Kimisi taze mantarı kendi suyunda tercih eder, kimisi kuru çörek otunun et suyuna taze kesilmiş mantarın veremeyeceği çok özel bir aroma verdiğini düşünür. Porcini mantarı, herhangi bir hazırlama yöntemiyle doğal rengini ve aromasını değiştirmez. Ev yapımı erişte ile kurutulmuş porcini mantarlı mantar çorbası sizi neşelendirecek, ısıtacak ve uzun süre doyuracak.
Bu gerekli
- - 70 gr kuru porcini mantarı;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 1/2 defne yaprağı;
- - yeşil soğanlar;
- - büyük dondurulmuş (taze porcini mantarı);
- - tuz
- Yumurtalı erişte için:
- - 200 gr un;
- - bir yumurta;
- - 50 ml su;
- - tuz
- Yağsız erişte için:
- - 80 gr su;
- - 1, 5 bardak un;
- - 1/3 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Aşama 1
Kurutulmuş mantarları, suyu birkaç kez değiştirerek iyice durulayın. 15 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarları 2,5 litre su ile dökün, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Adım 2
Porcini mantarı suyu, eşsiz bir aroma ile zengin, zengin, kahverengi renklidir.
Aşama 3
Kaynama bitmeden 10 dakika önce defne yaprağını ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Et suyunu süzün.
4. Adım
Erişte yapın. Sert elastik bir hamur yoğurun. Üzerine biraz tuz eklemeyi unutmayın. Gluteni şişirmek için hamuru 25-30 dakika, selofan veya bir kase ile kapatarak bekletin.
Adım 5
Yuvarlayın ve ince erişteler halinde kesin. Bu durumda, yumurtalı erişte kullanılır, ancak hiçbir şey, hamuru sadece suda yoğrulur, yağsız erişte ile özel bir yemek hazırlamanızı engellemez.
6. Adım
Erişteleri hafifçe kurulayın (yaklaşık 10 dakika) ve bol tuzlu suda 7-10 dakika pişirin.
7. Adım
Çok fazla hazır erişte varsa, bir kevgir veya elek ile eleyin, fazla unlarından kurtulun ve plastik (kağıt) bir torbada saklayın.
8. Adım
Taze veya donmuş mantarları ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Tuz. Yeşil soğanı ince doğrayın.
9. Adım
Haşlanmış erişteleri tabaklara yerleştirin, mantar suyunu üzerine dökün. Sotelenmiş mantarı ve doğranmış soğanı ekleyin.
Adım 10
Süslemek ve gevrek bir his için üzerine taze mantarı veya mevsiminde değilse taze donmuş halde koyun.
