Kokulu, zengin ve baharatlı kharcho çorbası, Gürcü ulusal mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Klasik çorba, kabuklu ceviz ilavesiyle sığır veya kuzu etinden yapılır. Ancak hazırlanması için başka seçenekler de mümkündür - tavuktan, ghee ile, şarap ve domates ile vb.
Klasik Gürcü kharço çorbasını hazırlamak için 500 gr dana eti, 250 gr ceviz, 300 gr pirinç, 200 gr tkemali sos, 3 diş sarımsak, 2 adet soğan, 100 ml sıvı yağ, 2 adet gibi ürünler hazırlamalısınız. çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli yanı sıra kırmızı biber, tuz ve bir demet taze ot. Sığır eti kuzu ile değiştirilebilir.
Eti akan su altında durulayın ve küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun ve 2 litre su ile doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın. Karıştırarak ve süzerek 2 saat pişirin. Etin pişmesini bekleyin, ardından pirinci ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Somunları soyun ve doğrayın, soğanla birlikte et suyuna koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra çorbaya sosu ve baharatları ekleyin, tuzlayın ve 5 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve doğrayın ve hazırlanan çorbaya daldırın. Ve kharcho çorbasının yeterli miktarda taze otlarla servis edilmesi gerektiğini unutmayın.
Geleneksel yemekleri sevmiyorsanız, tavuk kharcho çorbasını deneyin. Bunun için gerekenler: tavuk göğsü, yarım bardak pirinç, 2 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı. tkemali sosu, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. normal domates sosu, bir demet maydanoz ve suneli şerbetçiotu.
Listelenen tüm ürünler 3 litre su için belirtilmiştir.
Tavuk göğsünü durulayın, bir tencereye koyun, suyla kaplayın, tadına göre tuz ve yaklaşık 30 dakika pişirin. İşlemin bitmesine yaklaşık 20 dakika kala, yıkanmış pirinci ve doğranmış soğanı etin üzerine koyun (önceden soyulması gerekir). 10 dakika sonra çorbaya ince dilimlenmiş sarımsak, soslar, suneli şerbetçiotu ve defne yaprağı ekleyin. Tatmak için karabiber ekleyin. Çorba hazırlığının en sonunda kıyılmış maydanoz eklenir.
Kharcho çorbasının, soslar ve domateslerden oluşan asidik bir baza sahip olduğu bilinmektedir. Ancak benzer bir baz olarak kuru beyaz şarap kullanabilirsiniz. Böyle iştah açıcı bir çorba hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 250 gr pirinç, 2 soğan, 1 kg kuzu kaburga, 150 gr havuç ve patates, 200 gr kendi suyunda domates, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 5 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. kişniş, 2 yemek kaşığı beyaz şarap ve her biri 1 çay kaşığı. acı kırmızı ve karabiber, bir demet kişniş ve tuz.
Bir kazanda, kaburgaları yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yavaşça yerleştirin ve her iki tarafta 5'er dakika kızartın. Filmi önce kaburgalardan çıkarmayı unutmayın. Soğanları ve havuçları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve başka bir tavada kızartın. Kişniş tohumları ve karabiberi ezin, tuz ve kırmızı biberle karıştırın.
Bu arada, kazanın içine şarap dökün, baharatların yanı sıra havuç ve soğan karışımı koyun. İyice karıştırın ve tatmak için tuzla baharatlayın. Domatesleri bir blender ile homojen bir kütleye çırpın ve çorbaya dökün, kaynatın. Daha sonra kazanın içindekileri 2 litre su ile dökün ve kaynattıktan sonra 35 dakika pişirin.
Hazır kharcho çorbasına doğranmış sarımsak eklenmelidir. Üzerine kişniş serpebilirsiniz.
Patates yumrularını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Pirinci iyice durulayın. Pirinci ve patatesleri et suyuna koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Aslında tüm pişirme süreci bu.
