Khachapuri en ünlü Gürcü yemeklerinden biridir. Bu hamur işi yoğurt, yoğurt veya ekşi krema bazlı hamurdan yapılır ve bol peynirle doldurulur. Khachapuri, cheesecake veya gözleme, açık tekne turtası veya küçük bir pizza şeklinde olabilir. Ürünlerin görünümü ve dolgusu bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Örneğin, Mengrelian khachapuri, yalnızca dolgu olarak değil, aynı zamanda bitmiş ürün için bir dekorasyon görevi gören çok sayıda suluguni veya beyaz peynir ile hazırlanır.
Mingrelian khachapuri'nin özellikleri
Klasik Gürcü khachapuri yoğurt temelinde pişirilir. Bu fermente süt ürünü, hamura gerekli tat ve dokuyu sağlar - çok hassas ve viskoz. Khachapuri hazırlarken, bileşenlerin oranlarını kesinlikle gözlemleyin - un, fermente süt ürünleri, yumurtalar. Bir diğer önemli nokta ise peynir miktarıdır. Khachapuri'de yemeğin ana unsuru peynirdir; ağırlık olarak unun yaklaşık iki katı olmalıdır.
Megrelian khachapuri için sadece beyaz peynir veya suluguni kullanın. Avrupa sert peynirleri yemeğin tadını bozacaktır.
Mingrelian khachapuri'nin ana özelliği şekilleridir. Bu ürünler peynir dolgulu yassı yuvarlak pasta şeklinde yapılır. Khachapuri'nin üzerine bir yumurta sürülür ve altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için başka bir parça peynir serpilir. Ürünler kömürde veya normal bir ocakta pişirilir, ancak khachapuri'yi fırında da pişirebilirsiniz.
Bugün, khachapuri sadece mayasız yoğurt bazlı hamurdan değil, aynı zamanda puf veya mayalı hamurdan da hazırlanmaktadır.
Lezzetli khachapuri: Megrel mutfağının sırları
Mayasız hamurdan klasik Mingrelian khachapuri yapın. Yoğurt elinizde değilse, taze yoğurtla (tercihen ev yapımı) değiştirin. Hamurun daha fazla havadar olması için soda eklenir, ancak karakteristik tadı sevmiyorsanız, tarifin dışında bırakın.
İhtiyacın olacak:
- 1 bardak yoğurt;
- 2 su bardağı un;
- 2 yumurta;
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
- 0.25 çay kaşığı tuz;
- 500 gr beyaz peynir veya suluguni;
- yağlama için 1 yumurta;
- 1 yemek kaşığı tereyağı.
Derin bir kapta yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Elenmiş unu porsiyonlara dökün. Çok hafif bir hamur yoğurun - elinizden çıkmalı, ancak çok kuru olmamalıdır.
Doldurmaya özen gösterin. Peynir çok tuzluysa orta boy dilimler halinde kesin ve 2 saat soğuk suda bekletin. Sonra suyu boşaltın, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir kısmını serpmek için ayırın.
Hamuru bir kekin içine yuvarlayın, peynir dolgusunu ortasına koyun. Kenarlarını dikkatlice sıkıştırın ve ardından khachapuri'yi bir oklava ile yuvarlayın ve pasta şekli verin. Ürünü yağlanmış bir tavaya koyun, kekin ortasına bir delik açın. Yumurtayı çırpın ve khachapuri'nin yüzeyine sürün, ardından kalan peyniri serpin.
Fırını 220 ° C'ye ısıtın ve içine bir kızartma tavası yerleştirin. Khachapuri'yi yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından üzerine tereyağı sürün ve sıcak servis yapın.
