Elbette, satın alınan patateslerin kalitesinden her zaman memnun değilsiniz: ya yumrular parlak sarı bir renge sahiptir, sonra sertleşir, sonra patates püresi koyu renkli olur, sonra çabuk kaynar, ancak tadı Patates her zaman farklıdır. Peki patateslerin tadı neye bağlıdır?
Bazen insanlar, patateslerin bozulan kalitesinin suçlularıdır ve hepsi yanlış büyüyen teknoloji yüzündendir. Yumruların ekime hazırlanması (gübreleme, toprak işleme, bakım, ekim tarihleri, hasat, hastalık kontrolü ve hatta yumru köklerin depolanması) bu nitelikler üzerinde büyük etkiye sahiptir.
Patateslerin tadı sadece nesnel göstergelere değil, aynı zamanda kimyasal bileşime de bağlıdır. Hastalıklara karşı dirençle birlikte proteinlerin, nişastanın, vitaminlerin, amino asitlerin, mikro ve makro elementlerin içeriği genetik olarak belirlenir ve yeni bir çeşidin seçimi sırasında zaten belirlenir. Tat algısı oldukça öznel, kararsız ve değişkendir.
Birçok insan nişastanın bir zevk meselesi olduğunu varsayar. Gerçekten de nişasta içeriği yüksek patates çeşitleri çok daha lezzetlidir. Kabuklarında pişirmeye, patates püresine ve haşlamaya uygundurlar. Ancak, yumruların düşük nişasta içeriği ile mükemmel bir tada sahip olduğu çeşitler (örneğin, "Nikita") vardır. Lezzeti patateslerin içindeki kimyasalların şekillendirdiği ortaya çıktı. Aspartik ve glutamik asitler onu özellikle lezzetli kılar. Kural olarak, patateslerin en lezzetli meyveleri çok miktarda amino asit ve çekirdek içerir.
Patateslerin yüksek tadı, dengeli ve ılımlı mineral gübrelerin (fosfor, azot ve potasyum) yanı sıra mikro besin gübrelerinin (çinko, çinko, manganez, bor ve molibden). Toprağa verilen kül ile mükemmel bir sonuç verilecektir (yüz metrekare arazi başına üç ila dört kilogram).
