Yeşil pancar çorbası herhangi bir etten yapılır, ancak sığır eti en zengin olanıdır. Yemek tarifi o kadar basittir ki deneyimsiz bir ev hanımı bile kolayca başa çıkabilir.
Malzemeler:
- 500 gr sığır eti;
- Defne yaprağı;
- ayçiçek yağı;
- biber;
- birkaç yumurta;
- 3-4 patates yumruları;
- ampuller;
- havuç;
- bir demet kuzukulağı.
Hazırlık:
- Öncelikle eti iyice yıkayıp suyunu ilave edin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Bundan sonra su boşaltılmalı ve et tekrar durulanmalıdır. Üzerine tekrar su dökün ve kaynatın. Kaynama sürecinde, çıkarılması gereken köpük görünecektir. Daha sonra etlerin üzerine tuz ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et 1,5 saat pişirilir.
- Ardından, soğanı soymanız ve küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin. Et suyuna doğranmış sebzelerin bir kısmını ekleyin. Defne yaprağı gönder.
- Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Su ile doldurulabilir veya sadece durulanabilir.
- Et tamamen piştiğinde patates ekleyebilirsiniz. Soğan ve havuçların diğer yarısı bir tavada yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Sonra bitmiş kızartmayı et suyuna ekleyin.
- Kuzukulağı durulayın ve kurulayın. Bundan sonra ince doğranmış olması gerekecektir. Borsch'a doğranmış kuzukulağı ekleyin.
- Yumurtalar ayrı kaynatılmalıdır. Sonra soğutun ve soyun, küçük küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin.
- Haşlanmış eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti et suyuna geri gönderin.
- O zaman tuz için pancar çorbası denemelisiniz. Çanak biraz ekşi olmalı. Yeşil pancar çorbasının doğasında olan da budur. Bir şey eksikse, tuz veya baharat ekleyebilirsiniz. Hazır yeşil pancar çorbası ekşi krema ile servis edilebilir.
