İtalya'da lazanya gerçek bir hit. Ulusal mutfağın bu klasiği uzun zamandır tüm dünyada popüler olmuştur. Sonuçta, lazanya kıyılmış et, sebze garnitürü ve makarnayı hassas bir kremalı sos altında birleştirir. Ve ilk bakışta yemeğin hazırlanması oldukça zor görünse de, mutfakta yaratıcılık süreci fazla zaman almıyor ve gerçek bir zevk getirecek.
Modern lazanya, ince bir tabaka buğday hamurudur, hafifçe kurutulur, kaynatılır ve fırında katmanlar halinde pişirilir. En yaygın olanı kıyma olan hamurun katmanları arasına farklı dolgular yerleştirilir. Zorunlu malzemeler Beşamel sos ve sert peynirdir.
Bu arada, başlangıçta lazanya beyaz buğday unundan (dolgular ve soslar olmadan) yapılmış sıradan bir yuvarlak gözleme gibi görünüyordu. Gözleme, Antik Yunanistan'dan gelir ve tarihi adı laganon'dur. Daha sonra, bu tarif, bu tür ekmeği şeritler halinde kesmeye başlayan ve buna lagani adını veren eski Romalılara da aşık oldu. Bugün İtalya'da, lazanya yapmak için benzer yassı ve geniş buğday makarna katmanları (farklı ülkelerde tagliatelle ve İtalya'nın bazı bölgelerinde lagana olarak adlandırılır) kullanılmaktadır.
Klasik tarif
Malzemeler:
- domuz eti, sığır eti veya tavuk eti (karıştırabilirsiniz) - 500 gr;
- orta boy soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- domates. makarna - 100 gr;
- orta boy domates - 3 adet;
- tatlı biber (turuncu / sarı) - 1 adet;
- peynir - 180 gr;
- lazanya katmanları - 10 adet;
- rast. yağ - 40 ml;
- tuz ve şeker.
Bir yemeği adım adım pişirme adımları:
- Soğanı soyun ve doğrayın, bir tavada yağda kızartın. Altın kahverengi olana kadar şeker serpin.
- Eti kıyma makinesinde doğrayın. Soğanı biraz haşlanacak şekilde ekleyin. Topakların oluşmaması için her parçayı yoğurmaya çalışın. Biraz su, salça ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.
- Yıkanmış ve doğranmış domatesleri oraya gönderin, biraz haşlayın ve ısıtmayı kapatın. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Bir kapakla örtün ve 3 dakika bekleyin.
- Peyniri ayrı bir kapta rendeleyin.
- Taze biberi yıkayıp soyun, ince şeritler halinde doğrayın.
Sos zamanı.
Beşamel sos
Yapı:
- süt - 800 ml;
- un çeşitler - 80 gr;
- boşaltmak. yağ - 80 gr;
- tuz ve siyah biber - bir seferde çimdikleyin.
Adım adım yemek tarifi:
- Tereyağını eritin, üzerine elenmiş unu ekleyin ve yağda biraz karartın.
- Yavaş yavaş oda sıcaklığındaki sütü dökün ve tüm kıvrımları çözmek için bir çırpma teli ile çırpın.
- Tuz ve karabiber emin olun. Sürekli karıştırarak, ağır krema haline getirin.
- Soğuması için kenara alın. Sos soğuduktan sonra hazır.
Lazanya montajı:
- Fırın tepsisinin altına pişirme kağıdı veya folyo koyabilir, herhangi bir yağla yağlayabilirsiniz.
- En alta sosu dökün. Tüm yüzeye bir kat hamur yayın. Sosu tekrar üzerine dökün.
- Kıyılmış etlerin bir kısmını yayın. Biberlerin bir kısmını eşit şekilde dağıtın. Tüm sayfanın üzerine bir tutam rendelenmiş peynir yayın.
- Yine bir kat hamur ve üstüne sos. Ve yine kıyılmış et, biber, peynir.
- En dıştaki katman kalana kadar katmanları tekrarlayın. Sosla kalın bir şekilde yağlayın, böylece boş yerler parlamasın (kurur ve pişmez).
- Rendelenmiş peynirin büyük kısmını üstüne yayın.
- 190-200°C fırında 35 dakika pişirin. Tırmanışta altın bir kabuk oluşmalıdır.
- İtalyan yemeğini masanın üzerine çıkarın, yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin. Parçalara ayırın ve tabaklara yerleştirin.
hamur tabakları nasıl yapılır
Bakkal bölümünde tabaklar hazır olarak satılmaktadır. Eşittirler, bir yemek için bir paket yeterlidir ve kaynatılmaları gerekmez. Ama onları evde pişirebilirseniz, lazanya daha da lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
- yumurtalar - 2 adet;
- birinci sınıf un - 400 gr;
- ayçiçek yağı. - 45 ml;
- tuz.
Adım adım yemek tarifi:
- Tüm unu doğrudan bir tahta üzerine eleyin. Ortada, yumurtaları deliğe kırın ve bitkisel yağa dökün. Tuz.
- Tamamen homojen olana kadar elinizle karıştırın. Yumuşak ama sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Selofan ile örtün ve masanın üzerinde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Tüm parçayı 8 parçaya bölün ve fırın tepsisiyle aynı boyutta olacak şekilde katmanlar halinde açın.
- Un serpin ve 1 saat daha masanın üzerinde bırakın. Hamur kurumalıdır. Daha hızlı kurutmanız gerekiyorsa, tavayı (yağsız) ısıtabilir ve her iki tarafını da hızlı bir şekilde kurutabilirsiniz (ancak koyu kahverengi olana kadar kızartmayın).
- Saklamak için lazanya yapraklarını bir torbaya katlayın ve dondurucuya gönderin.
- Yaprakları kaynar suda 1-1,5 dakikadan fazla kaynatarak hemen orada pişirebilirsiniz.
sebzeli lazanya klasiği
Sağlıklı yemek sevenler için sebze lazanyası uygundur. Tadı da aynı derecede güzel ama kalorisi daha az.
Yapı:
- kabak - 200 gr;
- patlıcan - 200 gr;
- domates - 350 gr;
- peynir (mümkünse parmesan) - 60 gr;
- büyür. yağ - 30 ml;
- tereyağı, tereyağı - 60 gr;
- taze yeşil soğan - 1 demet;
- dolmalık biber - 2 adet;
- un çeşitler - 50 gr;
- baharatlar, tuz ve karabiber;
- süt - 600 ml;
- yaprak - 8 adet.
Adım adım nasıl pişirilir:
- Pırasaları akan su altında durulayın ve halkalar halinde doğrayın.
- Patlıcan ve kabakları yıkayıp kabuklarını soyun. 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin.
- Biberleri yıkayıp soyun, şeritler halinde doğrayın.
- Yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış sebzeleri yaklaşık 8-10 dakika kızartın.
- Domatesleri durulayın, kaynar suyla dökün ve cildi çıkarın. Küpler halinde öğütün ve 2-3 dakika sebzelere gönderin.
- Ocağı kapatmadan önce lazanya dolgusunu tuzla tatlandırın. Karıştırın.
- Beyaz sos hazırlamak için 1 litrelik bir tencerede tereyağını eritin ve üzerine unu eleyin. Spatula ile karıştırın, soğuk sütü ve tuzu yavaş yavaş ekleyin. Durmadan, çırpın, sosu orta kalınlığa kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
- Herhangi bir yağ ile ısıya dayanıklı bir fırın tepsisini rendeleyin. Hamur yapraklarını alta bir katman halinde yerleştirin. Sos ile gezdirin.
- Sebze karışımını çarşaflara yayın, ardından yeni bir hamur tabakası ve Beşamel.
- Malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Son katman beyaz sos. Üstünü peynirle kaplayın.
- Folyo ile örtün ve 30-35 dakika sıcak bir fırına koyun. İlk olarak, sıcaklığı 200 ° C'ye ayarlayın. 25 dakika sonra folyoyu çıkardıktan sonra fırındaki ısı 180 ° C'ye düşürülebilir.
Diyet lazanya
Geleneksel etli lazanya kalorisi yüksektir, ancak bir diyette bile, birkaç malzemeyi daha hafif olanlarla değiştirirseniz bu İtalyan yemeğini karşılayabilirsiniz. Örneğin, Beşamel sos kefirin yerini tamamen alacak ve kıyma ya tamamen elimine edilecek ya da tavukla değiştirilecek. Dolguyu taze sebzelerle seyreltin ve hafif peynir kullanın.
Yapı:
- hamur katmanları - 7-8 adet;
- tavuk filetosu - 300 gr;
- orta boy havuç - 1 adet;
- kereviz sapı - 1 adet;
- domates - 2 adet;
- salça. - 40 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni peyniri - 150 gr;
- biber ve tuz;
- büyür. yağ - 15 ml.
Adım adım yemek tarifi:
- Tavuk filetoyu su altında durulayın ve bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Eti hafifçe yağlanmış ısıtılmış bir tavaya gönderin.
- Havuçları soyun ve küpler halinde doğrayın, kereviz için de aynısını yapın. Domatesleri kaynar su ile dökün ve cildi çıkardıktan sonra doğrayın.
- Sebzeleri ete bir tavaya koyun, sürekli karıştırarak 6 dakika kızartın.
- Bir tencerede salçayı birkaç yemek kaşığı su, soyulmuş ve ezilmiş sarımsak, tuz ile karıştırın. Kefir ekleyin ve karıştırın (ısıtmayın). Baharatlayın. Klasik Beşamel sos için mükemmel düşük kalorili baharatlı alternatiftir.
- Yüksek duvarlı bir fırın tepsisine sosu her tarafına dökün, tabakaları yerleştirin (mümkünse tam tahıl unundan yapın).
- Sosu tabakaların üzerine dökün ve dolguyu yayın, üstüne biraz rendelenmiş peynir sürün.
- Doldurma bitene kadar katmanları tekrarlayın. Sosu üzerine dökün ve peynirlerinden bir kap serpin.
- Fırını 170°C'ye ısıtın, içindeki yemeğin olduğu kabı koyun ve yarım saat kapıyı açmayın. Porsiyonlar halinde servis yapın.
makarna lazanya
Lazanya için içi boş sıradan makarna oldukça uygundur. Örneğin, uzun tüyler veya boynuzlar. Şeklinde, alışılmadık yemek bir makarna güvecine biraz benzeyecek, ancak tadı klasik bir lazanya olacak.
Malzemeler:
- yüksek dereceli makarna çeşitler - 300 gr;
- orta boy soğan - 2 adet;
- orta boy havuç - 1 adet;
- kıyılmış et - 600 gr;
- salça - 40 ml;
- orta boy domates - 3 adet;
- tuz ve baharatlar;
- peynir - 180 gr;
- tereyağı, tereyağı - 80 gr.;
- un çeşitler - 30 gr;
- yağ kremi - 300 ml.
Yemek tarifi:
- İç harcı hazırlamak için soğanları ve havuçları soyun, bıçak ve rende ile doğrayın. Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın.
- Tavaya kıyma ve biraz su ekleyin. Malzemeleri ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Doğranmış domates ve salça ile tamamlayın. İyice tuzlayın ve baharatlayın. Neredeyse homojen bir sos oluşana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.
- Beşamel için unu lavaboda kavurun. tereyağı ve kaynar krema ile birleştirin. Tuz ve baharatları ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar çırpın.
- Makarnayı tuzlu suda kaynatın, ancak pişene kadar değil.
- Beşamel sosu tepsinin üzerine dökün. Makarnanın bir kısmını dökün ve sebzeli kıyma ile kaplayın. Yine bir kat sos, rendelenmiş peynir ve makarna. Kıyma. Kabuk için üst tabakayı peynirle kaplayın.
- 200 ° C'de 30 dakika pişirin.
Mantarlı ve peynirli lazanya
Malzemeler:
- yaprak - 8 adet;
- petrol - 400 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- mozzarella - 100 gr;
- parmesan - 30 gr;
- süt - 500 ml;
- tereyağı, tereyağı - 80 gr;
- buğday unu. - 30 gr;
- tuz.
Pişirme adımları:
- Mantarları iyice yıkayıp doğrayın. Mantar kullanılmıyorsa, 25-30 dakika boyunca iki suda kaynatılması zorunludur.
- Soğanı soyun ve doğrayın. Sarımsak ile aynı.
- Her iki peynir türünü de rendeleyin.
- 40 gr tereyağını eritin ve üzerinde mantarları kızartın, bir süre sonra soğanı ekleyin. Yemeği yarı pişene kadar pişirin. Son olarak iç harcına sarımsağı ekleyin ve ocağı kapatın.
- Beşamel sos tereyağı, kavrulmuş un ve ılık süt ile yapılır. Karıştırmayı unutmadan, sosu eşit ısıtma ile kalınlaştırın ve kendi zevkinize göre baharatlayın (karabiber ve tuz).
- Lazanyayı geleneksel sırayla yayın: yaprak, sos, mantar, mozzarella, yaprak, sos, mantar, mozzarella, vb.
- Son katı kapatmayın, sosu üzerine dökün ve parmesan ile kaplayın.
- 200 °C'de 25 dakika pişirin.
Hamur tabakalarının sırrı
Güveç için mağaza plakalarının pişirmeden önce kaynatılmamasına izin verilir, ancak dikkatlice sosla yağlanmış katmanlara yerleştirin. Onları besleyecek ve sert olmayacaklar.
Ev yapımı çarşaflar en iyi 1-2 dakika kaynar suda kaynatılır. Dondurulmuş iş parçasını 2-4 dakika pişirin. Daha sonra kağıt havlularla kurulayın.
