Karaciğer dolgulu bir manşonda pişirilmiş bir kaz, şenlikli masanın ana yemeği olacak ve misafirlerinizi mutfak becerilerinize kayıtsız bırakmayacak.
Bu gerekli
-
- Kaz
- kol
- kol bağları
- fırın tepsisi
- kaz ciğeri
- Tereyağı
- baharat
- yeşillik
Talimatlar
Aşama 1
Bir manşonda bir kaz pişirmek, bir fırın tepsisinde pişirmeye göre şüphesiz bir avantaja sahiptir: hostes, kuşun kurumasını sürekli olarak sağlamak zorunda değildir, kazı periyodik olarak erimiş yağ ile sulamak gerekli değildir, yani yemek pişirmeyle ilgili olmayan bir şeye zaman ayırabilirsiniz.
Adım 2
"Bir taşla iki kuş vurmak" yani aynı anda hem kaz hem de garnitür pişirmek, kuşu doldurmak mantıklı. Çok çeşitli dolgular var. Kaz ciğeri bazlı dolgu harika. Karaciğer iyice durulanmalı, kurutulmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Büyük bir demet yeşilliği (burada maydanoz idealdir) bir bıçakla ince ince doğrayın. Karaciğeri, otları ve yarım bardak ekmek kırıntısını birleştirin. Bu karışıma bir yumurtayı çırpın, yarım bardak süt ekleyin. Tuz ile tatlandırıp iyice yoğurun. Şimdilik bir kenara koyun, dolgu sütle ıslatılmalıdır.
Bu arada, turşuyu kaz üzerine sürün. Marine şu şekilde hazırlanır: 4 yemek kaşığı soya sosu ve bitkisel yağ, 2 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı hardal ve istediğiniz baharatı karıştırmanız gerekir. Tuza gerek yok çünkü soya sosu yeterli tuz sağlayacaktır. Kazı (içeriden dahil) elde edilen turşuyla iyice ovalayın, bir süre bekletin.
Aşama 3
Şimdi kümes hayvanlarını dolgu ile sıkıca doldurun. Pişirme işlemi sırasında dolgunun hacminin artacağını lütfen unutmayın. Sürünerek çıktığına şaşırmayın. Hepsi çıkmasın diye beyaz iple kaz dikin.
Bir kazın bir buçuk katı büyüklüğünde bir kol parçası ölçün. Kuşu kolunuza koyun, uçlarını bağlayın, önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin. 40 dakika sonra manşonu çatalla birkaç yerinden delin ve ısıyı 160 dereceye düşürün. Bir saat daha bırakın (kaz büyükse, ortalama kırk dakika yeterli olacaktır).
Artık bitmiş kuşu çıkarabilir ve manşonu dikkatlice kesebilirsiniz. Kaz derin bir tabağa alınmalı ve servis edilmelidir.
