden geçirin, şeker ve tuz ekleyin, karışımı kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sirke ekleyin, karıştırın ve püreyi temiz, kuru kavanozlara dökün. Kapakları yuvarlayın, soğutun ve saklayın.
Yaban turpu ile domates "Kıvılcım"
Tarif, acı biber ve sarımsağın keskinliğini yaban turpu kökünün parlak tadı ve aromasıyla başarıyla birleştirir. "Ogonyok" füme et ve kümes hayvanları, baharatlı sosisler, sandviçler için iyi bir eşlik olacaktır. Baharat altı ay saklanır, ardından keskin tadını yavaş yavaş kaybeder.
Malzemeler:
- 1 kg olgun etli domates;
- 100 gr taze yaban turpu kökü;
- 1 çay kaşığı biber tozu;
- 2 diş sarımsak;
- tatmak için tuz ve şeker.
Yaban turpu kökünü iyice yıkayın, soyun, parçalara ayırın. Domatesleri kesin, birkaç dakika kaynar suya koyun, cildi dikkatlice çıkarın.
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda veya fırında sterilize edin, yayılmış bir havlu üzerinde kurutun. Sebzeleri bir mutfak robotundan geçirin, tuz, şeker ve pul biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, elde edilen püreyi kavanozlara dökün, kapakları sıkın ve dipleri yukarı gelecek şekilde soğumaya bırakın. Hazır konserveleri serin ve karanlık bir yerde saklayın, ancak açıldıktan sonra buzdolabına yerleştirilir.
Otlar ve cevizli "Ogonyok"
Çok ilginç ve orijinal bir tarif. Ceviz sayesinde baharat beklenmedik notalar alır ve otlar onu güzelleştirir. İstenirse, dereotu ve maydanoz diğer otlar ile değiştirilebilir: fesleğen, biberiye, kişniş, kereviz. "Ogonyok" katkı maddesi olmadan servis edilebilir veya ekşi krema ile karıştırılabilir - baharatlı bir portakal sosu elde edersiniz.
Malzemeler:
- 1 kg olgun tatlı domates;
- 2 bakla acı biber;
- 5 kırmızı dolmalık biber;
- 20 adet ceviz;
- 250 gr yaban turpu kökü;
- 100 gr ot (dereotu ve maydanoz);
- 2 yemek kaşığı. ben. sirke;
- 250 gr sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Domatesleri kesin, üzerlerine kaynar su dökün ve soyun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin, saplarını kesin. Cevizlerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın. Tadı arttırmak için çekirdekler kuru bir tavada kızartılabilir veya fırında kavrulur. Yeşillikleri ayırın ve yıkayın.
Tatlı ve acı biber, domates, yaban turpu, dilimlenmiş, diş sarımsak ve otlar kıyılır. Püreyi iyice karıştırın, şeker, tuz ve sirke ekleyin. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın ve mahzene veya buzdolabına koyun.
Uygun şekilde hazırlanmış domates bazlı bir çeşni, süsleme sırasında gerekli olan çok yönlü bir yemektir. Çorba pişirmek, güveç pişirmek. Malzemelerle deneyler yaparak kendi imza tarifinizi oluşturabilirsiniz.
