Kaluga, Rusya'nın Kırmızı Kitabında ve uluslararası Kırmızı Kitapta listelenen mersin balığı ailesinin tatlı su balığıdır. Yaşam alanı son derece küçüktür: aslında, sadece Amur Nehri'nin havzasıdır, bazen Sahalin, Hokkaido kıyılarında ve Okhotsk Denizi'nin kuzey kıyılarında bulunur. Kaluga balıkçılığına şu anda yalnızca bilimsel amaçlarla izin verilmektedir. Ancak, bu balığı pişirmek için tarifler henüz unutulmadı.
Bu gerekli
-
- Moskova'daki Kaluga için:
- 800 gr kaluga filetosu;
- 7 porçini mantarı;
- 3 yumurta;
- 2 soğan başı;
- 50 gr tereyağı;
- 7 patates;
- 1, 5 su bardağı ekşi krema sosu;
- yarım bardak rendelenmiş krem peynir;
- tuz.
- Ekşi krema sosu için:
- 25 gr un;
- 25 gr tereyağı;
- 250 ml mantar suyu
- 100 gr ekşi krema;
- tuz;
- biber.
- Kaluga bifteği için:
- kaluga filetosu;
- bezelye;
- Dereotu;
- Sarımsak;
- tuz;
- sebze yağı.
- Patates ve mantar soslu kaluga için:
- 800 gr balık;
- 10 mantar;
- 1 baş soğan;
- 1 yemek kaşığı un;
- Defne yaprağı;
- 4 yenibahar bezelye;
- 500 gr patates;
- 2-3 yemek kaşığı yağlar;
- 2 yemek kaşığı galeta unu;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Moskova usulü Kaluga Balık filetolarını düz parçalar halinde kesin, yağı bir tavada ısıtın, balıkları her iki taraftan kızartın. Mantarları tuzlu suda kaynatın, soğanları doğrayın, patatesleri yıkayın ve soyun, küçük dilimler halinde kesin. Soğanları bir tavada kızarana kadar kızartın, patatesleri yumuşayana kadar ayrı bir kapta kızartın.
Adım 2
Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun, büyük parçalar halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Unu tereyağında kızartın, et suyuna ince bir dere dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın, ekşi krema ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu ocaktan alın, tuz ve karabiber, kalan tereyağını ekleyin.
Aşama 3
Isıya dayanıklı bir kalıbı sıvı yağ ile yağlayın, ortalarına kızarmış balık parçalarını ve balıkların etrafına da kızarmış patatesleri yerleştirin. Balık ve patateslerin üzerine kızarmış soğan, haşlanmış yumurta dilimleri, haşlanmış porcini mantarı koyun. Ekşi krema sosu dökün, peynir serpin ve peynir pürüzsüz hale gelene kadar eriyene kadar fırında pişirin.
4. Adım
Kaluga bifteği Filetoyu yıkayın, avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, filetoları 1-2 dakika yüksek ateşte her iki taraftan kızartın. Balıkları folyoya koyun, üstüne sarımsakları sıkın, tuzlayın.
Adım 5
Balıkları folyoya sarın, yumuşayana kadar fırına gönderin. Dereotu doğrayın, bitmiş balığın üzerine serpin, tekrar folyoya sarın ve fırın soğuyana kadar fırında pişirin.
6. Adım
Mantar soslu patatesli Kaluga Patatesleri yıkayın, "üniformalarında" kaynatın, soyun, dilimler halinde kesin. Mantarları tuzlu suda kaynatın, iri doğrayın, soğanları doğrayın, yağı veya yağı bir tavada ısıtın, mantarları ve soğanları oraya koyun, 5 dakika kızartın. Unu, mantarları ve soğanları bir elek ile serpin ve 3 dakika daha kızartın, ardından bir tencereye aktarın.
7. Adım
2 su bardağı suyu kaynatın, tuzlayın, defne yaprağı ve biberi ekleyin, mantar ve soğanların üzerine dökün, karışım koyulaşana kadar pişirin. Balık filetolarını porsiyonlara ayırın, tuzlayın, ekmek ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, soğan ve mantarları üstüne balık, patateslerin etrafına koyun, kalan galeta unu serpin ve fırında 10 dakika pişirin.
