Saltison, "Ruslaştırılmış" Alman kasının en yakın akrabası olan bir Polonya yemeğidir. Saltison sakatattan hazırlanır ve basit, kırsal bir yemektir, ancak son derece lezzetlidir.
Salison çeşitleri
Basit köylü mutfağının her yemeği gibi, saltison'ın da bir tane yok, sadece doğru tarifi var. Birçok ailede, bu yemeğin kendi aile sırları vardır. Saltison'ın, yenilebilir, ancak karkasın "kirli" olarak kabul edilen kısımlarını - dil, kafalar, karaciğer, mideler, kulaklar - atmanın imkansızlığından, yoksulluktan "doğduğu" belirtilmelidir, bu nedenle çeşitli malzemelerden hazırlanmıştır. sakatat, hem domuz hem de sığır eti, dana eti, kuzu. Zamanla saltison, artıkları işlemenin zorunlu bir yolu olmaktan çıktı, ancak bulunan ve hala sevenleri olan bir yemek haline geldi. Bu tür kaslar, beslenme uzmanları, standart bir et parçasından çok daha faydalı besinler olan sakatatın paha biçilmez faydalarını kanıtladığında özellikle popülerlik kazandı.
Polonya'da "siyah" ve "beyaz" saltison arasında ayrım yapın. İlkinde kan mutlaka vardır ve ikincisinde yoktur. Saltison da olur:
- dilsel;
- Kimyon tohumu ve kan ile Sakson;
- dana derisi ve sakatatlı dana eti;
- Sarımsak;
- Podalsky, sadece kimyon tohumu ile;
- kuzey, domuz derisi ve kanı ile.
Siyah tuzluk tarifi
"Siyah" saltison sadece en geleneksel değil, aynı zamanda en lezzetli olarak kabul edilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 domuz kulağı;
- 2 domuz böbreği;
- 1 domuz kalbi;
- 500 gram domuz karaciğeri;
- derili 1 domuz omzu;
- 1 domuz midesi;
- 1 su bardağı domuz kanı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 havuç;
- 1 baş soğan;
- 1 defne yaprağı;
- 5 tane karabiber;
- 2 diş sarımsak;
- ½ çay kaşığı güherçile.
Domuz kulaklarını iyice yıkayın, onlardan en ufak kiri kazıyın. Kalbi ikiye bölün, büyük kan damarlarını, damarları ve arterleri ondan çıkarın, akan su altında iyice durulayın. Dilinizi iyice yıkayın, tabandan yağları kesin. Böbrekleri ikiye bölün, ayrıca büyük damarları onlardan çıkarın ve yağları çıkarın. Domuz omzunu da parçalara ayırın ve iyice yıkayın.
Tüm sakatatları, üzerine bol su dökebileceğiniz geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü ve yağı çıkarın. Soyulmuş havuç, soğan ekleyin, baharatlarla baharatlayın. Isıyı en aza indirin ve tüm etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. İri doğranmış ciğer ve güherçileyi ekleyin. Karaciğer hazır olana kadar pişirin.
Et suyunu boşaltın ve saklayın, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Eti ayırın, kemikleri ve istenirse büyük kıkırdakları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. 2 su bardağı et suyunu alın ve üzerine presten geçirdiğiniz sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, etin üzerine dökün, ardından çiğ kanı dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
Domuz midesini iyice durulayın, içini ve dışını kazıyın. Tuzlu suya batırın, ardından ortaya çıkan sakatat karışımıyla doldurun. Kenarları kalın bir iplikle dikin. Mideyi bir tencereye koyun, üzerini sıcak su ile örtün ve ağzı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin. Hazırlanan mideyi bir kalıba koyun ve hafifçe bastırın. Soğumaya bırakın, birkaç saat buzdolabında bekletin, sonra dilimler halinde kesin ve esmer ekmekle servis yapın.
