Hafif, havadar bir köpük tabakası olan keklere köpük denir. Tatlı köpük, köpüren kütleye çikolata, meyve veya sebze püresi, baharat veya diğer tatlandırıcı veya aromatik katkı maddelerinin eklenmesiyle çırpılmış krema, yumurta akı ile yapılır. Mus kekleri genellikle krema veya şekerleme kadife ile kaplanır, ancak yalnızca lezzetle ilgileniyorsanız, sofistike tasarımı feda edebilir ve daha basit seçenekleri tercih edebilirsiniz.
Çikolatalı Ahududu Muslu Kek Tarifi
Bu basit adım adım tarif, hem zengin hem de hafif tadıyla konukları büyüleyecek güzel bir tatlı oluşturmanıza olanak sağlayacaktır. Pasta tatilden 1-2 gün önce yapılabilir ve servis edilmeden kısa bir süre önce çileklerle süslenerek buzdolabında saklanabilir.
Bisküvi için ihtiyacınız olacak:
- 25 gr kakao tozu;
- 100 gr toz şeker;
- 100 gr buğday unu;
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 100 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kabartma tozu;
- 3 yemek kaşığı. kaynar su kaşıkları;
- 2 yemek kaşığı. kaşık brendi.
Mus için:
- En az %50 kakao çekirdekli 300 gr çikolata;
- Yaklaşık %30 yağ içeriğine sahip 450 ml krema.
Dekorasyon için:
- 220 gr taze ahududu;
- toz şeker;
- kakao tozu.
Bisküvi yap. Kakao tozunu geniş bir kaseye dökün, kaynar suya dökün ve kütleyi silikon bir spatula ile karıştırın. Şekeri, unu ekleyin, yumuşatılmış tereyağı ve yumurtaları ekleyin, tüm malzemeleri el mikseri ile çırpın. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, 20 cm çapında yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın ve bir kaşık yardımıyla hamuru aktarın. Yüzeyi uzun bir silikon spatula ile düzeltin. Tabanı 20-25 dakika pişirin. Bisküviyi tahta bir çubukla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Kalıbı fırından çıkarın ve pandispanyayı konyak ile doyurun. Kalıptan çıkarmadan soğutun.
Klasik bir çikolatalı mus yapın. Buhar banyosunun üzerine bir demir veya cam kase yerleştirin. Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Çikolatayı sürekli karıştırarak eritin. Biraz soğutun. Kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. Onlara çikolata ekleyin, köpüğü silikon bir spatula ile yavaşça katlayın, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Köpüğü tabana yerleştirin, yüzeyi uzun bir spatula ile düzeltin. Kabın üzerini streç film ile kapatıp en az 4 saat buzdolabında bekletin. Kalıbı pastadan dikkatlice çıkarın, tatlıyı bir tabağa aktarın ve kakao tozu serpin, ardından meyveleri koyun ve bir elek ile pudra şekeri serpin.
Matcha çayı ile ev yapımı beyaz çikolatalı mus kek
Japonca Matcha veya matcha çay püresi anlamına gelir. Bu yeşil toz sadece demlenmekle kalmaz, aynı zamanda köpük de dahil olmak üzere birçok gıdayı tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılır.
Bisküvi için şunları alın:
- 50 gr buğday unu;
- 40 gr toz şeker;
- % 2.5 yağ içeriğine sahip 30 g süt;
- 20 gr tereyağı;
- 6 gram kibrit;
- 2 tavuk yumurtası.
Çikolatalı mus için:
- Yaklaşık %30 yağ içeriğine sahip 150 ml krema;
- 90 gr beyaz çikolata;
- 2 tavuk yumurtası;
- 50 ml süt;
- 4 gr jelatin;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık su.
Matcha köpüğü için
- Yaklaşık %30 yağ içeriğine sahip 100 ml krema;
- 8g maç;
- 20 gr toz şeker;
- 80 ml süt;
- 3 gr jelatin;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık su;
- 2 yemek kaşığı. kaynayan su.
Tabanı hazırlayarak başlayın. Buğday ununu ve matchayı ince bir elekten geçirerek küçük bir kaba eleyin. Yumurtaları demir bir kaba kırın ve el mikseri ile çırpmaya başlayın, yavaş yavaş toz şekeri ekleyin. Kaseyi su banyosuna aktarın ve yüksek hızda çırpmaya devam edin. Karışım köpürüp ısındıktan sonra ocaktan alın. Yavaşlayın ve yumurta ve şeker kütlesini çırpmaya devam edin, kalın ve lifli hale geldiğinde durun.
Elenmiş malzemeleri birkaç adımda ekleyin, hamuru bir mutfak spatulasıyla karıştırın, katlayın, karıştırmayın. Tereyağını sütle birlikte eritin. Bir spatula ile de karıştırarak metnin geri kalanına ekleyin. Hamuru 21 cm'lik bir fırın tepsisine aktarın ve kabarcıkları çıkarmak için kenarlara vurun. Fırını 170 ° C'ye ısıtın, bisküviyi yaklaşık 20 dakika pişirin. Bambu şiş ile pişip pişmediğini kontrol edin. Tabanı kalıptan çıkarın, soğutun. 18 cm çapında bir kalıp alın, bisküviyi kesin ve dışbükey tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Beyaz çikolatalı mus yapın. Jelatini soğuk suda ıslatın. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Matcha tabakası için sarıları ayırın. Başka bir kapta, kremayı kalın, pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütü bir tencerede ısıtın. Kaynamaya başlayınca parçalara ayırdığınız beyaz çikolatayı koyun. Suda çözülmüş jelatin ekleyin ve karıştırın. Jelatin tamamen çözülmezse, karışımı düşük ateşte hafifçe ısıtın. Çırpılmış kremaya dökün ve iyice karıştırın. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, köpüklü dokuyu bozmamaya dikkat ederek hafifçe karıştırın. Muhallebiyi bisküvinin üzerine dökün. 2-3 saat soğutun.
Maçtan bir katman yapın. Kremayı çırpın. Jelatini suda bekletin. Kalın beyaz bir köpük oluşturmak için çikolatalı mustan kalan sarıları şekerle çırpın. Bir tencerede jelatin ve sütü ve kaynar suyu ısıtın, karışımı kısık ateşte koyun, jelatin eriyene kadar pişirin. Matcha tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Kremayı ve elde edilen karışımı birleştirin. Dondurulmuş çikolatalı mus üzerine dökün, soğutun ve sertleşene kadar bekleyin. Dekorasyon için pastanın üstüne biraz matcha eleyin. Yüzüğü çıkarın ve güzel ve lezzetli pastayı bir tabağa aktarın.
Ev yapımı Ahududu Limon Mousse Kek
Küçük mus kekler yapın. Tarifte listelenen malzemelerin miktarı 10-12 porsiyon için yeterlidir.
Temel bilgiler için şunları alın:
- 2 tavuk yumurtası;
- 75 gr toz şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık süt;
- 75 gr buğday unu;
- ¼ saat Kaşık kabartma tozu;
- ¼ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz.
Ahududu-limon köpüğü için şunları alın:
- 135 gr taze ahududu;
- 65 ml taze sıkılmış limon suyu;
- 200 gr pudra şekeri;
- 7 yaprak jelatin;
- Yağ içeriği en az %30 olan 500 ml krema;
- 225 gr doğal Yunan yoğurdu.
Tabanı hazırlayın. Bir kapta oda sıcaklığındaki yumurtaları ve pudra şekerini yoğun bir köpük olana kadar çırpın. Yumuşatılmış tereyağı ve sütü ekleyin ve 30 saniye daha çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu bir kaseye eleyin. Hamuru düşük hızda yenerek birkaç adımda kuru malzemeleri ekleyin. Fırını 160C'ye önceden ısıtın. 22 x 32 cm'lik bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın. Hamuru dökün ve tabanı 10 dakika pişirin. Çalışma yüzeyinize başka bir parşömen parçası yayın ve bisküviyi dikkatlice üzerine aktarın. Silikon yarım küre kek kalıbıyla aynı çapta yuvarlak bir kurabiye kalıbı kullanarak 10 taban kesin.
Biraz köpük al. Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin ve 10 dakika bekletin. Ahududuları bir karıştırıcıya koyun ve püre haline getirin. Çukurları çıkarmak için bir elek ile ovalayın. Püreyi bir tencereye alın, limon suyu ve pudra şekerini ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın. Jelatini sudan çıkarın ve hafifçe sıkın. Ilık ahududu püresine koyun ve jelatin tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. 10-15 dakika soğutun. Kremayı sert bir köpüğe çırpın. Ahududu-jelatin karışımına yoğurtla birlikte ekleyin. Kabarık macunla karıştırın. Silikon bir kalıba yerleştirin. Tabanı üstüne yerleştirin. 3-4 saat soğutun. Servis yapmadan 20 dakika önce kalıbı çıkarın, köpüğün biraz ısınmasını bekleyin ve kekleri kalıptan çıkarın.
