Biber Acı Ölçeği, farklı biber türlerinin acılığını ölçmek için ilginç bir araçtır. Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından 1912'de icat edildi.
Keskinliğin kendisini belirleme yöntemi de ilginçtir. O zamanlar biberlerin keskinlik biriminin kapsaisin olduğu zaten biliniyordu. Ancak insanlar, farklı çeşitlerin neden farklı keskinliklere sahip olduğunu ve hangisinin olduğunu bilmiyorlardı. Bu sorunu ilk çözen Scoville oldu.
Birkaç çeşit biber aldı. Onları bir gün alkole batırın (çünkü kapsaisin alkolde çözülebilir). Ertesi gün 1 ml aldı. Bu çözeltiden 999 ml'ye eklendi. tatlı su. Denedim. Ve eğer yandıysa, seyreltilmiş sıvı tekrar tatlı suya eklendi ve sadece tatlı bir tat hissedilene kadar bu böyle devam etti. Seyreltme sayısı, biberlerin acı derecesinin temelini oluşturdu. Sonra insanlar, farklı biber türlerinin sıcaklıklarında onlarca veya yüzlerce kez farklı olabileceğini fark etti.
Bu buluşun tüm faydalarına rağmen, bilim topluluğu bunu reddetti, ancak gıda bilimciler onu mutlu bir şekilde aldı. Bu arada, birçok bilim adamı kendi yöntemini icat etmeye çalıştı, hatta bir şeyde başarılı oldular, ancak Scoville yöntemi en faydalı olarak kaldı.
Şimdi doğrudan ölçeğin kendisine gidelim. Scoville Birimleri (ECU) cinsinden ölçülür. ECU içeriği 0'dan 16.000.000 ECU'ya kadar olan biber çeşitlerini listeler. En altta kırmızı biber - 0 ECU, en üstte ise saf kapsaisin (15,000,000 - 16.000.000 ECU) yer alır.
Ünlü jalapenos (2500 - 8000), Tabasco sosu, Jamaika biberi ve Poblano (Bağımsız Meksika Günü'nün ana yemeğini hazırlamak için kullanılır) sıklıkla yenir. Tatları, yani keskinlikleri nedeniyle, dünya çapında mutfak uzmanları tarafından genellikle acı soslarda, baharatlı karışımlarda ve turşularda kullanılırlar.
Yemeklerde kullanılan en acı biber Trinidad Scorpion'dur. Adını tamamen haklı çıkarıyor, sokuyor, büyük olasılıkla, bir çocuk gibi değil, yaklaşık 1.000.000 ECU'ya sahip. Kimyasal koruyucu giysiler olmadan işlenmesi bile tamamlanmaz. Dürüst olmak gerekirse, gıdada kullanımını hayal edemiyorum - hala 700.000 ECU'su var ve sağlık için tehlikeli olurdu.
Bu arada, kapsaisin soğuk suda çözülmez, bu nedenle biber yedikten sonra soğuk su ile keskinliği gidermek mantıklı değildir. Ancak yine de bu yanma hissinden kurtulmak istiyorsanız, alkol, ekmek, narenciye idealdir, ancak en iyi "ilaç" süt veya daha doğrusu süt proteinidir.
