Bugün birçok kişi evde rulo pişirmeyi arıyor. Tabii ki, kendi başınıza kolayca hazırlayabileceğiniz farklı suşi türleri de var. Ne yazık ki, Lucky Roll Rusya'da fazla popülerlik kazanmadı, ancak İngilizce konuşulan birçok ülkedeki restoranlarda büyük bir başarı ile servis ediliyor. Adı kendisi için konuşuyor, o zaman neden lezzetli ve renkli rulolarla neşelenmiyorsunuz?
Bu gerekli
- suşi için pirinç
- Nori
- Herhangi bir parlak sebze, balık filetosu ve deniz ürünleri
- Pirinç sirkesi
- Tat vermek için tuz ve şeker
- Japon garnitürü (soya sosu, wasabi, zencefil turşusu)
Talimatlar
Aşama 1
Rulolarınızı evde yapmak için pirinci hazırlayarak başlamalısınız. Mağaza pirinci çok tozlu olacaktır. Bu toz, tahılların öğütülmesi sonucu oluşur ve esas olarak nişastada bulunan bir polisakkarit olan amilopektin'den oluşur. Pirinç, pişirmeden önce birkaç kez yıkanmalı ve durulanmalıdır, aksi takdirde tek bir blok halinde katılaşacaktır. Bir akış oluşturmak ve amilopektin partiküllerini pirinçten çıkmaya zorlamak için pirincin üzerine bir kerede bol miktarda taze su dökmeniz gerekir. Su berrak akana kadar 5 veya 6 kez tekrarlayın.
Adım 2
Pirinci bir tencereye koyun, su ekleyin (tuzsuz) ve sıkıca oturan alüminyum folyo ile kapatın. Folyonun ortasına küçük bir delik açın ve su kaynayana kadar maksimuma çevirin. Ardından ısıyı mümkün olan en düşük değere düşürün, folyoyu sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20 dakika bekleyin. Restoran rulolarına benzer ruloların nasıl yapılacağından bahsetmişken, başarının %90'ının pirince bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.
Aşama 3
Pirinç haşlanırken evde lezzetli rulolar yapan bir baharat yapmalısınız. Kelimenin tam anlamıyla uzman pirinç sirkesi anlamına gelen awasezu denir. Bu baharat, değişen oranlarda pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşur. Lezzet bölgeden bölgeye değiştiği için kendi damak zevkinize göre orantı oluşturabilirsiniz. Ortalama olarak her bir bardak sirke için 4 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz alınması tavsiye edilir. Karışımı, şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın ve ardından soğumaya bırakın.
4. Adım
Pirinç piştikten sonra 15 dakika bekletin. Bu, pirincin nemini ve dokusunu daha eşit hale getirecektir. Daha sonra tüm pirinci büyük, reaktif olmayan bir kaba (metalden yapılmamış) koyun. Oda sıcaklığına geldiğinde pirinç sirkesini yavaş yavaş ilave etmeye başlayın ve tahta bir spatula ile çok nazikçe karıştırın. Pirinç oda sıcaklığına soğuyunca durun ve üzerini nemli bir bezle örtün.
Adım 5
Rulolarınızı evde hemen hemen istediğiniz her şeyle doldurabilirsiniz. Kesin olarak sabit bir kombinasyon yoktur. Ancak, gerçekten bir vernik rulosu yapmak istiyorsanız, malzemelerin canlı ve farklı renklerde olması gerekir.
6. Adım
Paketin altında minik parçalar olan nori alırsanız muhtemelen çok eskidirler ve sushi için uygun değildirler. Her yaprağın parlak bir aydınlık tarafı ve kaba bir karanlık tarafı olduğunu fark edeceksiniz. Şanslı rulolar, futomaki adı verilen büyük rulolardır ve pişirmek için bütün bir tabaka gerektirirler. Sayfayı, parlak tarafı aşağı ve uzun tarafı size bakacak şekilde bir suşi matının (makisu) üzerine yerleştirin.
7. Adım
Elinize yaklaşık 1/3 fincan pişmiş pirinci alın ve hafifçe yuvarlayın. Şimdi, kırışmamaya dikkat ederek, tek bir yumuşak hareketle nori tabakasının üzerine yayın. Ellerinizin pirince yapışmaması için parmaklarınızı pirinç sirkeli su ile hafifçe ıslatabilirsiniz ama aşırıya kaçmayın yoksa rulolarınızı evde ıslatmış olursunuz.
8. Adım
Karşı kenarda yaklaşık 2,5 cm kaplanmamış deniz yosunu bırakın ve pirincin eşit şekilde dağıldığından emin olun. Kaymayı önlemek için işaret parmağınızla pirinç tabakasının 1/3'ünde küçük bir girinti yapın.
9. Adım
Bu tarifi tam anlamıyla takip edebilir veya kendi yaratıcılığınıza gidebilirsiniz. Çoğu malzemenin parlak ve görsel olarak fark edilebilir olması gerektiğini unutmayın, daha fazla sebze veya meyve kullanmaya çalışın ve renk kontrastı oluşturun. Lucky roll, dolgunun parlak, "mutlu" rengiyle diğer suşi türlerinden farklıdır.
Adım 10
Makisu'nun size en yakın olan kenarını başparmaklarınızla kavrayın, ardından yukarı kaldırın ve hafif, eşit bir baskı uygulayarak oldukça sıkı bir şekilde katlayın. Pirincin kenarı diğerlerine değdiğinde, makisuyu alın ve kıvrılabilmeniz için yeniden konumlandırın. Rulolarınızın kenarları biraz düzensizse, bir çorba kaşığı pirinç alın ve uçlarını kaplayacak şekilde bir top yapın. Son olarak, mümkün olduğunca düz hale getirmek için tüm ruloya baskı uygulayın.
11. Adım
Büyük, keskin bir bıçak alın ve suya batırın. Bıçağı silin ve düz parçalar kesin. İdeal olarak, parça sayısı çift olmalı ve 4'ün katı olmalıdır.
Adım 1/2
Bir daldırma için vernik rulolarını zencefil, wasabi ve soya sosuyla birlikte servis edin.
