Tarihçi N. I.'ye göre. Kostomarov, 16. yüzyılda bile, Rus halkının masasında biber ve hardalla birlikte sirke vardı. Onu yemekler için ortak bir baharat olarak kullandılar. Sirke bugün de popüler. Konservasyonda kullanılır, çeşitli soslara ve soslara eklenir.
Sirke baharatları
Suşi pirincini özel pirinç sirkesi ile tatlandırmak gelenekseldir ve sofra, üzüm, şarap ve elma sirkesi, köfte ve salatalar için baharat olarak yaygın olarak kullanılır.
Fındıklı pancar salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 haşlanmış pancar;
- 100 gr ceviz;
- 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
- tuz.
Haşlanmış pancarları soyup rendeleyin. Ceviz çekirdeklerini kaynar suyla haşlayın, ince kabuklarını soyun ve bir bıçakla veya havanda doğrayın. Ardından fındıkları pancar ve tuzla tatlandırın. Sirkeyi bitkisel yağla karıştırın ve pancar salatasını baharatlayın.
Köfte, çeşitli baharatlar ve soslarla iyi gider. Sibirya'da, onları hazırlamak çok kolay olan sirke baharatına daldırarak yemek gelenekseldir. Köfteleri pişirirken suya tuz, karabiber, defne yaprağı, dereotu veya baharatlı kuru otlar ekleyin. Bitmiş köfteleri bir tabağa koyun ve suyu 5: 1 oranında% 9 sofra sirkesi ile karıştırın (5 kısım sıvı için 1 kısım sirke alınır). Köfte biraz ekşi bir tada sahip olmalıdır. Küçük bir kaseye (kase gibi) dökün ve servis yapın.
sirkeli soslar
Domuz eti yemekleri için ideal olan tatlı ve ekşi sos yapmak için şunları yapmanız gerekir:
- 1 çay kaşığı Mısır unu;
- 1 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi (%6);
- 2 yemek kaşığı. ben. esmer şeker;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Mısır unu sirke, esmer şeker, zeytinyağı, tatmak için tuz ve karabiber ile birleştirin. İyice karıştırın, sosu kısık ateşte koyun ve 4-5 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve pişmiş sıcak tatlı ve ekşi sosu domuz eti üzerine dökün.
Sarımsak-badem sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr badem çekirdeği;
- 8-10 diş sarımsak;
- 1 dilim beyaz ekmek;
- 100 ml zeytinyağı;
- 100 ml şarap sirkesi;
- tuz.
Sarımsakların kabuklarını soyup tahta havanda ezin, tuz, soyulmuş badem çekirdeklerini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar ezmeye devam edin.
Bir dilim beyaz ekmeğin tüm kabuklarını kesin ve posayı suya batırın. Daha sonra sıkın ve pişmiş sarımsak-fındık karışımı ile karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağı ve şarap sirkesini dökün, karışımı pürüzsüz olana kadar bir havaneli ile iyice ovalamaya devam edin. Sarımsak-badem sosunu haşlanmış pancar veya soğuk haşlanmış et ile servis edin.
