Pate aslen bir Fransız yemeğidir. Rusya'daki en ünlü ezme, tüm dünyada karaciğer ezmesidir - kaz ciğeri veya kaz ciğeri. Ancak pate için birçok tarif var. Mantar, yumurta, sebze, balık veya kümes hayvanlarından ve tabii ki etten de hazırlanabilirler.
Bu gerekli
-
- Köy Usulü Et Pate, Gordon Ramsay
- 200 gr ördek eti (göğüs);
- 200 gr tavuk (göğüs);
- 150 gr domuz eti (bonfile);;
- 2 diş sarımsak;
- 4 dal taze kekik;
- 3 yemek kaşığı brendi;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 250 gr domuz pastırması;
- 1 kg kıyılmış domuz eti
- yağ içeriği en fazla %15;
- 150 ml ağır krema;
- 4 yemek kaşığı maydanoz;
- 2 yemek kaşığı tarhun;
- 1 yemek kaşığı biberiye
Talimatlar
Aşama 1
Ördek, tavuk ve domuz etinin tendonlarını ve yağını kesin. Parçalara ayırın. Sarımsak, zeytinyağı, kekik, brendi ve biberle marine yapın. Marine için sarımsağı bir bıçağın geniş tarafıyla soyun ve elinizin tabanıyla sıkıca ama nazikçe bastırarak ezin. Eti marine ete koyun ve iyice karıştırın. Örtün ve 1 saat ila 24 saat arasında marine edin. Eti marine etinden çıkarın ve en fazla 1,5-2 santimetre uzunluğunda ve genişliğinde parçalar halinde doğrayın.
Adım 2
Tereyağını büyük, geniş, kalın tabanlı bir tavada ısıtın. Et parçalarını altın kahverengi olana kadar kızartın.
Aşama 3
Bir terrine tavası kullanın ve dikdörtgen bir kek kalıbı da işe yarayacaktır. Tereyağı ile yağlayın. Pastırma şeritlerini, kalıbın altını kaplayacak ve tavanın kenarlarından sarkacak şekilde düzenleyin. Bu sonuç, altta üst üste gelecek şekilde iki parça halinde yerleştirilerek elde edilebilir.
4. Adım
Kıymayı geniş bir kaseye alın ve çatal yardımıyla ezin. Üzerine tuz, karabiber, krema ve otlar ekleyin. Küçük bir parça kıyma alın ve köfteyi bir tavada kızartın. Tuz, karabiber, baharat deneyin. Tadını yeterince baharatlı bulmadıysanız veya yeterince tuzunuz yoksa ekleyin.
Adım 5
Marine edilmiş kızarmış eti alın ve baharatlı kıymayı karıştırın. Kıymayı hava alması için kaldırıp bir kaseye atarak çırpın. Et karışımını bir fırın tepsisine koyun ve pastırma şeritleriyle kaplayın. Kalıbı folyoya sarın.
6. Adım
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Pate'yi yüksek ısıya dayanıklı kaynar su kabına koyun. Su, kıyma ile formun yarısına ulaşmalıdır. 1 saat pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Güzel bir şekil vermek için ağır bir şeyle bastırın.
7. Adım
Servis yapmadan önce, pastırmanın biraz ısınması ve yemeğin yemekten “kayması” için pate kabını kaynar su dolu bir tencereye koyun. Pate'yi taze ekmek, salata ve armut dilimleri ile servis edin.
