Yumuşak erimiş peynir tabakasıyla kaplanmış bir dilim taze ekmek ve bir fincan aromalı kahve, kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bu arada, lezzetli eritilmiş peynir, evde biraz çaba ve biraz zaman harcayarak tamamen pişirilebilir.
İşlenmiş peynir hakkında ne biliyoruz?
Evde işlenmiş peynir yapmak herhangi bir özel beceri gerektirmez. İşlem oldukça basittir, ancak biraz zaman ve beceri gerektirir. Ancak, sonuç genellikle çabaya değer. Kendi kendine yapılan peynir, mağazada satılandan kesinlikle çok daha lezzetli olacaktır. Ve ürünün bileşimi konusunda tamamen sakin olabilirsiniz. Sonuçta, bileşimine dahil edilecek her bir bileşeni seçmek mümkündür. Bu arada işlenmiş peynir sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Proteinler, yağlar ve az miktarda karbonhidrat içerir. Bildiğiniz gibi, proteinler, insan yaşamının neredeyse tüm önemli süreçlerinin vücudun uygulanmasında yer alır. Ayrıca işlenmiş peynir, kendi başına üretilmediği için kişinin ancak dışarıdan alabileceği amino asitleri içerir. Ayrıca, bu peynir türü sodyum, bakır, çinko, demir, potasyum, fosfor, magnezyum ve tabii ki herhangi bir süt ürünü gibi kalsiyum açısından da zengindir. İşlenmiş peynirin vücut tarafından neredeyse tamamen emildiği göz önüne alındığında, kemik dokusunu güçlendirmenin gerekli olduğu durumlarda ve sadece kemik kırılganlığını önlemek için çok faydalı olabilir. Sadece işlenmiş peynirleri oluşturan eksik bir vitamin listesi çok etkileyici görünüyor: A, H, E, D, C, PP, B vitaminleri (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Bununla birlikte, çeşitli mikro elementlerle ürünün böyle bir doygunluğu, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar tarafından peynir tüketimine ve yeterince yüksek kalorili içeriğe - aşırı kilolu kısıtlamalar getirir.
Yine de, çok titiz evlerin bile gastronomik ihtiyaçlarını karşılayabilecek hızlı, hazırlaması kolay yiyecekleri tercih eden ev kadınları için doğru seçilmiş bir krem peynir tarifi gerçek bir nimet olabilir. Ve bu ürünü yaratma sürecinde deney yapma fırsatı, ona sadece puan ekler.
İşlenmiş peynir "Kremsi"
Kremsi bir tada sahip klasik bir narin peynir hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var;
- 100 gram Tereyağı;
- 1 litre süt;
- 1 kg süzme peynir;
- 2 adet tavuk yumurtaları;
- 1 çay kaşığı soda;
- 1 çay kaşığı tuz.
Çatalla iyice ezilmiş süzme peyniri sütlü bir tencereye ekleyin ve karıştırın. Elde edilen kütle ile tencereyi ocağa koyduk, kaynatın ve ardından ısıyı azaltın, sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Daha sonra, bir elek ve birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez kullanarak oluşan peynir altı suyundan lor kütlesini ayırırız. Sıvı kalmadığında ortaya çıkan süzme peyniri tavaya aktarıyoruz, tereyağı, soda ve tuz ekliyoruz. Her şeyi tekrar tekrar karıştırın, 4-8 dakika orta ateşte koyun. Bu süre zarfında kütle "erimeye" başlamalıdır. Bu, önceden iyi dövülmüş iki yumurta eklemenin ve homojen bir sıvı kütle oluşana kadar 5-10 dakika daha pişirmenin zamanı geldiği anlamına gelir.
Bitmiş işlenmiş peyniri tepsilere dağıtıyoruz ve katılaşmaya bırakıyoruz. Peynirin kabuklanmaması için üzerini streç film ile kaplayın.
Otlar ile ev yapımı işlenmiş peynir
Bu tarife göre peynir yapmak için ihtiyacımız var:
- 350 gr. süzme peynir;
- 70 gr tereyağı;
- 1 yumurta;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- 0,5 çay kaşığı dereotu, maydanoz (kurutulabilir);
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Tereyağını eritin, biraz soğutun ve kuvvetlice karıştırarak yumurtayı ekleyin. Gelecekteki peynir için süzme peyniri bir elekten geçirin, soda, yumurta-yağ karışımı ekleyin ve iyice karıştırın.
Elde edilen lor kütlesini, homojen bir viskoz kıvam elde edene kadar bir su banyosuna göndeririz. İşlenmiş peynir neredeyse hazır. Tatmak için tuz, baharat ve otlar eklemek, iyice karıştırmak için kalır. Peyniri soğumaya bırakmadan kalıplara dizip soğumaya bırakın.
İşlenmiş peynirin yüzeyinde sert bir kabuk oluşmasını önlemek istiyorsanız, ürün oda sıcaklığına soğuyunca karıştırmanız gerekecektir.
Biber ve fesleğen ile işlenmiş peynir
- Süzme peynir - 500 gr;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 100 gr;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1/2 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1/4 çay kaşığı;
- Öğütülmüş acı biber - 1/4 çay kaşığı;
- Fesleğen tadı.
Bir elek ile ovalanan süzme peynire yumurta, yumuşak tereyağı, şeker, soda ve tuzu ekleyin. Tereyağı miktarı isteğe göre azaltılabilir. Bu, bitmiş ürünü hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Elde edilen karışımı iyice karıştırın, ardından bir su banyosuna koyun. Lor kütlesini periyodik olarak karıştırın. 5-7 dakika sonra lor kıvamını değiştirmeye başlamalıdır. 10-15 dakika sonra lor, viskoz homojen bir kütleye dönüşmelidir. Bu aşamada baharat eklemek, her şeyi iyice karıştırmak ve birkaç dakika su banyosuna geri göndermek gerekir. Daha sonra hazırlanan bir kalıba peyniri koyup soğutup ev yapımı eritilmiş peynirin tadını çıkarıyoruz.
Ev yapımı işlenmiş peynir
- Süzme peynir - 500 gr;
- Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- Yumurta - 1 adet;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- Taze dereotu - 1 yemek kaşığı
Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu ince ince doğrayın. Ayrı bir tencereye süzme peynir, ekşi krema, yumurta, tuz ve soda koyun. Her şeyi bir blender ile iyice karıştırın. Karışım homojen hale geldiğinde otları ekleyin ve dereotu eşit olarak dağılana kadar tekrar karıştırın.
Elde edilen kütleyi bir su banyosuna koyduk ve ara sıra karıştırarak hazır duruma getirdik. Bu 15-20 dakika sürebilir. Ardından ortaya çıkan işlenmiş peyniri kalıplara alıp soğumaya bırakıyoruz.
Vejetaryen işlenmiş peynir
Hayvansal kaynaklı yiyecekleri reddeden kişilerin ilgisini çekecek bir tarife göre peynir hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- soya sütü - 2 su bardağı;
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- jelatin - 8 çay kaşığı (veya agar agar 2 çay kaşığı);
- Mısır unu - 1 yemek kaşığı;
- nohut unu - 2 yemek kaşığı;
- Amaranth unu - 1 yemek kaşığı;
- Margarin (vejetaryen) - 0,5 su bardağı;
- Hindistan cevizi yağı (rafine) - 2 yemek kaşığı;
- Gıda mayası - 3 yemek kaşığı;
- Patates nişastası - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı
1 bardak soya sütünü bir tencereye dökün ve karıştırırken elma sirkesini dökün. Karışımı kıvırmak için bırakıyoruz. İşlem birkaç dakika sürer. Ardından, agarı 1/4 bardak sütle karıştırmanız gerekir. Tutarlılık, topaklar olmadan tek tip olmalıdır.
Nohut unu, mısır unu, amaranth unu ve patates nişastasını iyice karıştırın, ardından 3/4 su bardağı soya sütü ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar tekrar karıştırın. Şimdi soya sütü ve sirke, jelatin (agar-agar), farklı un ve patates nişastası karışımı boşluklarını karıştırma aşamasına geçebilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşe koyun ve içindekileri kaynatın. Daha sonra hindistan cevizi sütü, margarin, tuz ve mayayı ekleyin ve sürekli karıştırarak, kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Karışım yeterince kalın olduğunda, homojen bir kıvama getirmek için bir daldırma blenderi kullanın. İşlenmiş peynirin "pürüzsüz" olması için bu adım çok önemlidir.
Kaynatma aşamasında biraz sıvı duman veya en sevdiğiniz otlar ekleyerek bu peynirin lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Bitmiş işlenmiş peyniri bir kalıba dökün ve soğutun. Afiyet olsun!
