Ördek fileto yemekleri hem şenlikli hem de günlük yemekler için hazırlanır. Ördek tavada kızartılabilir ve fırında pişirilmiş sebzelerle veya ızgarada servis edilebilir.
Portakal suyu ile ördek filetosu hazırlayın. Ürünler: 800 gr fileto, 1 yemek kaşığı. taze sıkılmış portakal suyu, 3-4 yemek kaşığı. bal, 200 gr domates ketçap, kekik, tuz.
Ördek etini yıkayın, yağın daha hızlı çıkması için bıçakla yağ tabakasında kesikler (eğik olarak) yapın. Filetoları tuz serpin ve ardından balla ovalayın. Ördeği bir kaseye koyun, taze kekik dallarını ekleyin, üzerine portakal suyu ekleyin ve 8 saat buzdolabında bekletin. Ördek eti 48 saat içinde marine edilebilir. Ördek filetolarını buzdolabından çıkarın, kekiği çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın ve kalın duvarlı soğuk bir tavaya yağlı tarafı alta gelecek şekilde koyun. Tavayı düşük ısıya koyun ve 5 dakika ısıtın, ardından ısıyı orta dereceye getirin ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra elde edilen yağı boşaltın, filetoyu diğer tarafa çevirin, tavayı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10-15 dakika koyun. Sonra ördeği çıkarın, örtün ve 10 dakika bekletin.
Servis yapmadan önce ördek etini porsiyonlara ayırın.
Sebzeli ördek filetosu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 2 fileto, 1/2 kabak, 1 dolmalık biber, 1/4 küçük balkabağı, 200 gr karnabahar, 1 küçük havuç, 1 soğan (mor), 3 patates yumru, 100 gr krema, 30 ml. tereyağı, 1, 5 yemek kaşığı. un, tuz, karabiber.
Patatesleri yıkayıp soyun, tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın. Sebzelerin geri kalanını soyun, balkabağı ve kabakları küpler halinde, soğanları yarım halkalarda, biberleri ince şeritler halinde, havuçları dilimler halinde kesin. Karnabaharı çiçek salkımına ayırın, kaynar tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve kabakları, balkabağı koyun. Sebzeleri yağ, karabiber, tuz serpin. Fırın tepsisini fırına koyun, önceden 180 ° C'ye ısıtın. Yarım saat sonra patates, lahana, dolmalık biber, havuç ve soğanı ekleyin.
Ördek filetolarını yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. Etleri bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. Kısık ateşte iki tarafını da kızartın. Üzerine 50 ml krema dökün ve 4 yemek kaşığı ekleyin. kaynamış su. Filetoları kapağı kapalı olarak pişirin. Ayrı bir kapta kalan kremayı ve unu birleştirin ve biraz baharat ekleyin. Karışımı ördekli bir tavaya dökün ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bitmiş filetoyu porsiyonlar halinde keserek servis yapın. Fırında pişen sebzeleri tabağın yanına yerleştirin. Ördeği, içinde haşlandığı kremalı sosla gezdirin.
Yaban turpu, ekşi krema ve elma ile ördek yapın. Gerekli: 400 gr fileto, 1 büyük elma, 3 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu kökü, 1 yemek kaşığı. zeytinyağı, 65 gr ekşi krema ve doğal yoğurt, 5 ml limon suyu. Yemeği süslemek için: 20 gr taze maydanoz, biraz soyulmuş ceviz.
İlk önce sosu hazırlayın: Elmayı soyun, çekirdeğini çıkarın ve orta rende üzerine rendeleyin. Elde edilen püreyi küçük bir tencereye aktarın, 30 ml su dökün ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Hafifçe soğutun ve bir elek ile ovalayın. Yaban turpu kökünü rendeleyin ve yoğurt ve ekşi krema ile birleştirin. Taze sıkılmış limon suyunu, tuzu dökün, karıştırın ve elma püresinin üzerine dökün.
İstenirse sosa kıyılmış ceviz eklenebilir.
Ördek filetolarını bitkisel yağ, tuz ve karabiberle fırçalayın. Eti ızgarada her iki tarafı kızarana kadar 7 dakika pişirin. Pişmiş eti ince dilimler halinde kesin, geniş bir tabağa yelpaze şeklinde yayın, sosun bir kısmını ortasına dökün. Eti ceviz serpin, yağsız tavada hafifçe kurulayın ve kıyılmış maydanoz.
