Mağazalarda bulunan çok çeşitli konserve balıklara rağmen, birçok ev hanımı kendi başına konserve balıkları tercih ediyor. Bu işlem basittir, yürümek uzundur - konserve balıkların sterilizasyon süresi 6 ila 10 saat arasındadır.
Salamura balık tarifi
Hemen hemen tüm taze ve tuzlu balık türleri marine edilebilir. Taze balıkları marine etmeden önce, yemek için iyi olması için tuzlanması tavsiye edilirken, tuzlu balıkların tam tersine demineralize edilmesi ve ancak daha sonra marine edilmesi gerekir.
Evde salamura balıktan konserve balık yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 2-3 kg balık;
- 5 litre su;
- 60 gr toz şeker;
- 3 gr yenibahar;
- 2 gr karanfil tomurcukları;
- 2 gr karabiber;
- 3 gr kişniş;
- 100 ml %9 sofra sirkesi;
- 40 gr tuz.
Dekapaj amaçlı balıklar (taze veya tuzlu), istenirse önceden kaynatılabilir.
Sonra ateşe bir tencereye soğuk su koyun ve kaynatın. Daha sonra tuzu ve şekeri suda eritin ve baharatları (karanfil, kişniş, yenibahar ve karabiber) bir peçete veya temiz bir beze bağlayın ve suyla birlikte bir tencereye koyun ve 20-30 dakika kaynatın. Bitmeden 10 dakika önce sirkeyi dökün.
Daha sonra pişmiş marineyi ocaktan alın ve soğutun. Hazırladığınız balığı içine koyun ve 3-4 saat orada bekletin. Bundan sonra balıkları dikkatlice yakalayın ve temiz, kuru kavanozlara koyun. Balık parçalarına çeşitli öğütülmüş baharatlar (siyah ve yenibahar, tarçın, kişniş, zencefil) serpilebilir. Balığın katmanlarını defne yaprağı ve anason tohumu ile de değiştirebilirsiniz (bu baharatlar sadece lezzet için az miktarda tüketilmelidir).
Turşuyu bir gazlı bez filtreden süzün ve hazırlanan balığı dökün. Ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir mahzen bunun için en uygunudur.
Domates soslu konserve balık tarifi
4 yarım litrelik kavanozlarda evde domates konservesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 ½ kg taze balık (levrek, asp, uskumru veya istavrit);
- 300 gr soğan;
- 2 kg domates;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 4 defne yaprağı;
- 4 yenibahar bezelye;
- 4-5 st. ben. toz şeker;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 4-5 st. ben. %6 sirke;
- 150 ml bitkisel yağ.
Konserve yiyeceklere yönelik bağırsak balıkları, kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri çıkarın. Nehir balıklarını temizleyin, büyükleri parçalara ayırın (küçük olanlar bütün olarak korunabilir). Daha sonra balığı iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve kilogram balık başına bir çorba kaşığı tuz oranında iri tuz serpin. Balıkları yaklaşık 30 dakika bekletin, sonra un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada her taraftan kızartın.
Sonra balıkları yarım saat soğutun. Temiz, kuru kavanozlara koyun ve sıcak domates sosuyla doldurun. Hazırlamak için soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Yıkanmış domatesleri bir elek, rende veya kıyma ile yıkayın. Sonra bir emaye tavaya aktarın, ateşe verin, kızarmış soğan ve baharatları (defne yaprağı, yenibahar, karanfil) koyun, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sosu kaynatın. Kavanozları boyunlarının 2 cm altına balık ve domates sosuyla doldurun.
Daha sonra büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine kavanozları yerleştirin. 70 ° C'ye ısıtılmış suyu dikkatlice dökün (boynun üst kısmının 3-4 santimetre altında olmalıdır). Tavayı bir kapakla kapatın, ateşe verin ve kavanozları yaklaşık 50 dakika ısıtın, ardından her birini bir kapakla kapatın ve 6 saat sterilize edin. Daha sonra tavadan ve kapağı açmadan tenekeleri soğutun ve rulo yapın.
