Farklı ülkelerin mutfaklarında hamur işlerine en onurlu yer verilir. Rusya'da uzun bir süre boyunca, büyük bir çeşitlilik ile ayırt edilen turta ve turta olmadan tek bir yemek tamamlanmadı. Pastalar aynı turtalar, sadece küçük boyutlu. Herhangi bir hamur, hazırlanmaları için uygundur: tereyağı, ekşi, puf; maya ve maya eklenmedi. Turtaların dolguları daha az çeşitli değildir. Et, balık, tahıllar, mantarlar, sebzeler, süzme peynir, meyve ve meyvelerden yapılırlar.
Mayasız hamur tarifi
İhtiyacınız olacak turta, mayasız puf böreği yapmak için mükemmel:
- 2 su bardağı un;
- 180 ml su;
- 250 gr tereyağı veya margarin;
- 1 yumurta sarısı;
- sitrik asit;
- tuz.
Unu kızaklı bir elekten eleyin ve merkezde bir çöküntü yapın. Yumurtada, sarısını beyazından ayırın. Sarısı çırpın ve üzerine soğuk su, tuz ve sitrik asit ekleyin. Her şeyi çok iyi karıştırın, unun içindeki oyuğa dökün ve pürüzsüz, elastik bir hamur halinde yoğurun.
Daha sonra üzerini bir peçete ile kapatıp buzdolabında yarım saat bekletin. Bu sırada 3 yemek kaşığı unu tereyağı veya margarinle karıştırın, kare şeklinde açın ve ayrıca serin bir yere koyun. Sonuç olarak, hamur ve tereyağı unu kütlesi eşit derecede dik olmalıdır.
Sertleştikten sonra, hamuru tereyağı tabakasından daha büyük bir kareye yuvarlayın. Hamurun ortası kenarlarından daha kalın olmalıdır.
Tereyağı kütlesini, açılan tabakanın ortasındaki bir köşeye yerleştirin ve hamurun kenarlarını bir "zarf" ile katlayın. Her şeyi yuvarlayın, böylece yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında bir dikdörtgen elde edin. Daha sonra 3-4 kat katlayıp üzerini nemli bir bezle buzdolabına kaldırın.
Hamur soğuduktan sonra, tekrar bir tabaka halinde yuvarlayın, birkaç kez katlayın ve 15 dakika buzdolabına koyun. Bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın. Bitmiş hamuru buzdolabında saklayın ve turta yapmak için kullanın.
Mayasız hamur turtaları için tarifler
Mayasız puf böreği, hem tatlı hem de tuzlu dolgulu turtalar için uygundur. Etli turta pişirmek için yapmanız gerekenler:
- 500 gr puf mayasız hamur;
- 50 gr un;
- 350 gr kıyma;
- 350 gr kıyılmış domuz eti;
- 1 yumurta;
- 100 gr soğan;
- ½ çay kaşığı. tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- sebze yağı.
Soğanları soyun, ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kıyma ve domuz eti karıştırın ve ayrıca yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Sonra kıymayı soğanla birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Milföy hamurunu bir tabaka halinde açın ve karelere bölün. Her birinin üzerine et dolgusunu yerleştirin, üçgenler oluşturun ve hafifçe sıkıştırın. Köfteleri fırın tepsisine yerleştirin, her birine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Elmalı puf böreği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr puf böreği;
- 500 gr elma;
- 100 gr şeker;
- 10 gr tarçın;
- ½ limon;
- 1 yumurta.
Elmaları akan su altında yıkayın, kurutun ve soyun. Daha sonra ince ince doğrayın ve limon suyu serpin. Toz şeker, tarçın ekleyin ve iyice karıştırın. Elmalar meyve suyu verene ve yavaşça boşaltana kadar dolguyu bir süre bekletin. Milföy hamurunu bir tabaka halinde yuvarlayın ve kareler halinde kesin, her elma dolgusunun üzerine koyun ve kenarlarından sıkıştırın. Börekleri bir fırın tepsisine aktarın, her birine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış 189 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin.
