Geleneksel Japon karabuğday eriştesi veya sobası, hazırlamak için sıradan buğday makarnasından çok daha fazla çalışma ve sabır gerektirir. Ancak soba daha az kalori ve karbonhidrat içerir, düşük glisemik indekse sahiptir ve ünlü makarna türlerinin İtalyanlarından daha az lezzetli yemekler ortaya çıkarır.
Bu gerekli
-
- 2 su bardağı karabuğday unu;
- 1/2 su bardağı buğday
- pirinç veya soya unu;
- 3/4 su bardağı su.
Talimatlar
Aşama 1
Karabuğday ve buğday, pirinç veya soya ununu birleştirin. %100 karabuğday unu ile yoğrulan hamur yeterli elastikiyete sahip olmayacak, kuru ve kırılgan olacaktır. Unu ince bir elekten büyük, geniş bir kaba eleyin.
Adım 2
Unun üzerine su ekleyin. Suyun hepsini bir seferde dökmeyin, bir elin parmaklarıyla hamur yoğururken biraz ekleyin. Çok sert olmayan hamurun normal kıvamını hissettiğiniz anda su eklemeyi bırakın ve hamuru iki elinizle yoğurmaya başlayın. Tek bir hava kabarcığı olmadan pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
Aşama 3
Doğrama yüzeyine karabuğday dışında herhangi bir un serpin, hamuru üzerine koyun ve uzun ve ince bir oklava ile ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayın. Hamuru, yüksekliği 3 milimetreyi geçmeyen ince bir tabaka haline gelene kadar açın.
4. Adım
Açtığınız hamuru uzunlamasına ikiye katlayın. Bu işlemi dört kez daha tekrarlayın.
Adım 5
Dar bir hamur şeridi kesmek için çok keskin geniş bir bıçak kullanın. Bu soba eriştelerinin ilk porsiyonu olacak. Hamur bitene kadar ortadan ikiye kesin.
6. Adım
Doğrama yüzeyine tekrar un serpin ve erişteleri şeritler halinde ayrılıncaya kadar "kaydırın".
7. Adım
Varsa bir makarna kesme makinesi kullanın. Hamuru açtıktan sonra spagetti aparatını yerleştirin ve hamuru makineden geçirin.
8. Adım
Suyu büyük bir tencerede ısıtın ve karabuğday eriştelerini daha sonra kullanmayı planlıyorsanız veya tarif gerektiriyorsa veya yumuşayana kadar 1 dakikadan fazla kaynar suda kaynatın.
9. Adım
Erişteleri bir kevgir içinde boşaltın. Taze karabuğday erişteleri, soğuk bir yerde hava geçirmez bir kapta 3-7 günden fazla olmamak üzere kısa bir süre saklanır.
